Le crêpes sono un classico della cucina francese, apprezzate in tutto il mondo per la loro versatilità. Che si preferiscano dolci o salate, le crêpes offrono infinite possibilità di personalizzazione. Questo articolo esplora diverse ricette per preparare crêpes leggere e deliziose, con un focus sull'utilizzo di poca farina e ingredienti alternativi per una versione più salutare.
Crêpes Light: La Ricetta Infallibile
Per chi desidera una versione leggera e facile da preparare, ecco una ricetta infallibile per crêpes light, pronte in pochi minuti.
Ingredienti:
- 50 g di albume
- 100 g di farina di avena
- 200 g di latte scremato o vegetale (di soia o avena)
- Olio di semi q.b. per friggere
Procedimento:
- Mescolare gli albumi e il latte con una frusta a mano, senza montare troppo a lungo.
- Aggiungere la farina di avena setacciata per ultima, eventualmente con un cucchiaio di zucchero se si desiderano crêpes dolci.
- Ungere una padella per crêpes o una padella antiaderente piatta con bordi bassi.
- Versare poco alla volta un mestolo di pastella, stendendola bene per renderla sottile.
- Con un movimento del polso, assicurarsi che la pastella aderisca bene alla padella e prenda una forma circolare.
- Cuocere per circa un minuto per lato, la cottura è molto veloce.
- Lasciare raffreddare le crêpes una sull'altra per mantenerle umide.
Come Ottenere Crêpes Ancora Più Leggere
Questa ricetta è pensata per essere leggera, grazie all'assenza di zucchero (che può essere aggiunto a discrezione) e all'utilizzo di farina di avena, più ricca di nutrienti, e latte vegetale, più povero di zuccheri. È possibile sostituire l'albume con un uovo intero senza alterare significativamente la leggerezza del piatto. Oltre alla farina di avena, si possono sperimentare farine di farro, integrali o senza glutine.
Ripieni Gustosi e Leggeri per Crêpes
Il ripieno fa la differenza! Per una versione salata, si consiglia di farcire le crêpes con verdure grigliate e hummus di ceci. In alternativa, ricotta e verdure saltate in padella (zucchine, carote, piselli, spinaci) sono ottime opzioni. Le crêpes salate possono essere presentate anche come cannelloni da ripassare in forno.
Per un ripieno dolce e leggero, banane e burro di arachidi sono un'ottima scelta. Le banane sono naturalmente dolci, eliminando la necessità di aggiungere zuccheri, mentre il burro di arachidi aggiunge cremosità e sapore. Anche mele e pere cotte, aromatizzate con spezie come cannella, zenzero e noce moscata, sono perfette.
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Creme e Confetture: Alternative Leggere
Per chi ama le confetture, preparare una versione casalinga solo con frutta è l'ideale. I frutti di bosco e le mele cotti in padella con poca acqua, fino a ottenere una consistenza simile a una marmellata, sono un'ottima opzione. Anche la buccia delle mele, ricca di pectina, può essere utilizzata. In alternativa, si può preparare una crema spalmabile frullando datteri di Medjoul con cacao amaro.
Crêpes: Un Piatto Versatile
Le crêpes sono un piatto versatile che si presta a molteplici interpretazioni, sia dolci che salate. La variante salata, in particolare, può essere farcita con qualsiasi tipo di ingrediente, garantendo sempre un risultato eccellente.
Origini e Tradizioni
Il nome "crêpe" deriva dal latino crispus, che significa "arricciato", o dal greco krìspos, che significa "arrotolato". Nel Medioevo, la ricetta era diversa dall'attuale, con acqua e vino al posto del latte. In Francia, le crêpes sono diventate un simbolo di amicizia, preparate dai mezzadri per i loro padroni.
Secondo la tradizione, le crêpes venivano preparate soprattutto in occasione della Candelora, il 2 febbraio, esprimendo un desiderio mentre si voltava la crêpe nella padella. Questa usanza si diffuse a seguito dell'accoglienza dei pellegrini francesi da parte di papa Gelasio I nel V secolo. Nel 1903, il cuoco francese Auguste Escoffier inventò la famosa crêpe Suzette, preparata con burro, zucchero caramellato, succo d'arancia e Grand Marnier, considerata a lungo un dessert di lusso.
Ricette Alternative e Consigli
Crêpes con Sola Farina di Avena
La farina di avena è un'ottima alternativa per preparare crêpes leggere e nutrienti. La ricetta base prevede:
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- 100 g di farina di avena
- 250 ml di latte (vaccino o vegetale)
- 1 uovo
- Un pizzico di sale (per le crêpes salate) o un cucchiaino di zucchero (per le crêpes dolci)
Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia e cuocere le crêpes in una padella antiaderente leggermente unta.
Crêpes Vegane
Per una versione vegana, è possibile preparare le crêpes senza uova e latte di origine animale.
Ingredienti:
- 150 g di farina (anche senza glutine come quella di riso o grano saraceno)
- 300 ml di bevanda vegetale (avena, soia, mandorla)
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaio di olio di semi
Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola.
- Aggiungere il sale e mescolare.
- Versare la bevanda vegetale poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Aggiungere l'olio e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
- Scaldare una crepiera o una padella antiaderente, ungere leggermente e versare un mestolo di impasto.
- Cuocere per circa 2 minuti per lato.
Crêpes Senza Glutine
Per chi è intollerante al glutine, è possibile utilizzare farine alternative come quella di riso, grano saraceno o un mix di farine senza glutine.
Ingredienti:
- 100 g di farina di riso
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 50 g di burro fuso
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
- In una ciotola, sbattere le uova con il sale.
- Aggiungere la farina di riso setacciata e mescolare.
- Versare il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Aggiungere il burro fuso raffreddato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere le crêpes in una padella antiaderente leggermente unta.
Consigli Utili per Crêpes Perfette
- La pastella: Preparare la pastella con precisione, rispettando il rapporto tra farina e liquido (1:3). Setacciare la farina per evitare grumi.
- La padella: Scaldare la padella a fuoco alto, ungerla con un filo di olio di cocco e abbassare la fiamma a media durante la cottura.
- La cottura: Versare un mestolo scarso di impasto sulla padella calda e rigirare immediatamente per distribuire uniformemente. Cuocere per circa 2 minuti per lato, fino a quando la crêpe si stacca da sola.
- Conservazione: Le crêpes possono essere conservate in frigorifero per 5 giorni, separate da carta forno se congelate.
Varianti e Abbinamenti
Le crêpes si prestano a innumerevoli varianti e abbinamenti. Ecco alcune idee:
- Crêpes colorate: Aggiungere spinaci tritati o barbabietola rossa all'impasto per ottenere crêpes verdi o rosa.
- Crêpes con crema pasticcera e frutta: Farcire le crêpes con crema pasticcera e frutta fresca come fragole o frutti di bosco.
- Crêpes salate al forno: Farcire le crêpes con besciamella, verdure e formaggio, quindi gratinare in forno.
- Crêpes con hummus, pomodori e insalata: Un'opzione vegana e leggera per un pranzo veloce.
- Crêpes con crema di zucca e tofu marinato: Un abbinamento originale e gustoso.
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