Le crêpes con zucchero rappresentano un classico intramontabile, un dolce semplice e gustoso perfetto per una merenda, una colazione o un dessert veloce. La loro versatilità le rende adatte a ogni occasione, e la ricetta base può essere facilmente personalizzata per soddisfare i gusti di tutti. Che si tratti di un'amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crêpes sono sempre la scelta giusta!
La Storia delle Crêpes
Non si sa niente di certo su chi ha inventato le crêpes, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti, fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crêpe.
La Ricetta Base: un Impasto Neutro per Mille Usi
La bellezza delle crêpes risiede nella loro semplicità. Con pochi ingredienti di base, è possibile creare un impasto neutro che si presta a innumerevoli varianti dolci e salate. Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare delle crêpes perfette:
Ingredienti:
- 120 g di farina 00
- 200 ml di latte (anche vegetale: riso, soia o avena)
- 2 cucchiai di olio di mais (o burro fuso)
- 1 uovo (o 1 uovo e 1 tuorlo per una consistenza più ricca)
- 1 pizzico di sale
- Zucchero vanigliato (o estratto di vaniglia in bacca) q.b.
- Burro per ungere la padella
- Zucchero di canna e succo di limone (per guarnire)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Versate la farina setacciata e un pizzico di sale in una ciotola capiente. Per evitare i grumi all'interno di un impasto montato è importante setacciare sempre le parti secche come farine, amidi/fecole, cacao e lievito. Aggiungete lo zucchero vanigliato e il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete bene il composto con una frusta, aggiungete le uova leggermente sbattute e amalgamate bene. In alternativa, in una terrina mescola l'uovo con il tuorlo, l'estratto di vaniglia in bacca, lo zucchero, il sale e la farina. Se si utilizza latte vegetale, setacciate la farina, poi aggiungete il sale, il latte di soia e l’acqua. Frullate tutto finché non si formerà un composto liscio ma ben fluido.
- Riposo: Lasciate riposare l'impasto in frigo coprendo la ciotola con pellicola, per almeno mezz’ora o più. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
- Cottura: Mettete a scaldare a fuoco medio una padella antiaderente (o una crepiera da 18 cm). Ungetela con una noce di burro (o un po’ d’olio extra vergine, usando un po’ di carta da cucina per togliere l’eccesso). Quando la padella sarà diventata ben calda, versateci all’interno un mestolo di pastella. Muovete la padella per ricoprire tutto il fondo con la pastella, distribuendolo velocemente con l’apposito attrezzo di legno, in modo da formare uno strato sottile e uniforme di pastella.
- Dopo qualche minuto di cottura i bordi della crêpe cominceranno a staccarsi dalla padella, a quel punto giratela delicatamente facendo attenzione a non romperla. Potete utilizzare una paletta di silicone per fare questa operazione oppure se vi sentite poco sicuri utilizzate un piatto come quando girate una frittata. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
- Terminate la cottura dell’altro lato, facendo cuocere la crêpe per ancora qualche minuto e facendo attenzione a non bruciarla. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta trasferitela in un piatto e andate avanti a cuocere le altre. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
- Guarnizione: Spruzzate sulla crepe del succo di limone ed un cucchiaio circa di zucchero di canna (a piacere).
Varianti e Consigli
- Crêpes senza glutine: E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Latte vegetale: Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Crêpes alla Nutella: Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle. Farcite la vostra crêpe spalmandone metà superficie con la quantità desiderata di Nutella. Le crepes alla nutella si conservano fino al giorno dopo ma secondo me non avanzeranno.
- Crêpes al cognac: Una versione originale che ti propone Nonna è quella delle crepes al cognac con Nutella e noci.
- Presentazione: Potete preparare questo dessert per merenda o per colazione o semplicemente per concedervi un momento di dolcezza. In questa ricetta Nonna le ha presentate nella forma classica, piegandole in quattro per ottenere quei triangolini che già alla vista fanno venire l’acquolina in bocca. Accanto a questi metodi classici di portare in tavola e presentare le crepes alla Nutella, ce ne sono altri originali e insoliti in grado di stupire i compagni di merenda e che non necessitano di stampini ma solo di un pizzico di abilità e manualità.
- Conservazione: Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Crêpes Dolci e Salate: un Mondo di Possibilità
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito!
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