Chiunque può portare in tavola piatti vegetali gustosi, appaganti e anche di semplice realizzazione. Questo è il messaggio che Carlotta Perego, food influencer, trasmette nel suo secondo libro, dimostrando che non è necessario essere cuochi esperti o avere molto tempo a disposizione per seguire un'alimentazione senza carne. L'importante è mantenere un rapporto positivo con il cibo, considerandolo un alleato e non un nemico. In questo contesto, le crêpes di ceci rappresentano un esempio perfetto di come sia possibile unire gusto, salute e semplicità.
Crêpes di Ceci: Un'Alternativa Nutriente e Versatile
Le crêpes di ceci non sono semplici crêpes: sono senza glutine e anche molto proteiche, realizzate con farina di ceci. Queste crêpes, senza uova e latte, rappresentano una valida alternativa alla ricetta classica, proprio come le crêpes a due ingredienti o quelle alla barbabietola. Perfette per vegani, intolleranti o per chi desidera un piatto leggero, le crespelle di ceci si preparano in poche mosse e possono essere farcite con una varietà di ingredienti. Sono deliziose sia calde che fredde, e il loro sapore ricorda la farinata di ceci, con la differenza che cuociono in padella in pochi minuti.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice
Per preparare le crêpes con farina di ceci, occorrono solo 4 ingredienti, e il risultato è sorprendentemente gustoso. La ricetta base è estremamente versatile e può essere adattata a diverse esigenze e preferenze.
Ricetta Base delle Crêpes di Ceci
- 100 g di farina di ceci
- 180/200 g di acqua
- Sale
- Origano
In una terrina, mescolare la farina e l'acqua aggiungendola gradualmente per evitare grumi. Unire una presa di sale e una di origano. Scaldare un padellino con un filo d'olio. Quando è ben caldo, versare due mestoli di pastella e ruotare la padella per coprire bene il fondo. Coprire con un coperchio. Dopo un paio di minuti a fuoco medio-basso, sollevare il fondo con una paletta: se è ben cotto e dorato, rigirare la frittatina e coprire di nuovo.
Consigli Utili
- Riposo della Pastella: Preparare la pastella per le crêpes vegane la sera prima e lasciarla riposare per qualche ora, anche fuori dal frigo.
- Setacciare la Farina: Aggiungere la farina di ceci poco alla volta facendola passare per un colino, così da setacciarla ed evitare grumi.
- Padella Antiaderente: Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità e scaldarla bene prima di versare la pastella.
- Cottura: Cuocere le crêpes sui due lati fino a quando non sono leggermente dorate.
Farciture: Un'Esplosione di Sapori
Le crêpes di ceci possono essere farcite in tantissimi modi diversi, sia dolci che salati, offrendo un'ampia gamma di possibilità per soddisfare ogni palato.
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Idee per Farciture Salate
- Salmone, Rucola e Formaggio Cremoso: Una combinazione fresca e saporita.
- Verdure Grigliate e Hummus: Zucchine, melanzane, peperoni e cipolle rosse grigliate, condite con olio, sale, pepe e erbe aromatiche, accompagnate da un generoso strato di hummus.
- Funghi Saltati e Spinaci Freschi: Funghi misti saltati in padella con aglio e prezzemolo, abbinati a spinaci freschi cotti brevemente al vapore o in padella.
- Crema di Avocado e Pomodori Secchi: Avocado maturo schiacciato e condito con succo di limone, sale, pepe e peperoncino, spalmato sulle crêpes e farcito con pomodori secchi sott'olio e rucola fresca.
- Lenticchie Stufate e Cavolo Nero: Stufato di lenticchie con carote, sedano, cipolla, pomodoro e aromi, abbinato a cavolo nero saltato in padella con aglio e olio.
- Crêpes "Pizza" Vegetariane: Passata di pomodoro condita spalmata sulle crêpes, guarnita con verdure a piacere e mozzarella vegana, e infornata fino a quando il formaggio si è sciolto.
- Agretti, Olive e Pomodori Secchi: Un ripieno che esalta i sapori mediterranei, con agretti saltati in padella con aglio, olive verdi e pomodori secchi tagliati a pezzi.
Idee per Farciture Dolci
- Frutta Fresca e Sciroppo d'Acero: Fragole, banane, frutti di bosco, pesche, kiwi, irrorati con sciroppo d'acero o agave e una spolverata di cannella.
- Crema di Nocciole Vegana e Banana: Una generosa dose di crema di nocciole vegana spalmata sulle crêpes, con fettine di banana e granella di nocciole tostate.
- Confettura o Marmellata e Ricotta Vegetale: Confettura o marmellata preferita spalmata sulle crêpes, con un cucchiaio di ricotta vegetale a base di soia o mandorle.
- Cioccolato Fondente Fuso e Lamponi: Cioccolato fondente fuso spalmato sulle crêpes, farcito con lamponi freschi.
- Crêpes "Tiramisù" Vegane: Crêpes bagnate nel caffè e farcite a strati con crema al "mascarpone" vegana a base di anacardi e cacao amaro in polvere.
Piadine Veloci di Ceci: Un'Alternativa Rapida
Oltre alle crêpes, la farina di ceci può essere utilizzata per preparare piadine veloci, vegane e senza glutine. Rispetto alle crêpes, queste piadine sono meno elastiche e tendono a rompersi se piegate, ma rappresentano un'ottima soluzione per un pasto rapido e gustoso.
