Le crepes salate, o crespelle come le chiamiamo in Italia, sono un asso nella manica in cucina. Sottili, morbide e versatili, rappresentano una soluzione ideale per un pranzo o una cena veloce, ma anche per una colazione salata originale. Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta! Piacciono praticamente a tutti, grandi e bambini, e sono un involucro perfetto per racchiudere farce golose e appetitose. In questa guida, esploreremo diverse ricette e consigli per preparare crepes salate perfette, adatte a tutti i gusti e le esigenze.
L'Origine delle Crepes: Un Viaggio nella Storia
Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe. Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crepes derivi dal latino cripus che significa arriccitato e in effetti la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio. In realtà, nessuna! Sono la stessa identica preparazione. "Crepe" è il termine francese, universalmente conosciuto, mentre "crespella" è la parola italiana.
La Ricetta Base delle Crepes Salate: Un Impasto Neutro per Mille Farciture
Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito! L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Gli ingredienti per la preparazione delle crêpes salate sono solamente quattro: uova, latte, burro e farina. Partendo dalla preparazione di base, si possono poi farcire in tanti modi sfiziosi. Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Ingredienti:
- 250 ml di latte (si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena)
- 125 g di farina (è possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine)
- 2 uova
- 40 g di burro fuso (o 30 g di olio di semi)
- Un pizzico di sale (facoltativo)
Preparazione:
- Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti.
- Mescolate con una frusta e unite il latte.
- Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora.
- Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi. Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi. Niente grumi: Il segreto per una pastella liscia e vellutata è usare un frullatore a immersione.
- Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. L'importanza del riposo: Non avere fretta! Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. La padella giusta: Usa una padella antiaderente ben calda e ungila leggermente con una noce di burro tra una crepe e l'altra.
- Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
- Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere.
- Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Consigli:
- Niente grumi: Il segreto per una pastella liscia e vellutata è usare un frullatore a immersione.
- L'importanza del riposo: Non avere fretta! Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
- La padella giusta: Usa una padella antiaderente ben calda e ungila leggermente con una noce di burro tra una crepe e l'altra.
- Zero sprechi: Se avanza della pastella, conservala in frigo in un contenitore chiuso per massimo 24 ore.
- Consigli per intolleranze: Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Crepes Veloci:
Le crepes veloci sono una ricetta facile. La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente. Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione. In questo modo il tempo di preparazione si riduce drasticamente.
Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella e mescolate nuovamente. Scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versatevi quindi un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Cause comuni di errori:
Le cause più comuni sono una pastella troppo densa (aggiungi un goccio di latte) o troppo liquida (aggiungi un cucchiaio di farina), oppure una padella non sufficientemente calda.
Idee per Farciture Salate: Un Mondo di Sapori
La scelta degli ingredienti per condire le crepes salate è praticamente illimitata. Ciò ci permette di sperimentare abbinamenti classici e più originali. Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso! Qui inoltre troverete numerosi spunti per fare anche i ripieni crepes salate, vi consiglio di provarli tutti, sono uno più buono dell'altro! Seguite il vostro istinto e fatevi travolgere dal gusto, sperimentando anche nuovi abbinamenti.
Classici intramontabili:
- Pomodoro e mozzarella
- Ricotta e spinaci
- Ragù alla bolognese
- Ragù di verdure
- Crepes salate con formaggio e prosciutto
Varianti sfiziose:
- Crespelle pesto e fagiolini: queste crespelle al forno si preparano amalgamando il pesto con la besciamella.
- Crepes al ragù: farciamo le crespelle con ragù alla bolognese, cubetti di provola e formaggio grattugiato per una versione classica.
- Nidi di crespelle: un’idea originale e golosa, questi nidi si preparano con grande facilità e sono squisiti.
- Crepes ai gamberi: hanno un ripieno irresistibile: iniziamo scottando i gamberi in padella con una dose di burro, poi li immergiamo in una deliziosa salsa rosa preparata con besciamella, concentrato di pomodoro e un tocco di burro.
- Crepes al pesto: iniziamo rompendo le uova in una ciotola e aggiungiamo il latte e il sale. Uniamo la farina gradualmente, mescolando bene fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Aggiungiamo il pesto di basilico e mescoliamo nuovamente.
Idee originali:
- Gorgonzola e noci
- Carne
- Pesce
- Mascarpone e ricotta
- Besciamella e zucchine trifolate
- Prosciutto cotto e funghi
- Carciofi
- Funghi
Crepes al Forno:
Fare le crespelle al forno è semplice e ci permette di portare in tavola un primo perfetto per il pranzo della domenica o per una giornata di festa. Partiamo dalla preparazione della pastella mescolando farina, uova, latte e burro fino a ottenere una consistenza omogenea. Cuociamo le crepes nella padella antiaderente per un paio di minuti e poi passiamo alla farcia.
Valori nutrizionali e calorie:
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Come Conservare le Crepes:
Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle! Possiamo prepararle in anticipo e poi riscaldarle rapidamente in forno, padella o friggitrice ad aria.
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