Le crespelle di pesce spada rappresentano un primo piatto raffinato e al contempo semplice da realizzare, perfetto per stupire i vostri ospiti in occasioni speciali come il menù di Natale, Capodanno o San Valentino, ma anche per un pranzo domenicale all'insegna del gusto. Questo piatto, cremoso e saporito, offre un'alternativa originale ai classici primi di pesce, combinando la delicatezza delle crespelle con la ricchezza del pesce spada e l'avvolgente besciamella.
Un Tuffo nella Storia delle Crespelle
Prima di addentrarci nella preparazione delle crespelle di pesce spada, è interessante scoprire le origini di questo versatile involucro. Contrariamente a quanto si possa pensare, la storia delle crespelle affonda le radici in Italia, precisamente nel V secolo. Si narra che Papa Gelasio, per sfamare i pellegrini francesi giunti a Roma per la festa della Candelora, incaricò i suoi cuochi di preparare un piatto semplice ma nutriente a base di uova e farina. Questa pietanza, antenata delle moderne crespelle, divenne presto popolare anche in Francia, dove assunse un significato simbolico legato all'alleanza e all'amicizia, venendo preparata e consumata durante i festeggiamenti della Candelora il 2 febbraio.
Ingredienti e Preparazione: Due Versioni per un Successo Garantito
Esistono due varianti principali per preparare le crespelle di pesce spada: una che prevede l'utilizzo di pesce fresco e un'altra, più rapida, che impiega pesce surgelato. Entrambe le versioni sono deliziose e adatte a diverse esigenze di tempo e disponibilità di ingredienti.
Preparazione delle Crespelle
Ingredienti:
- 5 uova
- Un pizzico di sale
- Latte q.b.
- Farina bianca q.b.
- Olio q.b. (o burro)
Procedimento:
- In una planetaria (o a mano), sbattere le uova con un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente il latte a filo, alternando con la farina setacciata, per evitare la formazione di grumi. L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo, con una consistenza tale da velare un cucchiaio immerso.
- Aggiungere un filo d'olio (o burro fuso) all'impasto.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente di piccole dimensioni e ungerla leggermente con burro.
- Versare un mestolo di impasto nella padella calda e ruotarla per distribuire uniformemente la pastella.
- Cuocere la crespella per circa 1-2 minuti per lato, o finché non sarà dorata.
- Ripetere l'operazione fino a esaurimento dell'impasto.
Preparazione del Ripieno di Pesce Spada (Versione con Pesce Fresco)
Ingredienti:
- 250 g di pesce spada fresco a dadini
- 1 zucchina grande a dadini (più alcune per la decorazione)
- 1 spicchio d'aglio
- Vino bianco q.b. per sfumare
- Prezzemolo tritato
- Besciamella (vedi ricetta sotto)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Lavare e mondare la zucchina, tagliandola a dadini.
- In una padella capiente, soffriggere uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere le zucchine a dadini, salare e saltare a fiamma vivace per circa 5 minuti. Mettere da parte alcune zucchine per la decorazione finale.
- Nella stessa padella, aggiungere un altro filo d'olio e cuocere il pesce spada a dadini. Sfumare con un po' di vino bianco e cuocere per circa 5 minuti, o finché il pesce non sarà cotto.
- Aggiungere le zucchine (tranne quelle messe da parte per la decorazione) al pesce spada, insieme al prezzemolo tritato e a qualche cucchiaiata di besciamella. Aggiustare di sale e pepe.
Preparazione del Ripieno di Pesce Spada (Versione con Pesce Surgelato)
La preparazione è simile alla versione con pesce fresco, sostituendo il pesce spada fresco con pesce spada surgelato a dadini. Scongelare il pesce spada prima di utilizzarlo.
Preparazione della Besciamella
Ingredienti:
- 60 g di burro
- 60 g di farina
- 500 ml di latte (o brodo di pesce)
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
Procedimento:
- In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere il roux (burro e farina) per qualche minuto, finché non sarà leggermente dorato.
- Versare gradualmente il latte (o il brodo di pesce) caldo nel roux, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi.
- Cuocere la besciamella a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si sarà addensata.
- Aggiungere sale, pepe e una grattugiata di noce moscata a piacere.
Assemblaggio e Cottura delle Crespelle
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Spalmare un velo di besciamella sul fondo di una pirofila.
- Farcire ogni crespella con il ripieno di pesce spada e arrotolarla su se stessa, formando un cilindro. In alternativa, si possono piegare le crespelle a fazzoletto o a sacchetto, legandole con una strisciolina di porro lessata.
- Disporre le crespelle ripiene nella pirofila, una accanto all'altra.
- Ricoprire le crespelle con la besciamella rimanente e cospargere con un po' di parmigiano grattugiato.
- Aggiungere qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
- Infornare le crespelle nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, o finché non saranno dorate e gratinate.
- Decorare con le zucchine messe da parte.
- Servire le crespelle di pesce spada calde.
Varianti e Consigli
- Per un tocco più ricco: Aggiungere al ripieno di pesce spada dei gamberetti sgusciati o dei funghi champignon trifolati.
- Per un sapore più intenso: Utilizzare brodo di pesce al posto del latte per la preparazione della besciamella.
- Per una presentazione più elegante: Decorare le crespelle con erba cipollina tritata o con qualche fogliolina di basilico fresco.
- Per una versione più leggera: Sostituire la besciamella con una salsa a base di ricotta e spinaci.
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