Ricetta delle Piadine Veloci di Ceci
- Farina di ceci
- Sale
- Olio
- Acqua
- Erbe aromatiche (rosmarino, prezzemolo, basilico, agretti)
Unire la farina di ceci con il sale e mescolare. Aggiungere olio e acqua a filo, incorporandola piano piano per evitare la formazione di grumi. Mescolare per ottenere una pastella fluida. Aggiungere le erbe aromatiche preferite. Ungere e scaldare una padella a doppio fondo e antiaderente. Versare un mestolo di pastella e ruotare la padella per estendere la piadina e renderla più sottile. Cuocere due minuti a fuoco basso da un lato, poi sollevare con una paletta la base cotta e capovolgere. Cuocere due minuti anche l'altro lato.
La Rivoluzione Botanica in Cucina: Leggerezza e Sapore
La cucina botanica non è semplicemente una moda passeggera, ma una vera e propria filosofia alimentare che pone al centro il regno vegetale. Significa riscoprire la ricchezza di sapori, colori e benefici nutrizionali che verdure, frutta, legumi, cereali e semi possono offrire. Applicare questo approccio alle crêpes significa alleggerire la ricetta tradizionale, eliminando uova e latte vaccino (spesso sostituiti con alternative vegetali come latte di soia, avena o mandorla), e concentrandosi su ingredienti freschi e di stagione per il ripieno. Il risultato? Crêpes più digeribili, adatte anche a chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana, o semplicemente desidera ridurre il consumo di prodotti di origine animale, senza rinunciare al piacere della buona tavola.
Personalizzare le Crêpes Botaniche: Consigli e Variazioni
La bellezza delle crêpes botaniche sta nella loro estrema personalizzabilità. È possibile variare la ricetta base e le farciture all'infinito, a seconda dei gusti, delle esigenze alimentari e della stagionalità degli ingredienti.
Variazioni dell'Impasto
- Farine Alternative: Sperimentare con farine diverse dalla classica farina di grano tenero, come farina di farro, farina di grano saraceno (per un'opzione senza glutine) o farina di ceci.
- Dolcificare l'Impasto (per crêpes dolci): Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna integrale, sciroppo d'agave, sciroppo d'acero o eritritolo all'impasto.
- Aromatizzare l'Impasto: Aromatizzare l'impasto con spezie come cannella, vaniglia, cardamomo (per crêpes dolci) o erbe aromatiche tritate finemente come prezzemolo, erba cipollina, timo (per crêpes salate).
- Impasto Senza Glutine: Utilizzare farine naturalmente prive di glutine come farina di grano saraceno, farina di riso, farina di mais, farina di ceci, farina di castagne o un mix di farine senza glutine già pronte.
Variazioni delle Farciture
- Farciture di Stagione: Sfruttare la stagionalità degli ingredienti per creare farciture sempre nuove e gustose.
- Farciture Etniche: Lasciarsi ispirare dalle cucine del mondo per creare farciture originali e sfiziose, come farciture messicane, indiane o mediorientali.
- Farciture Proteiche Vegetali: Aggiungere fonti proteiche vegetali alle farciture, come legumi, tofu, tempeh, seitan, quinoa, semi oleosi o lievito alimentare in scaglie.
- Salse e Condimenti Vegetali: Arricchire le crêpes con salse e condimenti vegetali fatti in casa o acquistati, come pesto vegano, maionese vegana, salsa tahini o salse a base di avocado o peperoni arrostiti.
Ceci Croccanti: Uno Snack Sano e Goloso
Oltre alle crêpes e alle piadine, i ceci possono essere utilizzati per preparare uno snack irresistibile: i ceci croccanti. Facili e veloci da preparare, i ceci croccanti sono un'ottima idea per sgranocchiare qualcosa di sano ma goloso, adatti anche a chi segue un'alimentazione vegana.
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Ricetta dei Ceci Croccanti
- 2 latte di ceci in scatola precotti
- 1 cucchiaio di farina 00
- 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di sale fino
- 1 cucchiaino di paprika
- Rosmarino e pepe qb
In una ciotola, unire i ceci, precedentemente risciacquati e asciugati bene, con la farina, il sale, la paprika, il rosmarino, il pepe e l'olio. Mescolare bene. Ungere una leccarda e distribuirevi sopra i ceci, condendoli con un filo d'olio. Preriscaldare il forno a 200° ventilato. Infornare per mezz'ora, muovendo la teglia ogni 10 minuti. Negli ultimi 5 minuti, mettere in funzione anche il grill. Servire caldi.
Cotolette di Ceci: Un'Alternativa Vegetariana
I ceci precotti possono essere utilizzati anche per preparare delle cotolette vegetariane, una fantastica alternativa alle classiche cotolette di carne, realizzate con legumi e aromi per un gusto unico.
Preparazione delle Cotolette di Ceci
Frullare i ceci aggiungendo gli altri ingredienti sino ad ottenere un impasto compatto, ma non troppo. Modellare il composto a forma di cotolette. Preparare una pastella con farina e acqua. Immergere le cotolette nella pastella e friggerle in padella con un dito d'olio, sino a che non saranno ben dorate.
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