Le crepes sono un classico intramontabile della cucina, perfette per un brunch domenicale o una cena sfiziosa. Benedetta Parodi ci regala ricette speciali per crepes salate, ricche di gusto e facili da realizzare. Che si tratti di un ripieno di ricotta e spinaci o di una besciamella al salmone, le crepes salate sono un'ottima alternativa alla pasta e possono essere personalizzate in mille modi diversi.
La Base Perfetta: Preparazione delle Crepes
La preparazione delle crepes è un'arte semplice, ma che richiede attenzione per ottenere un risultato perfetto. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione della pastella: Mescolare le uova con il sale, quindi aggiungere gradualmente la farina e il latte tiepido, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Riposo: Lasciare riposare la crema ottenuta per almeno mezz'ora, in modo che si addensi. Questo passaggio è cruciale per una consistenza ottimale.
- Cottura: Scaldare a fuoco moderato un padellino unto di burro. Versare un mestolino di crema e attendere che si solidifichi. Con una spatolina, sollevare i bordi della crepes, staccarla dal fondo, quindi girarla e cuocerla rapidamente anche sull'altro lato.
- Conservazione: Impilare le crepes man mano, separandole con fogli di carta da forno per evitare che si attacchino.
Crepes Ricotta e Spinaci
Le crepes ricotta e spinaci sono un'opzione sfiziosa e originale, un primo piatto da servire al posto della classica pasta. Una volta pronte le crepes, riempirle una alla volta con la farcia agli spinaci e arrotolarle come fossero cannelloni. Disporle ben vicine in una teglia da forno, spolverizzare con altro grana e poco burro fuso.
Crepes con Besciamella al Salmone
Questa versione è un'esplosione di sapori, un connubio perfetto tra la delicatezza della besciamella e l'intensità del salmone. Ideale per un brunch domenicale, questa ricetta è una via di mezzo tra una sontuosa pasta al forno e uno spuntino goloso.
Preparazione della Besciamella al Salmone
- Soffritto: Tritare il cipollotto e rosolarlo con il burro.
- Salmone: Tagliare il salmone fresco a tocchetti e unirlo al soffritto.
- Addensare: Aggiungere la farina e tostarla per 30 secondi.
- Latte e aromi: Versare il latte, un pizzico di sale, il pepe e la scorza di limone grattugiata.
- Cottura: Lasciar addensare a fuoco dolce, mescolando finché il pesce non si sfalda.
Preparazione delle Crepes
- Pastella: Per le crepes, preparare la pastella mescolando la farina con l’acqua, una presa di sale e l’olio.
- Cottura: Ungere un padellino con poco burro, poi versare una cucchiaiata di pastella, inclinando il padellino in modo che tutta la superficie venga ricoperta.
- Girare: Quando la crepes si è rappresa, girarla (aiutandosi eventualmente con un’altra padella) e cuocerla anche sull’altro lato.
Varianti Golose e Creative
Le crepes si prestano a infinite varianti, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per sperimentare in cucina:
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- Crespelle agli spinaci: Una variante delle crespelle classiche, con un impasto colorato da spinaci.
- Crespelle agli spinaci al forno: Un'idea originale per un primo piatto ricco e gustoso.
- Crepe alla Nutella: Morbide, profumate e irresistibili, perfette per colazione, merenda o come dolce goloso pronto in pochi minuti.
- Crepe senza uova: Una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate.
- Crepe senza glutine: Preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati.
- Torta di crepe: Un dolce scenografico realizzato con crepes impilate e farcite.
- Crepe al cacao: Una variante della ricetta più classica, ancora più golosa.
- Crepe senza lattosio: Un dolce senza burro leggero e versatile, pronto per essere farcito con i vostri ripieni preferiti.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Per una besciamella al salmone ancora più ricca, a fuoco spento unire il salmone affumicato, a striscioline.
- Per le crepes, è fondamentale utilizzare un padellino antiaderente di buona qualità per evitare che si attacchino.
- La pastella delle crepes può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 24 ore.
- Le crepes possono essere farcite con una varietà di ingredienti, come formaggi, verdure, carne, pesce o legumi.
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