Le crepes, o crespelle, sono un classico intramontabile della cucina, amate da grandi e piccini per la loro versatilità e semplicità di preparazione. Che siate amanti dei sapori dolci o salati, le crepes offrono infinite possibilità di farcitura e presentazione, rendendole perfette per ogni occasione, dalla colazione alla cena.
Introduzione
Sottili, dorate e morbidissime, le crepes sono preparate con pochi ingredienti base e possono essere personalizzate in mille modi diversi. In questo articolo, scopriremo una ricetta facile e veloce per preparare crepes perfette in casa, adatte a tutti i gusti e a tutte le esigenze.
Origini e Storia
Le origini delle crepes sono avvolte nella leggenda. Si narra che nel V secolo, Papa Gelasio, per sfamare i pellegrini francesi giunti a Roma per la festa della Candelora, ordinò di preparare delle "frittate arricchite". Queste frittate, apprezzate per la loro semplicità e bontà, si diffusero rapidamente in Francia, dove presero il nome di "crepe". Un'altra versione fa risalire l'origine delle crepes ai cuochi di Caterina de' Medici, che le avrebbero introdotte in Francia dall'Italia.
Ingredienti Base
La ricetta base delle crepes prevede pochi ingredienti semplici e facilmente reperibili:
- Farina: 200 g (farina 00, ma si possono usare anche farina di riso o un mix per dolci senza glutine)
- Uova: 2
- Latte: 400 ml (intero, parzialmente scremato, scremato o vegetale)
- Burro: q.b. (o olio)
- Sale: un pizzico (per le crepes salate)
- Zucchero: 30 g (per le crepes dolci)
- Vaniglia: 1 cucchiaino (per le crepes dolci)
Preparazione dell'Impasto
La preparazione dell'impasto è molto semplice e veloce:
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- In una ciotola capiente, rompere le uova e sbatterle leggermente con una forchetta.
- Aggiungere il latte a filo, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere la farina setacciata, un pizzico di sale (per le crepes salate) e lo zucchero e la vaniglia (per le crepes dolci).
- Mescolare energicamente con la frusta fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi.
- Aggiungere il burro fuso (o l'olio) e mescolare bene per incorporarlo all'impasto.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio ancora se per un'ora o anche tutta la notte). Il riposo permette alla farina di assorbire i liquidi e all'impasto di diventare più elastico e facile da lavorare.
Trucchi e Consigli per un Impasto Perfetto
- Per evitare la formazione di grumi, è importante setacciare la farina prima di aggiungerla all'impasto.
- Se si formano dei grumi, si può utilizzare un frullatore a immersione per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Se l'impasto risulta troppo denso, si può aggiungere un po' di latte perFluidificarlo. Se invece è troppo liquido, si può aggiungere un po' di farina setacciata.
- Per un impasto più profumato, si può aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone.
Cottura delle Crepes
La cottura delle crepes richiede una padella antiaderente e un po' di pazienza:
- Scaldare bene una padella antiaderente (o una crepiera) a fuoco medio-basso.
- Ungere leggermente la padella con una noce di burro (o un filo d'olio) e rimuovere l'eccesso con un foglio di carta assorbente.
- Versare un mestolo di impasto al centro della padella e ruotare la padella per distribuire l'impasto in modo uniforme su tutta la superficie.
- Cuocere la crepe per circa 1-2 minuti, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e la superficie si asciuga.
- Girare la crepe con una spatola e cuocere per un altro minuto sull'altro lato.
- Trasferire la crepe su un piatto e ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
- Impilare le crepes una sopra l'altra, coprendole con un foglio di alluminio per mantenerle calde e morbide.
Trucchi e Consigli per una Cottura Ottimale
- La padella deve essere ben calda prima di versare l'impasto, altrimenti le crepes si attaccheranno.
- È importante utilizzare una padella antiaderente in buono stato per evitare che le crepes si rompano.
- Per ottenere crepes sottili e uniformi, è necessario distribuire l'impasto in modo rapido e uniforme su tutta la superficie della padella.
- Se la padella si surriscalda, ridurre la fiamma o rimuoverla temporaneamente dal fuoco.
- Se le crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
- Se le crepes si rompono, aggiungere un po' di farina all'impasto.
Farciture e Presentazioni
Le crepes sono estremamente versatili e si prestano a innumerevoli farciture e presentazioni, sia dolci che salate.
Crepes Dolci
Le crepes dolci sono perfette per la colazione, la merenda o il dessert. Si possono farcire con:
- Nutella
- Marmellata
- Crema pasticcera
- Frutta fresca (fragole, lamponi, banane, ecc.)
- Panna montata
- Gelato
- Miele
- Sciroppo d'acero
- Zucchero a velo
- Cioccolato fuso
Per un tocco in più, si possono flambé con liquori come il Grand Marnier o il Cognac.
Crepes Salate
Le crepes salate sono ideali per un pranzo o una cena veloce e gustosa. Si possono farcire con:
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- Prosciutto cotto o crudo
- Formaggi (fontina, mozzarella, gorgonzola, ecc.)
- Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni, ecc.)
- Funghi
- Spinaci
- Ricotta
- Salmone affumicato
- Besciamella
- Ragù di carne
Le crepes salate possono essere arrotolate, piegate a pacchetto o gratinate al forno per un risultato ancora più sfizioso.
Idee Originali e Creative
Oltre alle farciture classiche, si possono sperimentare abbinamenti originali e creativi, come:
- Crepes con crema di pistacchio e granella di pistacchi
- Crepes con crema di marroni e panna montata
- Crepes con salsa al curry e pollo
- Crepes con pesto, pomodorini e mozzarella
- Crepes con hummus e verdure crude
Conservazione
Le crepes cotte si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, avvolte in pellicola trasparente o riposte in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare per un massimo di 2 mesi, separate da fogli di carta forno. Per riscaldarle, si possono utilizzare il microonde, il forno o una padella antiaderente.
Varianti
Esistono numerose varianti della ricetta base delle crepes, adatte a diverse esigenze alimentari:
- Crepes senza glutine: si possono preparare utilizzando farina di riso, farina di mais o un mix di farine senza glutine.
- Crepes senza lattosio: si possono preparare utilizzando latte vegetale (soia, riso, avena, mandorla) e burro senza lattosio.
- Crepes vegane: si possono preparare sostituendo le uova con un "uovo" vegano a base di semi di lino o di chia.
- Crepes integrali: si possono preparare utilizzando farina integrale.
Consigli e Suggerimenti Finali
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare burro chiarificato al posto del burro tradizionale.
- Per una consistenza più soffice, si può aggiungere un cucchiaino di lievito in polvere all'impasto.
- Per un tocco di originalità, si possono aromatizzare le crepes con spezie come la cannella, lo zenzero o il cardamomo.
- Le crepes si sposano perfettamente con i vini rossi, come il Pinot nero, soprattutto quelle salate farcite con i salumi.
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