Le crepes con ricotta, zucchine e speck rappresentano un piatto versatile e delizioso, perfetto per un pranzo primaverile, una cena sfiziosa o un antipasto originale. La loro preparazione è relativamente semplice e offre ampie possibilità di personalizzazione, adattandosi ai gusti e agli ingredienti disponibili. Questo articolo esplorerà diverse varianti di questa ricetta, offrendo spunti e consigli per realizzare un piatto indimenticabile.
Rotolo di Crepes con Speck e Zucchine: Una Variante Golosa e Veloce
Una delle varianti più interessanti è il rotolo di crepes con speck e zucchine, un primo piatto semplice e goloso, ideale da preparare in pochi minuti. Questa ricetta prevede la realizzazione di un'unica grande crepe, farcita con ricotta, speck, zucchine e provola affumicata, arrotolata e tagliata a girelle.
Ingredienti
- 250 ml di latte
- 100 g di farina 00
- 2 uova
- 200 g di zucchine
- 100 g di provola affumicata
- 80 g di speck
- 100 g di ricotta
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
- Sale q.b.
Preparazione
- In una ciotola, versare il latte, le uova e un pizzico di sale. Mescolare con una frusta a mano.
- Aggiungere la farina e il Parmigiano Reggiano DOP, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Versare il composto in una teglia rivestita con carta forno (circa 20 x 30 cm).
- Infornare in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Controllare la cottura: la crepe si gonfierà formando una grossa bolla. Una volta sfornata, sgonfiare delicatamente con un canovaccio pulito.
- Staccare la crepe dalla carta forno e farcire con le fettine di speck, la provola affumicata a fettine, le zucchine grattugiate e la ricotta.
- Arrotolare la crepe su se stessa e tagliare a fette.
- Disporre le girelle in una teglia da forno, spennellare con olio extravergine d'oliva o aggiungere fiocchetti di burro e una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP.
- Infornare nuovamente per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e scaldare il ripieno.
Opzionale: Per un tocco di cremosità extra, si può aggiungere della besciamella prima di infornare le girelle.
Crespelle con Zucchine e Ricotta: Un Classico Intramontabile
Le crespelle con zucchine e ricotta sono un classico della cucina italiana, un piatto filante e goloso che conquista sempre tutti. La ricetta base delle crespelle è semplicissima e il ripieno con mozzarella filante e zucchine è davvero irresistibile.
Ingredienti per le Crespelle
- 1 uovo
- 125 ml di latte
- 50 g di farina 00
- Un pizzico di sale
- Burro q.b. per ungere la padella
Ingredienti per il Ripieno
- 200 g di ricotta
- 2 zucchine medie
- 80 g di mozzarella
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco q.b.
Preparazione
- Preparare le Crespelle: In una ciotola, sbattere l'uovo con il latte e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente (o una crepiera) con un cubetto di burro. Versare un mestolo di pastella nella padella calda e cuocere la crespella per circa un minuto per lato, o fino a quando sarà dorata. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella, impilando le crespelle su un piatto.
- Preparare il Ripieno: Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a julienne o a cubetti piccoli. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e saltare le zucchine per qualche minuto, fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti. Salare e pepare.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungere le zucchine saltate, la mozzarella tagliata a cubetti e il basilico fresco tritato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Farcire le Crespelle: Prendere una crespella e distribuire al centro 1-2 cucchiai di ripieno. Chiudere la crespella a portafoglio, piegando i lati verso l'interno fino a formare un quadrato.
- Disporre le crespelle ripiene in una pirofila leggermente imburrata. Spolverare con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato.
Crespelle Ricotta e Zucchine: Una Versione Più Leggera
Per una versione più leggera delle crespelle, si può evitare il passaggio in forno per la gratinatura. In questo caso, le crespelle vengono semplicemente farcite con la ricotta e le zucchine e scaldate velocemente prima di essere servite.
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Ingredienti
- Crespelle (preparate secondo la ricetta sopra)
- Ricotta fresca di mucca
- Zucchine
- Guanciale (o pancetta, o speck)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparare le crespelle seguendo la ricetta indicata in precedenza.
- Tagliare le zucchine a cubetti e il guanciale a listarelle.
- In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare il guanciale fino a renderlo croccante. Aggiungere le zucchine e saltare per qualche minuto, fino a quando saranno tenere.
- Spalmare un cucchiaio di ricotta su ogni crespella, farcire con le zucchine e il guanciale croccante.
- Chiudere le crespelle a ventaglio o a portafoglio e scaldarle velocemente in padella o al microonde prima di servirle.
Consigli e Varianti
- Personalizzare il Ripieno: Oltre allo speck, si possono utilizzare altri salumi come prosciutto cotto, pancetta affumicata o salsiccia sbriciolata. Per una versione vegetariana, si possono aggiungere funghi, spinaci o melanzane al ripieno.
- Sostituire la Ricotta: Al posto della ricotta, si può utilizzare formaggio spalmabile, mascarpone o stracchino.
- Aromatizzare le Crespelle: Per un tocco di sapore extra, si può aggiungere erba cipollina tritata, prezzemolo o scorza di limone grattugiata all'impasto delle crespelle.
- Preparare in Anticipo: Le crespelle possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Si possono anche congelare le crespelle già farcite e riscaldarle al bisogno.
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