La ricetta delle crêpes è un classico intramontabile, capace di trasformarsi in un piatto sia dolce che salato. La loro bontà è universalmente riconosciuta, e la variante salata, in particolare, si presta a infinite farciture, garantendo sempre un risultato eccellente. Scopriamo insieme come preparare delle crêpes leggere e gustose con l'aggiunta di yogurt greco.
Origini e Tradizioni delle Crêpes
Il termine "crêpe" affonda le sue radici nel latino "crispus", che significa "arricciato", o nel greco "krìspos", che significa "arrotolato". Nel Medioevo, la ricetta era diversa dall'attuale, con acqua e vino utilizzati al posto del latte. La ricetta odierna si è diffusa gradualmente nel tempo.
In Francia, le crêpes sono diventate un simbolo di amicizia, preparate dai mezzadri e offerte ai loro padroni. La tradizione vuole che le crêpes vengano preparate soprattutto il 2 febbraio, in occasione della Candelora, e che si esprima un desiderio mentre si voltano nella padella. Questa usanza si diffuse in seguito all'accoglienza dei pellegrini francesi da parte di papa Gelasio I nel V secolo.
Nel 1903, il cuoco francese Auguste Escoffier inventò la celebre crêpe Suzette, con salsa di burro (beurre Suzette), zucchero caramellato, succo d'arancia e liquore Grand Marnier, considerata a lungo un dessert di lusso.
Crêpes con Yogurt Greco: Un'Alternativa Leggera e Nutriente
Le crêpes allo yogurt greco rappresentano una variante leggera e versatile delle classiche crespelle. L'aggiunta di yogurt greco, al posto di parte del latte, conferisce all'impasto una consistenza morbida e un sapore delicato, rendendole adatte sia a preparazioni dolci che salate. Sono perfette per la colazione, la merenda o come dessert.
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta è semplice e veloce, con pochi ingredienti di base come farina, uova e yogurt.
Ingredienti:
- Farina 00
- Zucchero di canna
- Bicarbonato
- Uova
- Yogurt bianco naturale
- Olio di semi
- Burro (per ungere la padella)
- Aromi (scorza di limone, cannella, vaniglia - facoltativi)
Preparazione:
- In una ciotola, setacciare la farina con lo zucchero di canna e un pizzico di bicarbonato.
- Aggiungere le uova leggermente sbattute.
- Unire lo yogurt bianco naturale e l'olio di semi.
- Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente su fuoco medio e ungerla leggermente con un po' di burro.
- Versare un mestolo di impasto al centro della padella e ruotarla per distribuirlo uniformemente.
- Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
- Piegare o arrotolare le crêpes e farcirle a piacere.
Varianti e Farciture
Una volta cotte, le crêpes possono essere farcite in svariati modi:
- Dolci: crema di nocciole, marmellata, crema pasticcera, frutta fresca, miele, yogurt dolce, scaglie di cioccolato fondente.
- Salate: salmone affumicato, avocado, scorza di lime, verdure grigliate, formaggi, prosciutto.
Crêpes Proteiche con Yogurt Greco: Un'Opzione Fit
Per chi è attento alla linea e cerca un'alternativa ricca di proteine, le crêpes proteiche con yogurt greco sono la scelta ideale. Povere di grassi e ricche di proteine, sono perfette per iniziare la giornata con energia o come spuntino post-allenamento.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 40 g di yogurt greco 0% di grassi
- 15 g di farina integrale
- 150 ml di albume
- 50 ml di latte di avena (o altro latte vegetale)
- 10 g di cacao amaro in polvere (facoltativo)
- Stevia q.b. (o altro dolcificante)
- Aromi (cannella, vaniglia - facoltativi)
Preparazione:
- In un recipiente, mescolare la farina integrale e il cacao amaro in polvere (se utilizzato).
- Aggiungere l'albume, lo yogurt greco, il dolcificante e gli aromi.
- Mescolare bene fino ad incorporare tutti gli ingredienti.
- Aggiungere il latte vegetale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente unta e versare un sottile strato di composto.
- Coprire con il coperchio e cuocere per circa un minuto per lato.
- Farcire le crêpes proteiche con marmellata, yogurt, frutta fresca o altri ingredienti a piacere.
Valori Nutrizionali (per porzione, circa 5/6 crêpes):
- 25 g di proteine
- 12 g di carboidrati
- 3 g di grassi
- 5 g di fibre
Segreti per Crêpes Perfette
Per ottenere crêpes perfette, ecco alcuni consigli:
- Rapporto farina/liquido: Mantenere un rapporto di 1:3 tra farina e liquido (ad esempio, 30 g di farina per 90 ml di latte).
- Setacciare la farina: Setacciare la farina per evitare grumi.
- Yogurt: Aggiungere un cucchiaio di yogurt greco per rendere l'impasto più morbido e compatto.
- Temperatura della padella: Scaldare la padella a fuoco alto, ungerla leggermente e poi abbassare la fiamma a media durante la cottura.
- Riposo dell'impasto: Lasciar riposare l'impasto in frigo per almeno 30 minuti per favorire l'idratazione della farina e ottenere una consistenza migliore.
Crêpes Aromatizzate al Limone con Yogurt
Un'altra variante deliziosa è quella delle crêpes allo yogurt aromatizzate al limone. L'aggiunta di scorza di limone grattugiata all'impasto conferisce un aroma fresco e agrumato, perfetto per la primavera e l'estate.
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Ingredienti:
- 75 g di farina 0
- 25 g di yogurt bianco naturale
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 10 g di burro (per ungere la padella)
- 20 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di olio di semi
- 1 pizzico di bicarbonato
- Scorza di 1 limone grattugiata
Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere lo zucchero di canna e il bicarbonato.
- Aggiungere l'uovo intero, il tuorlo, lo yogurt e metà della scorza di limone grattugiata.
- Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con burro.
- Versare un mestolo di impasto al centro della padella e ruotarla per distribuirlo uniformemente.
- Cuocere per circa 3 minuti per lato a fiamma media.
- Piegare le crêpes su se stesse due volte in modo da formare un triangolo.
- Cospargere con nutella sciolta a bagnomaria e la restante scorza di limone grattugiata.
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