Crepes Croccanti Bimby: Una Ricetta Versatile per Ogni Occasione

La crepe, un classico della cucina francese, è diventata un piatto amato in tutto il mondo per la sua versatilità. Può essere gustata dolce o salata, come dessert o come piatto principale. Preparare la pasta per le crepes può sembrare semplice, ma ottenere la consistenza perfetta, senza grumi e con la giusta elasticità, può essere una sfida. Fortunatamente, con l'aiuto del Bimby, questa operazione diventa incredibilmente facile e veloce.

Introduzione alla Crepe: Un Viaggio nella Storia e nella Versatilità

La crepe, nella sua forma più elementare, è una sottile frittella cotta su una superficie calda. La sua origine si perde nella notte dei tempi, ma si pensa che derivi da antiche preparazioni a base di cereali e acqua. In Bretagna, regione francese rinomata per le crepes, vengono tradizionalmente preparate con farina di grano saraceno (blé noir) per le versioni salate (galettes) e con farina di frumento per quelle dolci.

La crepe è un vero e proprio foglio bianco culinario, pronto ad accogliere una miriade di sapori. Dalle classiche versioni dolci con Nutella, marmellata o frutta fresca, alle varianti salate con prosciutto, formaggio, verdure o funghi, le possibilità sono infinite. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, dalla colazione al brunch, dal pranzo alla cena, fino al dessert.

Perché Utilizzare il Bimby per la Pasta per Crepes?

Il Bimby è un robot da cucina multifunzione che semplifica notevolmente la preparazione di numerosi piatti, inclusa la pasta per crepes. Ecco alcuni vantaggi:

• Semplicità: Il Bimby automatizza il processo di miscelazione, garantendo una consistenza omogenea e senza grumi.
• Velocità: In pochi minuti, la pasta per crepes è pronta per essere utilizzata.
• Versatilità: Il Bimby può essere utilizzato anche per preparare ripieni dolci o salati per le crepes.
• Risultato garantito: Seguendo la ricetta corretta, si otterrà sempre una pasta per crepes perfetta.

Ricetta Dettagliata della Pasta per Crepes con il Bimby

Questa ricetta è pensata per ottenere una pasta per crepes liscia, elastica e facile da cuocere. Ho cercato di bilanciare gli ingredienti per ottenere un sapore neutro, adatto sia a preparazioni dolci che salate. L'aggiunta di un pizzico di sale, anche per le crepes dolci, esalta i sapori.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Ingredienti:

• 200-250 g di farina 00 (o farina di grano saraceno per le galettes bretoni, o farina di riso per una versione senza glutine)
• 350-500 ml di latte intero (o bevanda vegetale a scelta)
• 2 uova medie
• 30-40 g di burro fuso (o olio di semi)
• Un pizzico di sale
• Un cucchiaino di zucchero (facoltativo, per le crepes dolci)
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)
• 1/2 misurino di olio di oliva

Procedimento:

1. Preparazione degli ingredienti: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Questo favorirà una migliore emulsione e una consistenza più omogenea della pasta.
2. Inserimento degli ingredienti nel Bimby: Versare tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare per 40 secondi a velocità 5, o mescolare tutti gli ingredienti 25 sec. vel. 6.
3. Controllo della consistenza: Aprire il boccale e controllare la consistenza della pasta. Dovrebbe essere liscia e omogenea, simile a una pastella liquida. Se necessario, mescolare ancora per qualche secondo a velocità 4.
4. Riposo: Trasferire la pasta in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla farina di idratarsi completamente e per rilassare il glutine, ottenendo crepes più elastiche e meno propense a rompersi durante la cottura. Un riposo più lungo, fino a un'ora o anche due, può migliorare ulteriormente il risultato.

Cottura delle Crepes: Segreti per un Risultato Perfetto

La cottura è una fase cruciale per ottenere crepes perfette. Ecco alcuni consigli:

• Padella: Utilizzare una padella antiaderente specifica per crepes, oppure una padella antiaderente con fondo basso e diametro di circa 20-24 cm.
• Temperatura: Scaldare bene la padella a fuoco medio. La padella deve essere calda, ma non bollente, altrimenti le crepes si bruceranno rapidamente.
• Imburrare: Ungere leggermente la padella con burro fuso (o olio) solo per la prima crepe. Successivamente, non sarà necessario imburrare ulteriormente, grazie alla presenza di grassi nella pasta.
• Versare la pasta: Versare un mestolo di pasta nella padella calda e inclinare la padella in modo da distribuire uniformemente la pasta su tutta la superficie, formando un cerchio sottile. La quantità di pasta da versare dipende dalla dimensione della padella e dallo spessore desiderato per le crepes.
• Cottura: Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando la crepe non sarà dorata. I bordi della crepe inizieranno a sollevarsi quando sarà pronta per essere girata.
• Girare: Girare la crepe con una spatola sottile e cuocere per un altro minuto sull'altro lato.
• Impilare: Impilare le crepes cotte su un piatto, coprendole con un panno pulito per mantenerle calde e morbide. Questo eviterà che si secchino.

