Le crespelle ricotta e spinaci light rappresentano un'alternativa squisita e leggera alla classica lasagna, perfette per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici. Questo primo piatto, semplice e veloce da realizzare, offre un'esperienza culinaria ricca di sapore, pur mantenendo un occhio di riguardo alla leggerezza. La versatilità di questa ricetta permette di personalizzarla con diverse varianti, rendendola adatta a ogni stagione e gusto.
Preparazione delle Crespelle
Il punto di partenza per le crespelle ricotta e spinaci light è, ovviamente, la preparazione delle crespelle stesse. In una ciotola, mescolare latte, farina, uovo, albumi, olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo, prestando attenzione a evitare la formazione di grumi.
Per la cottura, scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente con burro (o olio in versione spray per un maggiore controllo della quantità) e rimuovere l'eccesso con un foglio di carta assorbente. Versare un mestolo di composto alla volta, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie per formare un disco sottile. Quando i bordi iniziano a sollevarsi, staccare delicatamente la crespella con una spatola e girarla per cuocerla uniformemente su entrambi i lati. Continuare fino a esaurire l'impasto, impilando le crespelle su un piatto e coprendole con pellicola per evitare che si secchino.
Preparazione del Ripieno
Mentre le crespelle riposano, dedicarsi alla preparazione del ripieno. Lavare accuratamente gli spinaci, lessarli in poca acqua salata, scolarli per bene e farli raffreddare. Se si ha poco tempo, strizzarli in un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso. Tritare finemente gli spinaci al coltello e metterli da parte.
In una ciotola, schiacciare la ricotta con una forchetta e aggiungere gli spinaci cotti e strizzati, parmigiano grattugiato, mozzarella tagliata a dadini (precedentemente scolata per eliminare l'eccesso di liquido), un pizzico di sale e noce moscata. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Preparazione della Besciamella Light (Opzionale)
Per una versione più leggera, preparare una besciamella con metà dose di burro rispetto alla ricetta tradizionale, oppure utilizzare latte o brodo vegetale al posto del burro. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versare il latte caldo a filo, continuando a mescolare fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata per insaporire.
Assemblaggio e Cottura delle Crespelle
Prendere una pirofila e sporcare il fondo con un po' di besciamella (o passata di pomodoro per una versione ancora più light). Spalmare un cucchiaio di ripieno su ogni crespella e arrotolarla su se stessa, formando un cilindro o piegandola a ventaglio. Disporre le crespelle ripiene nella pirofila, una accanto all'altra.
Ricoprire le crespelle con la besciamella rimanente e spolverare con parmigiano grattugiato e pepe. Distribuire sulla superficie dei ciuffetti di burro per una doratura più uniforme.
Cuocere in forno preriscaldato a 180-190°C per circa 30 minuti, o fino a quando le crespelle non saranno ben dorate e gratinate in superficie. Per un tocco finale, è possibile alzare la temperatura a 200°C e attivare la funzione grill per gli ultimi 10 minuti di cottura, in modo da ottenere una crosticina croccante.
Consigli e Varianti
- Ricotta: Utilizzare la ricotta che si ha a disposizione, sia di mucca che di pecora, anche quella confezionata va bene.
- Spinaci: Scegliere spinaci freschi oppure quelli congelati, assicurandosi di sgocciolarli perfettamente dopo averli lessati.
- Besciamella: Per una versione più light, utilizzare la besciamella fatta in casa con meno burro, oppure sostituire il burro con olio extravergine d'oliva o brodo vegetale.
- Formaggio: Arricchire il piatto utilizzando al posto del parmigiano un altro formaggio, come provola o scamorza.
- Verdure: Personalizzare il ripieno aggiungendo altre verdure di stagione, come funghi, zucchine o carote tagliate a cubetti.
- Carne: Per un ripieno più sostanzioso, aggiungere fettine di prosciutto tagliate sottili o a cubetti.
- Pesce: Per una variante estiva, farcire le crespelle con salmone affumicato, tonno, rucola e mozzarella.
- Conservazione: Le crespelle ricotta e spinaci light si conservano in frigorifero per 2 giorni al massimo, all'interno di un contenitore ermetico. Prima di servirle, scaldarle in forno o al microonde con un po' di besciamella diluita con acqua per farle tornare filanti come appena sfornate. Le crespelle già assemblate e cotte possono essere congelate per un massimo di 3 mesi.
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