Le crepes, un classico della cucina francese, si prestano a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate. In questa guida, esploreremo una variante particolare e ricca di benefici: le crepes con farina di segale. Scopriremo come prepararle, le loro caratteristiche uniche e alcune idee per farcirle in modo creativo.
Un Tuffo nella Storia delle Crepes
Sebbene le origini precise siano avvolte nella leggenda, si narra che le crepes siano nate intorno al V secolo d.C., quando Papa Gelasio I offrì ai pellegrini francesi, giunti a Roma per la festa della Candelora, un pasto semplice ma nutriente a base di gallette simili alle crepes. Da allora, le crepes sono diventate un simbolo della cucina francese, diffuse in tutto il mondo e reinterpretate in mille modi diversi.
Perché Scegliere la Farina di Segale?
La farina di segale offre diversi vantaggi rispetto alla farina bianca tradizionale. Oltre a conferire un sapore rustico e caratteristico alle crepes, è ricca di fibre, vitamine e minerali. Questo la rende una scelta più salutare e nutriente, ideale per chi cerca un'alternativa gustosa e consapevole.
Ricetta Base delle Crepes con Farina di Segale
Ecco una ricetta semplice e versatile per preparare delle deliziose crepes con farina di segale:
Ingredienti:
- 150 g di farina di segale (integrale, se preferite)
- 300 g di farina 00
- 1 cucchiaino scarso di sale
- 6 uova
- 300-400 ml di acqua (circa)
- Burro per ungere la padella
Preparazione:
- Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, setacciare le farine e il sale. Mescolare bene con una forchetta.
- Aggiungere le uova: Creare un buco al centro delle farine e versarvi le uova. Mescolare con la forchetta, incorporando gradualmente le farine, fino a ottenere un impasto denso.
- Diluire con l'acqua: Aggiungere l'acqua poca alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo, ma non troppo liquido.
- Far riposare l'impasto: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permetterà alla farina di assorbire l'acqua e ai grumi di dissolversi. Se necessario, si può utilizzare un frullatore a immersione per eliminare eventuali grumi residui.
- Cuocere le crepes: Sciogliere una noce di burro in un pentolino e munirsi di un pennello da cucina. Scaldare una padella antiaderente per crepes (circa 26 cm di diametro) e ungerla leggermente con il burro fuso.
- Versare l'impasto: Versare un mestolo di impasto sulla padella calda e ruotare la padella per distribuire l'impasto in modo uniforme su tutta la superficie.
- Cuocere su entrambi i lati: Cuocere la crepe per circa 1-2 minuti per lato, o finché non sarà dorata. Staccare delicatamente i bordi con una spatola e girare la crepe con attenzione.
- Impilare le crepes: Man mano che le crepes sono pronte, impilarle su un piatto.
- Farcire e servire: Farcire le crepes a piacere con ingredienti dolci o salati.
Varianti e Consigli
- Farina: Per un sapore più intenso, si può utilizzare esclusivamente farina di segale integrale. In questo caso, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di acqua per ottenere la consistenza desiderata.
- Latte: In alternativa all'acqua, si può utilizzare il latte (vaccino o vegetale) per un sapore più ricco e una consistenza più morbida.
- Aromi: Per aromatizzare l'impasto, si possono aggiungere un pizzico di sale(se si intende farcirle in modo salato), zucchero e cannella (per le crepes dolci), oppure erbe aromatiche tritate (come rosmarino o salvia) per le crepes salate.
- Riposo: Un riposo più lungo dell'impasto (anche diverse ore) permette di ottenere crepes ancora più leggere e digeribili.
- Cottura: La padella deve essere ben calda, ma non bollente, per evitare che le crepes si brucino.
- Burro: Ungere la padella con poco burro ad ogni crepe aiuta a prevenire che si attacchino e conferisce un sapore più ricco.
Idee per Farciture Dolci
- Classica: Nutella, panna montata, fragole fresche.
- Frutta fresca: Frutti di bosco, banana, kiwi, pesche, con un velo di miele o sciroppo d'acero.
- Crema pasticcera: Accompagnata da scaglie di cioccolato o frutta candita.
- Marmellata: Di qualsiasi gusto, dalla classica albicocca alla più originale ai frutti di bosco.
- Ricotta e miele: Un abbinamento semplice e gustoso, arricchito da una spolverata di cannella.
Idee per Farciture Salate
- Prosciutto e formaggio: Un classico intramontabile, con emmental, fontina o groviera.
- Funghi e formaggio: Un ripieno saporito e autunnale, con funghi porcini, champignon o misti.
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni, condite con olio extravergine d'oliva e erbe aromatiche.
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile: Un ripieno elegante e raffinato, perfetto per un'occasione speciale.
- Spinaci e ricotta: Un ripieno leggero e nutriente, arricchito da una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Crepes alla segale con peperoni: Saltare i peperoni con aglio, olio, capperi e aceto di mele, farcire le crepes e richiuderle a fagottino.
- Carote e Squacquerone: saltare le carote tagliate a fettine con aglio, olio e sale. Farcire le crepes con squacquerone, pesto di rucola e carote.
Crepes Vegane con Farina di Segale
È possibile preparare una versione vegana delle crepes con farina di segale sostituendo le uova con un mix di farina di ceci e acqua, oppure con amido di mais. Il latte vaccino può essere sostituito con latte vegetale (soia, riso, mandorla, ecc.).
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Piada-Crepe con Farina di Segale: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi cerca un'alternativa più rustica e versatile, la piada-crepe con farina di segale rappresenta un'ottima opzione. Si tratta di un incrocio tra una piadina e una crepe, facile da preparare e perfetta per essere farcita in mille modi diversi.
Ingredienti:
- 80 g di farina di segale integrale
- 20 g di farina di avena integrale (o farro integrale)
- 50 g di farina di riso
- 220 g di acqua frizzante fredda
- 25 g di olio extra vergine di oliva
- 2 g di lievito per torte salate
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, versare tutte le farine, il lievito, il sale e mescolare.
- Aggiungere l'acqua e amalgamare bene il composto evitando la formazione di grumi.
- Infine, aggiungere l'olio e girare di nuovo.
- Prendere una padellina per le crepes di 20 cm circa (va bene anche una padella normale), ungere con un cucchiaino d’olio e mettere a scaldare.
- Appena è ben calda, versare 1/3 dell’impasto, circa 4 cucchiai e livellare bene, perché non è liquido come quello delle crepes. La piada - crepe, deve avere uno spessore di circa 3 mm, perché se è troppo spessa, potrebbe spezzarsi quando l’andiamo a farcire.
- Fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti per lato e la cena è pronta per essere gustata!
Abbellire e Servire
Per presentare le crepes in modo elegante e invitante, si possono abbellire i piatti con un pizzico di cannella in polvere, fiori eduli o striscioline di scorza di limone. Le crepes possono essere servite calde o tiepide, a seconda dei gusti.
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