Le crepes sono un classico intramontabile, amate da grandi e piccini per la loro versatilità e golosità. Che siano dolci o salate, rappresentano un'opzione perfetta per la colazione, la merenda o un dessert sfizioso. Questa guida esplora diverse ricette per preparare crepes perfette, con un focus sull'utilizzo dell'amido di mais, un ingrediente che le rende leggere e adatte anche a chi soffre di intolleranze.
Crepes con Amido di Mais: La Ricetta Base
Questa ricetta è un ottimo punto di partenza per sperimentare e personalizzare le tue crepes. L'amido di mais conferisce una consistenza delicata e le rende adatte anche a chi è intollerante al glutine.
Ingredienti:
- 200 g di Mix per Pancakes, crepes e waffles Le Farine Magiche
- 4 uova
- 500 ml di latte
- 100 g di amido di riso o mais
Preparazione:
- In una ciotola, versa la farina, l'amido, le uova e inizia a mescolare con uno sbattitore elettrico.
- Aggiungi a filo il latte fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
- Ungi una padella antiaderente e scaldala a fuoco medio/basso.
- Versa tre cucchiai di impasto per ogni crepe.
- Cuoci le crepes per pochi minuti per lato, finché non saranno dorate.
Crepes Senza Glutine e Senza Lattosio: La Ricetta "Al Bicchiere"
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è perfetta per chi cerca un'alternativa senza glutine e senza lattosio, facile e veloce da preparare. La particolarità di questa ricetta è l'utilizzo di un bicchiere come unità di misura, rendendola ancora più semplice da realizzare.
Ingredienti:
- 1 bicchiere di latte di soia (o di grano saraceno non zuccherato)
- 1 bicchiere colmo di amido di mais (maizena)
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 uovo (medio)
Preparazione:
- In una ciotola, sbatti l'uovo con il latte, lo zucchero (3 cucchiai rasi se non le vuoi troppo dolci) e il pizzico di sale, utilizzando una frusta a mano.
- Aggiungi poco per volta la maizena (il bicchiere di maizena dovrà essere molto colmo e compatto).
- Lavora con la frusta a mano ed elimina eventuali grumi. Se vuoi il composto un po’ più denso aggiungi un ulteriore cucchiaio di maizena. L’impasto risulterà comunque molto liquido, è normale.
- Accendi la piastra elettrica (se la possiedi) oppure metti a scaldare una padella antiaderente sul fuoco (una volta calda cuoci le crepes a fiamma medio-bassa). Ungi con un filo di olio di semi ed asciuga l’eccesso con un pezzetto di carta da cucina.
- Quando sarà ben calda, versa un paio di cucchiai di composto e, partendo dal centro, fai piano piano (in modo che l’impasto inizi ad attaccarsi alla piastra) dei giri sempre più larghi sempre con il cucchiaio, per allargare la crepe. In alternativa, puoi usare lo strumento di legno apposito (quello a T) per uniformare la pastella sulla piastra. Se le vuoi più alte, una volta creato il cerchio, aggiungi e spargi un altro cucchiaio di pastella.
- Fai cuocere finché i bordi non si doreranno leggermente, la parte superiore dovrà essere asciutta. Gira la crepe con molta delicatezza. Stacca piano piano con una spatolina e poi prendi un lembo con lo stesso strumento, oppure usando solo le dita e la giro.
- Impila le crepes una sopra l’altra in modo da mantenerle morbide e ripeti finché non finirai l’impasto.
Consigli e Varianti per Crepes Perfette
- Pastella: Per una pastella ancora più liscia, puoi utilizzare un frullatore ad immersione.
- Riposo: Lasciar riposare la pastella per almeno 30 minuti in frigorifero aiuta a migliorare la consistenza delle crepes.
- Cottura: La padella deve essere ben calda, ma non bollente, per evitare che le crepes si brucino.
- Spessore: Regola la quantità di pastella per ottenere crepes più o meno spesse.
- Sostituzioni: Puoi sostituire la maizena con un mix di farine senza glutine, come per esempio la Mix B Schar o il mix per dolci. Vanno bene anche i mix Nutrifree. Se non hai problemi con il lattosio puoi usare il classico latte, oppure uno a ridotto contenuto di lattosio. Sconsiglio invece di usare il latte di riso perchè ha una consistenza troppo dolce e liscia.
Idee per Farciture Dolci e Salate
Le crepes sono estremamente versatili e si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per stimolare la tua creatività:
Farciture Dolci:
- Crema di nocciole e granella di nocciole
- Confettura di frutta
- Panna montata e frutta fresca
- Cioccolato fuso e gelato
- Crema pasticcera e pinoli
Farciture Salate:
- Prosciutto e formaggio
- Funghi e besciamella
- Spinaci e ricotta
- Verdure grigliate e formaggio spalmabile
- Salmone affumicato e avocado
Crepes Salate con Verdure Fresche: Un'Esplosione di Sapori
Per un'opzione leggera e salutare, prova a farcire le tue crepes con verdure fresche di stagione.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Ingredienti:
- Crepes (preparate con una delle ricette precedenti)
- Zucchine
- Peperoni
- Carote
- Pomodori
- Ravanelli
- Stracchino
- Formaggio spalmabile
- Pepe
- Maggiorana
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Iniziare preparando le verdure: lavare e asciugare le verdure. Rimuovere le estremità delle zucchine e affettarle finemente. Rimuovere il picciolo, i semini e i filamenti dei peperoni e tagliarli a listarelle. Pelare, affettare a striscioline sottili le carote e mescolarle con dell'olio d'oliva. Tagliare a fettine i pomodori. Lavare e affettare finemente i ravanelli.
- Preparare la crema di formaggio: versare in una ciotola lo stracchino e il formaggio spalmabile, aggiungere del pepe e la maggiorana tritata.
- Scaldare una crêpiera di circa 22 cm di diametro, ungerla con un velo di olio e versare un mestolo di pastella. Roteare la padella in modo che la pastella ricopra l'intera superficie e lasciare cuocere per qualche istante. Quando, passando la forchetta sui bordi della crêpe, questi si staccano facilmente dalla padella, sollevare la crêpe delicatamente con le dita e capovolgerla, lasciando che cuocia per qualche istante anche dall'altro lato.
- Spalmare uno strato di crema di formaggio su una crepe, aggiungere qualche fettina di pomodoro, qualche strisciolina di carota e di zucchina, qualche falda di peperone e, infine, qualche rondella sottile di ravanello. Piegare la crêpe a metà e poi di nuovo a metà, ottenendo un triangolo.
Conservazione
Le Crepes senza glutine senza lattosio si conservano in frigorifero, ben coperte con della pellicola trasparente fino al giorno dopo.
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