Crepes con Cavolfiore: Un'Esplosione di Gusto e Creatività

Le crepes con cavolfiore rappresentano una deliziosa alternativa alle classiche crepes, offrendo un'esperienza culinaria innovativa e ricca di benefici nutrizionali. Questa preparazione versatile si presta a molteplici interpretazioni, adattandosi a diverse esigenze alimentari e gusti personali.

Crepes di Cavolfiore: Un'Alternativa Senza Glutine

La particolarità di queste crepes risiede nell'utilizzo del cavolfiore come ingrediente principale, in sostituzione della farina tradizionale. Questo le rende naturalmente prive di glutine, adatte quindi a persone celiache o intolleranti. Inoltre, l'assenza di latte le rende perfette anche per chi soffre di intolleranza al lattosio.

Preparazione del Cavolfiore

Il segreto per ottenere una pastella omogenea e gustosa risiede nella preparazione del cavolfiore.

1. Ammollo: Immergere le cimette di cavolfiore in acqua acidulata con succo di limone per circa 20 minuti, per evitare che si anneriscano.
2. Cottura: Lessare le cimette in acqua bollente salata per 4-5 minuti, mantenendole sode.
3. Asciugatura e Tritatura: Scolare, asciugare accuratamente con carta da cucina e tritare finemente.
4. Rosolatura: Passare il cavolfiore tritato in padella con burro chiarificato per insaporirlo e asciugarlo ulteriormente.

Questo trattamento permette al cavolfiore di integrarsi perfettamente con gli altri ingredienti, contribuendo in modo determinante alla consistenza e al sapore della crepe.

Ingredienti e Preparazione della Pastella

Gli ingredienti base per le crepes di cavolfiore sono:

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

• 8 cimette di cavolfiore
• Succo di limone (q.b.)
• 30 gr di burro chiarificato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 uova
• Un pizzico di sale

In una ciotola, sbattere le uova con olio e sale. Aggiungere il cavolfiore intiepidito e mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea.

Cottura delle Crepes

Scaldare una padella antiaderente da 26 cm di diametro. Versare un mestolo di pastella nella padella calda e cuocere per pochi istanti, fino a quando la crepe si rapprende. Rigirare la crepe delicatamente e cuocere anche l'altro lato. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella.

Varianti e Consigli

Alternative alla Pastella Tradizionale

Per chi desidera sperimentare, esistono diverse varianti alla pastella tradizionale:

• Crepes di lenticchie rosse: Utilizzare lenticchie rosse decorticate frullate con acqua al posto della farina. In questo caso, mettere le lenticchie in ammollo per almeno tre ore, scolarle e frullarle con acqua fino ad ottenere una pastella liscia.
• Crepes con farina di avena: Sostituire la farina tradizionale con farina di avena per una versione senza glutine.

Suggerimenti per la Cottura

• Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità per evitare che le crepes si attacchino.
• Ungere leggermente la padella con olio o burro prima di versare la pastella.
• Cuocere le crepes a fuoco medio per evitare che si brucino.
• Mantenere le crepes al caldo, impilandole su un piatto e coprendole con un coperchio o un foglio di alluminio.

Come Farcire le Crepes di Cavolfiore

Le crepes di cavolfiore si prestano ad essere farcite in svariati modi, sia dolci che salati.

Idee per Farciture Salate

• Cavolfiore all'arrabbiata: Preparare un sugo di pomodoro piccante con cavolfiore stufato e spezie. Farcire le crepes con questo ripieno e, se si desidera, aggiungere scamorza grattugiata e passatele in forno per un tocco filante.
• Prosciutto e formaggio: Farcire le crepes con prosciutto cotto e formaggio cremoso o fontina.
• Verdure grigliate: Utilizzare verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni per un ripieno leggero e gustoso.
• Besciamella e cavolfiore: Preparare una besciamella cremosa e mescolarla con cavolfiore cotto. Farcire le crepes con questo ripieno e gratinarle in forno con parmigiano grattugiato.
• Crepes ripiene vegane: Farcire le crepes con cavolfiore all'arrabbiata e guarnire con avocado a cubetti e salsa guacamole.

Idee per Farciture Dolci

• Nutella e frutta fresca: Spalmare le crepes con Nutella e guarnire con frutta fresca di stagione.
• Marmellata e ricotta: Farcire le crepes con marmellata e ricotta fresca.
• Crema pasticcera e pinoli: Farcire le crepes con crema pasticcera e pinoli tostati.

Abbinamenti e Consigli Aggiuntivi

• Per una versione più ricca, è possibile aggiungere un uovo alla pastella.
• Per un sapore più intenso, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate alla pastella, come prezzemolo, basilico o erba cipollina.
• Le crepes di cavolfiore possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un giorno o due.
• Prima di farcire le crepes, riscaldarle leggermente in padella o nel microonde.

Crepes di Cavolfiore con Bimby®

Il Bimby® può essere un valido aiuto nella preparazione delle crepes di cavolfiore, semplificando alcune fasi.

Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes

Precauzioni per l'Uso del Bimby®

• Quando si cuociono o si sobbollono alimenti a temperature superiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello al posto del misurino TM6. Il cestello, appoggiato liberamente sul boccale, permette al vapore di fuoriuscire e previene schizzi.
• Il boccale del Bimby® TM5 ha una capienza di 2,2 litri, superiore rispetto al TM31 (2,0 litri). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby® TM5 non possono essere realizzate con un Bimby® TM31 senza adeguare le quantità.

Ricetta Crepes di Cavolfiore con Bimby® (Adattabile)

1. Dividere il cavolfiore in cimette e metterle nel boccale.
2. Aggiungere acqua e cuocere: 15 min/100°C/vel 1.
3. Scolare bene il cavolfiore e rimetterlo nel boccale.
4. Aggiungere le uova, l'olio, il sale e frullare: 20 sec/vel 5.
5. Procedere alla cottura delle crepes in padella come indicato in precedenza.

Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina

tags: #crepes #con #cavolfiore