Varianti e Consigli Utili

• Crepes senza glutine: Sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine, come farina di riso, farina di mais e fecola di patate.
• Crepes vegane: Sostituire il latte con una bevanda vegetale (soia, mandorla, riso) e le uova con 50 g di purea di mele o banana schiacciata.
• Crepes colorate: Aggiungere un cucchiaio di cacao amaro in polvere per crepes al cioccolato, oppure un cucchiaio di spinaci frullati per crepes verdi.
• Pasta troppo densa: Se la pasta risulta troppo densa, aggiungere un po' di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• Pasta troppo liquida: Se la pasta risulta troppo liquida, aggiungere un po' di farina.
• Conservazione: La pasta per crepes può essere conservata in frigorifero per 24-48 ore. Le crepes cotte possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, oppure congelate.

Idee per Farciture Dolci e Salate

La bellezza delle crepes risiede nella loro versatilità. Ecco alcune idee per farciture:

Dolci:

• Nutella e banana
• Marmellata (albicocche, fragole, frutti di bosco)
• Crema pasticcera e frutta fresca
• Ricotta e miele
• Gelato e panna montata
• Caramello salato

Salate:

• Prosciutto e formaggio (Emmental, Gruyère)
• Funghi e besciamella
• Spinaci e ricotta
• Salmone affumicato e formaggio spalmabile
• Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni)
• Uovo, prosciutto e formaggio
• Pollo e curry
• Funghi misti trifolati (preparati con cipolla, aglio e olio)

Crepes Salate Ripiene ai Funghi: Una Variante Gustosa

Un'ottima alternativa per una cena diversa è preparare delle crepes salate ripiene ai funghi. Ecco come fare, sempre con l'aiuto del Bimby:

Ingredienti per il ripieno ai funghi:

• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 500 gr di funghi misti
• 1 misurino di olio di oliva
• 110 gr di farina
• 150 gr di brodo di carne
• 150 gr di panna
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione del ripieno con il Bimby:

1. Tagliare la cipolla e l'aglio con l'olio 10 sec. vel. 4.
2. Programmare 6 min., a temp. Varoma vel.1.
3. Aggiungere i funghi e cuocere 8 min. a temp. Varoma vel. 1, senza il misurino per farlo sfumare.
4. Aggiungere la farina e mescolare un altro minuto, alla stessa velocità e temperatura.
5. Unire il brodo, la panna e il prezzemolo. Lasciare 10 min. a 100° e alla stessa velocità.
6. Togliere e raffreddare.

Completamento delle crepes ripiene:

1. Disporre un po' di ripieno su ogni crepes.
2. Piegare i bordi e poi arrotolare.
3. Passare le crepes su farina, uovo sbattuto e semola, in quest'ordine.
4. Friggere in olio caldo fino a doratura, oppure cuocere in forno per una versione più leggera.

Crepes alla Nutella Bimby: Un Classico Irresistibile

Le crepes alla Nutella Bimby sono un dolce facile e veloce da preparare, perfetto per una merenda golosa o un dessert improvvisato.

Ingredienti:

• 85 gr di farina 00
• 20 gr di zucchero (semolato)
• 170 ml di latte
• 1 uovo (intero)
• 12 gr di burro (fuso raffreddato)
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• Nutella q.b. per farcire
• Zucchero a velo q.b. per spolverizzare

Preparazione con il Bimby:

1. Versare nel boccale la farina, il latte, il burro fuso raffreddato, lo zucchero, l'uovo, il pizzico di sale e la bustina di vanillina e fare lavorare 30 sec. vel. 5.
2. Riversare l'impasto in una terrina e, dopo averlo coperto con della pellicola trasparente, lasciate riposare per una mezz'oretta.
3. Scaldare una padella antiaderente con una noce di burro.
4. Versare un mestolo di impasto e cuocere le crepes su entrambi i lati.
5. Farcire con Nutella e piegare in quattro parti.
6. Spolverizzare con zucchero a velo.

Crepes: Un Piatto Adatto a Tutti

La crepe è un piatto democratico, che si adatta ai gusti e alle esigenze di tutti. Che siate amanti del dolce o del salato, che siate vegetariani, vegani o intolleranti al glutine, troverete sicuramente una versione di crepe che fa per voi. La sua semplicità di preparazione e la sua versatilità la rendono un'ottima scelta per un pasto veloce, un brunch domenicale o una cena informale con amici.

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Oltre la Ricetta: Riflessioni sulla Crepe

La crepe è più di un semplice piatto. È un simbolo di convivialità, di condivisione e di creatività. Preparare le crepes in compagnia, sperimentare con ripieni diversi, decorarle con fantasia: tutto questo contribuisce a creare un'esperienza culinaria unica e memorabile. La crepe è un invito a lasciarsi andare alla creatività e a riscoprire il piacere di cucinare insieme.

Inoltre, la crepe rappresenta un ponte tra culture diverse. Dalla Bretagna, sua terra d'origine, si è diffusa in tutto il mondo, arricchendosi di influenze locali e dando vita a varianti regionali. Pensiamo ad esempio alle crepes suzette, flambé al Grand Marnier, o alle crêpes dentelles, sottili e croccanti. La crepe è un esempio di come un piatto semplice possa diventare un veicolo di scambio culturale e di innovazione gastronomica.

Crepes Leggere Senza Burro: Un'Alternativa Salutare

Per chi desidera una versione più leggera delle crepes, è possibile omettere il burro dalla ricetta. Le crepes leggere senza il burro sono perfette quando fa molto caldo o si vuole gustare qualcosa di buono e light al tempo stesso. Prepararle col Bimby è questione di pochi minuti. Basta seguire la ricetta base, sostituendo il burro con un cucchiaio di olio di semi, oppure omettendolo del tutto.

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