Le crespelle salate rappresentano un'opzione culinaria versatile e squisita, ideale per un pranzo diverso dal solito o una cena speciale. La loro capacità di essere farcite in svariati modi le rende perfette per soddisfare ogni palato. In particolare, le crespelle con radicchio e gorgonzola, eventualmente arricchite con formaggio brie e noci, offrono un'esperienza gustativa indimenticabile.
Un Primo Piatto Semplice e Raffinato
Le crespelle gorgonzola e radicchio si distinguono come un primo piatto semplice ma allo stesso tempo raffinato. L'aroma intenso del gorgonzola si sposa armoniosamente con il sapore aromatico del radicchio, creando una crema ricca e intensa. Questa combinazione di ingredienti offre un'ampia possibilità di scelta e si presta a diverse varianti, come l'aggiunta di finferli e pancetta.
Ingredienti Freschi e di Qualità
La chiave per un risultato eccellente risiede nella scelta di ingredienti freschi e di qualità. Optare per uova biologiche, ad esempio, può fare la differenza nel sapore finale del piatto.
Preparazione dell'Impasto e Cottura delle Crespelle
Per preparare le crespelle con radicchio, Fontal e gorgonzola dolce, è necessario partire dall'impasto. In una ciotola ampia, sbattere leggermente l'uovo con il latte parzialmente scremato. Amalgamare bene il tutto e aggiungere un pizzico di sale. Coprire l'impasto con della pellicola trasparente per alimenti e lasciarlo riposare.
Successivamente, lavare accuratamente le foglie di radicchio, tamponarle con della carta assorbente da cucina e tagliatele a julienne. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella capiente con olio extra vergine d'oliva. Aggiungere il radicchio e cuocerlo a fiamma moderata fino a quando non diventerà tenero. Regolare di sale e di pepe e tenere da parte.
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Per la cottura delle crespelle, imburrare leggermente una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, aggiungere un mestolino di impasto. Stenderlo per bene, in modo da ottenere una crespella sottile, e farla cuocere per circa 2 minuti per lato.
Farcitura e Cottura in Forno
Farcire le crespelle con il radicchio saltato, il gorgonzola dolce a cubetti e il formaggio Fontal grattugiato. Piegarle come un fazzoletto e disporle su una teglia leggermente imburrata. Ricoprirle con dei fiocchetti di burro e metterle in forno preriscaldato a 180°C per circa 5-10 minuti, per far sciogliere i formaggi.
Varianti e Consigli
Per arricchire ulteriormente le crespelle, è possibile aggiungere fettine di speck IGP oppure guarnirle con della granella di noci. Se non si ama il gorgonzola, si può sostituirlo con la stessa quantità di taleggio o formaggio brie.
Per attenuare il gusto amarognolo del radicchio, dopo averlo tagliato si può immergerlo in una ciotola con acqua fredda acidulata con qualche goccino di succo di limone o di aceto e lasciarlo in ammollo per una mezz'oretta.
Crespelle al Radicchio: Un'Alternativa con Ricotta
Le crespelle al radicchio possono essere preparate anche con un ripieno a base di saporito radicchio e cremosa ricotta. In questo caso, si possono utilizzare lo Chef Ripieno Ricotta e Radicchio per farcire le crespelle e ricoprirle con la Panna Classica Chef, in modo da creare una crosticina dorata e croccante. Per rendere il ripieno ancora più gustoso, si possono aggiungere dei dadini di formaggio filante e dello speck saltato in padella e reso croccante.
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La Besciamella: Un Elemento Chiave
La besciamella è un elemento fondamentale per la preparazione delle crespelle al radicchio. Prepararla in casa è semplice: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere una crema densa e dal color ambrato. Aggiungere il latte a filo e, con l'aiuto di una frusta, unirlo pian piano al composto, in modo che non si formino grumi. Terminare tutto il latte, continuando a girare, abbassare la fiamma, aggiustare di sale, aggiungere la noce moscata e continuare a cuocere per 5-6 minuti o comunque fino a che la besciamella non si sarà addensata.
Crespelle Radicchio, Pere e Gorgonzola: Un Abbinamento Inusuale
Un'altra variante interessante è rappresentata dalle crespelle radicchio, pere e gorgonzola. In questo caso, il ripieno è un trionfo di prodotti tipici nostrani stagionali, ricchi di storia e di sapori. Il dolce delle pere e del miele si sposa con la nota amara del radicchio, quella piccante del Gorgonzola e aspra del succo del limone.
Conservazione e Congelamento
Le crespelle possono essere preparate in anticipo, anche di 24 ore, e conservate in frigo. Poco prima di servirle, preriscaldare il forno e procedere secondo ricetta per la cottura e gratinatura. È anche possibile congelarle, prima della cottura o dopo averle cotte. Nel primo caso, al momento del bisogno cuocerle come da ricetta, ancora congelate, allungando di 10-15 minuti i tempi di cottura.
Il Radicchio: Un Ingrediente Versatile
Il radicchio è il protagonista indiscusso di moltissime ricette della tradizione, soprattutto a Treviso. Questo tipo di verdura dal caratteristico sapore amarognolo può essere consumato sia crudo che cotto e si abbina benissimo al sapore delle noci. Famoso è il risotto al radicchio rosso di Treviso, un piatto raffinato dal sapore intenso. Ma il radicchio è ottimo anche per ravvivare le insalate verdi grazie alla sua consistenza croccante e alla nota amarognola nel gusto, oltre che per la sua inconfondibile colorazione violacea con striature bianche in grado di rendere ogni piatto una piccola opera d’arte.
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