Le crepes con pomodoro rappresentano una deliziosa e versatile espressione della cucina italiana, capaci di adattarsi a diverse occasioni e gusti. Che si tratti di un antipasto sfizioso, un primo piatto sostanzioso o una portata principale creativa, le crepes offrono infinite possibilità di personalizzazione. Questo articolo esplora diverse varianti di crepes con pomodoro, fornendo ricette dettagliate e consigli utili per prepararle al meglio.
Crepes Base: Il Fondamento di Ogni Ricetta
Prima di immergerci nelle varianti con pomodoro, è fondamentale conoscere la ricetta base per preparare delle crepes perfette.
Ingredienti:
- 2 uova
- Latte (la quantità necessaria per ottenere un composto omogeneo)
- Farina setacciata (la quantità necessaria per ottenere un composto omogeneo)
- Olio d'oliva tradizionale
- Origano fresco (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola, rompere le uova e sbatterle.
- Aggiungere gradualmente il latte, mescolando per creare un composto omogeneo.
- Incorporare la farina setacciata, avendo cura di mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Riscaldare due cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente.
- Quando l'olio è leggermente caldo, versare un mestolo di pastella nella padella, aggiungendo, se lo si desidera, qualche fogliolina di origano fresco.
- Distribuire uniformemente il composto all'interno della padella per ottenere una crepe sottile e uniforme.
- Cuocere per circa due minuti a fuoco medio.
- Girare la crepe e cuocerla anche dall'altro lato.
Crepes alla Pizza: Un Classico Rivisitato
Le crepes alla pizza rappresentano un'alternativa gustosa e veloce alla tradizionale pizza. La combinazione di pomodoro, mozzarella e altri ingredienti mediterranei rende questo piatto irresistibile.
Ingredienti:
- Crepes base
- Sugo di pomodoro
- Mozzarella (o provola)
- Besciamella
- Basilico fresco
Preparazione:
- Preparare le crepes seguendo la ricetta base.
- Farcire ogni crepe con sugo di pomodoro, mozzarella (o provola), besciamella e basilico fresco.
- Ripiegare la crepe e servirla calda.
Crepes Pomodoro e Mozzarella: Semplicità e Gusto
Le crepes pomodoro e mozzarella sono una variante classica e sempre apprezzata. La semplicità degli ingredienti si traduce in un piatto ricco di sapore.
Ingredienti:
- Crepes base
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Sale
- Pepe
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata
Preparazione:
- Preparare le crepes seguendo la ricetta base, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e noce moscata all'impasto.
- Cuocere la passata di pomodoro in una pentola a fiamma moderata per circa 30 minuti.
- Farcire ogni crepe con passata di pomodoro e fettine di mozzarella.
- Spolverare con sale, pepe e parmigiano grattugiato.
- Chiudere la crepe a portafoglio.
- Disporre le crepes in una pirofila, condire con altra passata e infornare a 200° per circa 10 minuti.
Crepes Rosse al Pomodoro: Un Tocco di Colore e Sapore
Le crepes rosse al pomodoro sono una variante originale e scenografica, ideale per sorprendere i propri ospiti. Il colore vivace e il sapore intenso del pomodoro rendono questo piatto unico.
Leggi anche: Crespelle e Sugo
Ingredienti:
- 500 ml latte intero a temperatura ambiente
- 4 uova medie
- 50 g burro morbido
- 200 g farina 00
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro
- Burro per la padella da crepes
- 1 cucchiaino raso di sale fino
Preparazione:
- In una ciotola, sgusciare le uova con il sale, sbatterle con una frusta.
- Incorporare gradualmente la farina setacciata, mescolando continuamente.
- Aggiungere a filo il latte, il concentrato di pomodoro e il burro fuso, continuando a sbattere fino ad ottenere una pastella liscia e ben amalgamata.
- Lasciare riposare la pastella per 30 minuti in ciotola sigillata a temperatura ambiente.
