Le crêpes con pollo rappresentano un piatto versatile e gustoso, perfetto sia come antipasto che come secondo, adattabile a diverse occasioni e palati. La loro preparazione è relativamente semplice e permette di utilizzare ingredienti di stagione o avanzi del frigorifero, rendendole una soluzione ideale quando si ha poca voglia di cucinare ma non si vuole rinunciare al gusto.
Origini e Curiosità
Le crêpes, in francese "crêpes", sembrano avere un'origine molto antica. Il nome deriva dal latino "crispus" (arricciato, ondulato), o dal termine greco κρίσπος (krìspos “avvolto”, “arrotolato”). Secondo una leggenda, nacquero nel V secolo per volere di papa Gelasio I per sfamare dei pellegrini francesi giunti stremati a Roma dopo un lungo viaggio intrapreso per partecipare alla festa della Candelora. In Francia, infatti, vengono consumate soprattutto alla Candelora e sono un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza.
Ingredienti Base e Preparazione delle Crêpes
L'impasto base delle crêpes è semplice e richiede pochi ingredienti:
- Farina
- Latte
- Uova
- Sale
- Olio o burro per ungere la padella
Per preparare le crêpes, frullate il latte, le uova, la farina e il sale in modo da ottenere una pastella liscia e senza grumi. È consigliabile setacciare la farina per evitare la formazione di grumi. Lasciate riposare la pastella in un luogo fresco per almeno 20-30 minuti. Questo permetterà alla farina di idratarsi completamente, ottenendo crêpes più morbide e leggere.
Riscaldate bene una padellina antiaderente (circa 18-20 cm di diametro) e ungetela con un goccio di olio o una noce di burro. Versate un mestolino di pastella nella padella calda, ruotandola rapidamente in modo che il fondo venga ricoperto da uno strato sottile e uniforme. Cuocete la crêpe per circa un minuto, finché non si stacca facilmente dal fondo. Infilando una spatola sotto la crêpe, rigiratela e fatela cuocere per un altro minuto sull'altro lato. Se siete abili, potete provare a girarla in aria, facendo in modo che ricada sulla padella! Ripetete l'operazione fino ad esaurire la pastella.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Preparazione del Ripieno al Pollo
Esistono numerose varianti per il ripieno delle crêpes con pollo. Una delle più comuni e gustose prevede l'utilizzo di:
- Petto di pollo
- Funghi (champignon o altri tipi)
- Porro (o cipolla)
- Besciamella
- Panna fresca liquida (facoltativa)
- Groviera (o altro formaggio grattugiato)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe, noce moscata
- Prezzemolo (facoltativo)
- Aglio (facoltativo)
Per preparare il ripieno, tagliate il petto di pollo a listarelle o a dadini. In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate rosolare il pollo per circa 5 minuti, finché non sarà dorato. Salate e pepate a piacere. Togliete il pollo dalla padella e tenetelo da parte.
Nella stessa padella, fate saltare i funghi affettati con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio (se gradito) e un po' di prezzemolo tritato. Cuocete per circa 10 minuti, finché i funghi non saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua. Salate e pepate a piacere. Unite i funghi al pollo.
In un'altra padella, stufate il porro (o la cipolla) tagliato a rondelle sottili con un filo d'olio. Salate e fate cuocere per circa 10 minuti, finché non sarà morbido e trasparente. Unite il porro (o la cipolla) al pollo e ai funghi.
Preparate una besciamella classica. In una casseruola, fate sciogliere il burro a fuoco lento. Aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete il roux (burro e farina) per qualche minuto, finché non sarà dorato. Versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare con la frusta. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti, finché la besciamella non si sarà addensata. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Unite metà della besciamella al ripieno di pollo, funghi e porro (o cipolla). Nell'altra metà della besciamella, incorporate la panna fresca liquida (se utilizzata).
Farcitura e Cottura delle Crêpes
Una volta preparate le crêpes e il ripieno, potete procedere all'assemblaggio del piatto. Farcite ogni crêpe con una generosa quantità di ripieno e piegatela in quattro a formare un fagottino triangolare.
Disponete le crêpes farcite in una pirofila da forno unta, sovrapponendole leggermente. Ricoprite le crêpes con la besciamella alla panna e spolverate con groviera grattugiata (o altro formaggio).
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché le crêpes non saranno dorate e il formaggio fuso e gratinato.
Varianti e Consigli
- Kebab di crêpes ai bocconcini di pollo: Tagliate il petto di pollo a bocconcini e cuoceteli in padella con spezie e aromi a vostro piacimento. Farcite le crêpes con i bocconcini di pollo, verdure fresche (pomodori, lattuga, cipolla) e salse (yogurt, maionese, ketchup) per un risultato simile al kebab.
- Crêpes con pollo al curry: Aggiungete del curry in polvere al ripieno di pollo per un tocco esotico e speziato.
- Crêpes vegetariane: Sostituite il pollo con verdure di stagione (zucchine, melanzane, peperoni) o con formaggio e spinaci.
- Crêpes dolci: Utilizzate lo stesso impasto base delle crêpes salate, omettendo il sale e aggiungendo un cucchiaio di zucchero. Farcite le crêpes con Nutella, marmellata, frutta fresca o panna montata.
- Utilizzare avanzi: Le crêpes sono un'ottima soluzione per utilizzare avanzi di pollo arrosto, verdure grigliate o formaggi.
- Preparazione anticipata: Le crêpes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, avvolte in pellicola trasparente. Il ripieno può essere preparato con anticipo e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico.
- Congelamento: Le crêpes farcite possono essere congelate. Scongelatele in frigorifero prima di riscaldarle in forno.
Abbinamenti
Le crêpes con pollo si abbinano bene a diverse bevande, a seconda del ripieno e della preparazione. Un vino bianco secco e leggero, come un Pinot Grigio o un Vermentino, può essere un'ottima scelta. In alternativa, una birra chiara e dissetante, come una Pilsner o una Lager, può accompagnare bene il piatto.
Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina