Le crêpes, o crespelle, sono un classico della cucina francese, amate per la loro versatilità e facilità di preparazione. Che siano dolci o salate, le crêpes si adattano a ogni gusto e occasione, trasformandosi in dessert golosi, primi piatti ricchi e sfiziosi antipasti. La loro origine è antica, risalente al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.
Crêpes Salate: Un Mondo di Ripieni e Preparazioni
Le crespelle salate offrono un'infinita varietà di ripieni e preparazioni, rendendole perfette per un pranzo veloce, una cena informale o un'occasione speciale. La ricetta base è semplice e alla portata di tutti, e la differenza tra crêpes salate e crespelle salate è puramente nominale: si tratta della stessa preparazione.
Crêpes al Forno: Alternative Sostanziose a Lasagne e Cannelloni
Le crêpes al forno, o crespelle ripiene, rappresentano un'ottima alternativa a primi piatti classici come lasagne e cannelloni, soprattutto per i pranzi di festa. Tra ripieni di pesce, carne, verdure e formaggi, le possibilità sono innumerevoli.
Crêpes al forno con asparagi: Un ripieno vegetariano delicato e saporito. Per prepararle, occorrono:
- 300 g di asparagi
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- 70 g di burro
- 100 g di groviera grattugiato
- Noce moscata
- Sale
Tagliare le punte degli asparagi e scottarle in acqua bollente per 1 minuto; centrifugare i gambi e prelevarne il succo. Sciogliere il burro sul fuoco, unire la farina, mescolare e aggiungere il latte tiepido a filo. Aggiungere un pizzico di sale e fare addensare, mescolando di continuo con una frusta a mano. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di asparagi e il parmigiano grattugiato. Immergere le crêpes nella besciamella, piegarle a ventaglio e disporle su una pirofila imburrata. Cospargete con il groviera, qualche fiocco di burro e le punte di asparagi.
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Crêpes al forno con ragù: Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo domenicale. Per velocizzare la preparazione, è possibile preparare le crêpes e il ragù il giorno prima.
- Preparazione del ragù: Soffriggere in una casseruola 5 cucchiai di olio con il trito di sedano, carote e cipolla, aggiungere l’aglio schiacciato e la carne e fare rosolare. Sfumare con il vino, aggiungere la salsa di pomodoro, il concentrato e continuare la cottura per 1 ora a fuoco molto lento. Se necessario, aggiungere il brodo per mantenere morbido il ragù.
- Preparazione della besciamella: Sciogliere in un pentolino il burro con la farina, sempre mescolando con una frusta; unire il latte precedentemente bollito con un pizzico di sale e di noce moscata. Continuare la cottura mescolando con la frusta fino ad ottenere la consistenza desiderata, poi amalgamare la besciamella a due terzi del ragù.
Rivestire uno stampo ad anello imburrato con le crêpes pronte, sovrapponendole e facendole debordare. Lessare al dente i tagliolini, scolarli e condirli con il ragù amalgamato alla besciamella, una noce di burro e un’abbondante spolverizzata di parmigiano grattugiato. Riempire lo stampo con la metà della pasta, coprire con le altre crêpes, aggiungere il resto della pasta e chiudere con le crêpes rimaste e quelle che rivestono lo stampo. Infornare a 200° per 30 minuti.
Crêpes al forno con carciofi e salmone: Un abbinamento raffinato e delicato, ideale per un'occasione speciale.
Affettare i cipollotti e farli soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio; unire i carciofi tagliati a fettine sottili, il brodo vegetale e cuocerli finché non diventano teneri; una volta tiepidi, tritarli con un coltello. Mescolarli con la ricotta di pecora, il mascarpone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Crêpes gratinate al forno: Una ricetta semplice e saporita, perfetta per quando si hanno ospiti a cena e si vuole preparare un piatto in anticipo. Si possono farcire con prosciutto e formaggio, funghi o pesce.
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Altre Idee per Ripieni Salati
Oltre alle varianti al forno, le crêpes salate possono essere farcite in molti altri modi:
- Prosciutto cotto e formaggio: Un classico intramontabile.
- Spinaci e ricotta: Un ripieno vegetariano semplice e gustoso.
Crêpes Dolci: Un Tripudio di Golosità
Le crêpes dolci sono un vero e proprio dessert, perfette per una merenda golosa, una colazione speciale o un fine pasto sfizioso. La ricetta base è la stessa delle crêpes salate, ma si può aggiungere un po' di zucchero all'impasto per un sapore più dolce.
Idee per Farcire le Crêpes Dolci
- Nutella: Un classico irresistibile, amato da grandi e piccini.
- Marmellata: Perfetta per una colazione o merenda semplice e genuina.
- Crema pasticcera e frutti di bosco: Un abbinamento fresco e goloso.
- Gelato alla vaniglia e frutta fresca: Ideale per l'estate.
- Crema di nocciole o pistacchio con granella di nocciola: Un dessert ricco e goloso.
Segreti e Consigli per Crêpes Perfette
Per ottenere crêpes perfette, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- L'impasto: Deve essere liscio, omogeneo e fluido, senza grumi. Le dosi devono essere precise al millilitro e al grammo.
- La cottura: Utilizzare una padella antiaderente o una crêpière, ungendola con un velo di burro. Versare un mestolo di impasto e ruotare la padella per distribuirlo uniformemente. Cuocere a fuoco medio-basso per qualche minuto per lato.
- Il mestolo: Utilizzare un mestolo da 6 cm per crêpes da 22 cm di diametro.
- La farina: Si può sostituire la farina 00 con farina senza glutine o integrale.
- Senza burro: Si può utilizzare olio di cocco o di semi al posto del burro.
Conservazione e Congelamento
Le crêpes cotte si possono conservare in frigorifero per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti. Per congelarle, lasciarle raffreddare a temperatura ambiente, poi porre tra una crêpe e l’altra un pezzetto di carta forno e riporle in una busta per congelatore. Per scongelarle, trasferirle in frigorifero la sera prima di utilizzarle.
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