- Scaldare la padella su fuoco dolce, toglierla dal fuoco, ungerla con poco burro.
- Versare un mestolino di pastella e ruotare la padella velocemente in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e uniforme.
- Cuocere la crepe da entrambi i lati fino a doratura.
Crepes al Forno con Pomodoro, Mozzarella e Prosciutto: Un Primo Piatto Ricco
Le crepes al forno con pomodoro, mozzarella e prosciutto rappresentano un primo piatto sostanzioso e saporito, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti:
- Crepes base
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Prosciutto cotto
- Olive nere
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Basilico fresco
- Sale
- Pepe
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Preparare le crepes seguendo la ricetta base.
- Preparare la passata di pomodoro facendo soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungendo la passata, sale, pepe e basilico fresco.
- Tagliare la mozzarella a cubetti e il prosciutto cotto a pezzetti.
- Snocciolare le olive nere e tagliarle a pezzetti.
- Farcire ogni crepe con un cucchiaio di passata di pomodoro, una manciata di prosciutto cotto, cubetti di mozzarella e pezzetti di olive.
- Ripiegare la crepe a mezzaluna e disporle in una teglia da forno.
- Ricoprire con la passata di pomodoro rimanente, una spolverata di parmigiano e pepe nero.
- Infornare a 180° per 25/30 minuti.
Crepes alla Pizzaiola: Un Omaggio ai Sapori del Sud
Le crepes alla pizzaiola sono un'esplosione di sapori mediterranei, grazie all'utilizzo di ingredienti freschi e genuini come pomodori, cipolla, aglio e peperoncino.
Ingredienti:
- Crepes base
- Polpa di pomodoro
- Cipolla
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Zucchero
- Peperoncino di Caienna
- Alloro
- Sale
- Burro Président fuso
Preparazione:
- Preparare le crepes seguendo la ricetta base, aggiungendo Burro Président fuso all'impasto.
- Preparare il sugo alla pizzaiola facendo soffriggere cipolla e aglio tritati in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, sale, zucchero, peperoncino di Caienna e alloro.
- Cuocere il sugo per circa 12 minuti.
- Farcire ogni crepe con il sugo alla pizzaiola e ripiegarla.
Crespelle Pomodoro e Mozzarella: Un Classico Confortante
Le crespelle pomodoro e mozzarella rappresentano un piatto confortante e familiare, ideale per una cena informale tra amici o in famiglia.
Ingredienti:
- 150 g Farina 00
- 300 g Latte
- 2 Uova
- 40 g Burro
- 500 g Passata di pomodoro
- 250 g Mozzarella
- Sale
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Setacciare la farina, aggiungere il sale e il latte a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere le uova precedentemente sbattute e il burro fuso freddo.
- Amalgamare bene e lasciare riposare l'impasto in frigo per un'ora.
- Scaldare una crepiera e versare un mestolo di impasto, stendendolo bene.
- Cuocere la crespella da entrambi i lati.
- Preparare un sugo semplice e lasciarlo cuocere per almeno 20 minuti.
- Tagliare la mozzarella a fettine.
- Stendere la crespella, aggiungere al centro due fettine di mozzarella e un mestolo di passata di pomodoro.
- Aggiungere parmigiano grattugiato e sale.
- Chiudere la crespella a portafoglio.
- Disporre le crespelle farcite in una teglia da forno con sugo, parmigiano e farle dorare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Consigli Utili
- Per una pastella liscia e senza grumi, è consigliabile utilizzare una frusta e setacciare la farina.
- Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti prima di cuocere le crepes permette al glutine di rilassarsi, ottenendo crepes più morbide e leggere.
- Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità è fondamentale per evitare che le crepes si attacchino.
- Per variare il sapore delle crepes, è possibile aggiungere all'impasto erbe aromatiche, spezie o formaggio grattugiato.
- Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, avvolte in pellicola trasparente, per un massimo di due giorni.
- Per congelare le crepes, è consigliabile separarle con fogli di carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes