L'aquafaba, un ingrediente sorprendente e versatile, sta rivoluzionando la cucina vegana e non solo. Questo liquido di cottura dei legumi, spesso scartato, si rivela un'alternativa eccellente alle uova in molte preparazioni, donando leggerezza e sofficità agli impasti. In questo articolo, esploreremo come utilizzare l'aquafaba per preparare delle deliziose crêpes, adatte a ogni gusto e occasione.
Che cos'è l'Aquafaba?
L'aquafaba è l'acqua di governo dei legumi, in particolare ceci, cannellini o fagioli tondini. Si può ottenere sia dai barattoli di legumi pronti all'uso, sia cuocendo i legumi secchi in casa. Questo liquido, apparentemente insignificante, possiede proprietà uniche che lo rendono un sostituto ideale delle uova in molte ricette.
Perché Usare l'Aquafaba nelle Crêpes?
L'aquafaba montata a neve conferisce all'impasto delle crêpes una consistenza ariosa e leggera, senza bisogno di utilizzare uova. Questo la rende una scelta perfetta per chi segue una dieta vegana o per chi semplicemente desidera ridurre il consumo di uova. Inoltre, l'aquafaba è insapore, quindi non altera il gusto finale delle crêpes.
Ricetta Base delle Crêpes con Aquafaba
Ecco una ricetta semplice e versatile per preparare delle deliziose crêpes con aquafaba:
Ingredienti:
- 125g di farina (integrale, di farro, di riso, ecc.)
- 250ml di latte vegetale (soia, avena, mandorla, ecc.)
- 100ml di aquafaba
- Un pizzico di sale
- Olio per ungere la padella
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina e il latte vegetale, facendo attenzione a non formare grumi. Si può utilizzare un frullatore ad immersione per ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungere un pizzico di sale e lasciare riposare l'impasto per circa un'ora. Questo passaggio non è obbligatorio, ma consigliato per permettere alla farina di idratarsi e sviluppare il glutine.
- Nel frattempo, versare l'aquafaba in una ciotola e montarla con le fruste elettriche fino a ottenere una massa voluminosa e spumosa, simile agli albumi a neve. L'aquafaba fredda si monta più facilmente.
- Aggiungere delicatamente l'aquafaba montata all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Scaldare una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e ungerla con un filo d'olio.
- Versare un mestolo di impasto nella padella calda, ruotandola per distribuire uniformemente il composto e formare una crêpe sottile.
- Cuocere la crêpe a fiamma media per circa 2 minuti, o finché non si formano delle bollicine sulla superficie e i bordi iniziano a dorarsi.
- Girare la crêpe con una spatola e cuocere per un altro minuto sull'altro lato.
- Trasferire la crêpe su un piatto e ripetere il procedimento con il resto dell'impasto, ricordandosi di mescolare sempre bene l'impasto ad ogni crêpe, poiché l'aquafaba tende a salire in superficie e la farina a depositarsi sul fondo.
Varianti e Consigli
- Farine: Si possono utilizzare diverse farine per preparare le crêpes con aquafaba, come farina integrale, di farro, di riso, di ceci o multicereali. La scelta della farina influenzerà il sapore e la consistenza delle crêpes.
- Latte vegetale: Il latte di soia è una buona opzione, ma si possono utilizzare anche altri tipi di latte vegetale, come quello di avena, di mandorle o di cocco.
- Crêpes dolci: Per preparare delle crêpes dolci, si può aggiungere un cucchiaio di zucchero o dolcificante all'impasto. Si possono anche aromatizzare le crêpes con vaniglia, cannella o scorza di limone.
- Crêpes salate: Per preparare delle crêpes salate, si può aggiungere un pizzico di sale e pepe all'impasto. Si possono anche aggiungere verdure grattugiate o tritate, come zucchine, carote, spinaci o cipolle.
- Cottura: È importante utilizzare una padella antiaderente di buona qualità per evitare che le crêpes si attacchino. La padella deve essere ben calda prima di versare l'impasto.
- Conservazione: Le crêpes con aquafaba si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, avvolte in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare, separate da fogli di carta forno, e scongelare al bisogno.
Come Servire le Crêpes con Aquafaba
Le crêpes con aquafaba sono estremamente versatili e si possono servire in molti modi diversi, sia dolci che salati.
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Idee per farciture dolci:
- Marmellata o confettura
- Crema spalmabile al cioccolato
- Frutta fresca (fragole, lamponi, banane, ecc.)
- Sciroppo d'acero
- Panna montata vegana
- Gelato vegano
Idee per farciture salate:
- Hummus
- Salse allo yogurt vegetale
- Guacamole
- Verdure grigliate
- Formaggi vegetali
- Insalata
- Pesto di fave
- Hummus di barbabietola
Crêpes con Aquafaba: Un'Alternativa Salutare e Sostenibile
Le crêpes con aquafaba rappresentano un'ottima alternativa alle crêpes tradizionali, non solo per chi segue una dieta vegana, ma anche per chi desidera ridurre il consumo di uova e sperimentare nuovi sapori. L'aquafaba è un ingrediente economico, versatile e sostenibile, che permette di ridurre gli sprechi alimentari e di preparare piatti deliziosi e salutari.
Meringhe Vegane con Aquafaba
Con l’aquafaba si possono preparare anche deliziose ricette dolci. Un esempio sono le meringhe vegane con guarnizione di noci.
Torta con Aquafaba e Pere
- Setacciare in una ciotola la farina integrale insieme alla maizena e al lievito.
- Al centro del composto versate l’olio, lo yogurt e il latte.
- Versate l’impasto in una teglia foderata con la carta forno.
- Ultimate il dolce disponendo le fettine di pera sull’intera superficie della torta.
- Infornate e cuocete a 170° (forno ventilato) oppure a 190° (forno statico) per circa 45-50 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare.
Pancakes Salati con Aquafaba e Zucchine
I pancake salati con aquafaba sono una ricetta semplice da realizzare e che vi conquisterà per il suo sapore delicato e la consistenza soffice. In questi pancake salati con aquafaba, l’aquafaba montata a neve contribuisce a rendere l’impasto arioso e leggero, senza dover ricorrere a uova. Le zucchine grattugiate all’interno li rendono morbidi e saporiti, ma possono essere sostituite o arricchite con altre verdure come carote, cipolle, spinaci, piselli o ciò che avete a disposizione in frigo. Si possono accompagnare questi pancake con hummus, salse allo yogurt vegetale, guacamole, o semplicemente con un’insalata fresca di stagione.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Zucchina
- Olio
- Latte
- Aquafaba
Preparazione:
- Grattugiate una zucchina, mettetela in un colino, salatela e lasciatela riposare per una mezz’ora circa. Poi strizzatela con le mani per togliere tutto il liquido e mettetela da parte.
- In un recipiente mescolate gli ingredienti secchi (le farine e il lievito), aggiungete la zucchina, l’olio, il latte e l’aquafaba montata a neve non fermissima e mescolate il composto delicatamente con una spatola per non smontarlo.
- Prelevate con un cucchiaio del composto, adagiatelo sulla padella calda e leggermente oliata.
- Quando compaiono le bollicine sulla superficie, girate il pancake e cuocetelo per pochi minuti.
Crêpes con Aquafaba di Lenticchie
Un'alternativa interessante è l'utilizzo di aquafaba derivata dalla cottura delle lenticchie. Questa variante può aggiungere un sapore leggermente diverso e una consistenza unica alle crêpes.
Consigli per la preparazione:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Domande Frequenti
- Cos’è l’aquafaba e come si utilizza nei pancake? L’aquafaba è il liquido di cottura dei legumi, come ceci o fagioli. Montata a neve, può sostituire gli albumi in molte ricette, inclusi i pancake, conferendo leggerezza e sofficità all’impasto.
- Posso usare qualsiasi tipo di farina per questa ricetta? Sì, puoi utilizzare diverse farine, come farina multicereali, di ceci o integrale. La scelta influenzerà il sapore e la consistenza dei pancake.
- È necessario montare l’aquafaba a neve? Sì, montare l’aquafaba a neve aiuta a incorporare aria nell’impasto, rendendo i pancake più soffici. Utilizza aquafaba fredda per facilitare il processo.
- Posso aggiungere verdure all’impasto? Certamente. Zucchine grattugiate, spinaci tritati o carote sono ottime aggiunte per arricchire i pancake sia in gusto che in valore nutrizionale.
- Come posso servire i pancake salati con aquafaba? Sono versatili e possono essere serviti con hummus, formaggi vegetali, verdure grigliate o salse a base di yogurt vegetale.
- Posso preparare l’impasto in anticipo? È preferibile preparare e cuocere i pancake al momento per mantenere la sofficità. Tuttavia, puoi conservare l’impasto in frigorifero per alcune ore, aggiungendo il lievito poco prima della cottura.
- Come conservare i pancake avanzati? Conserva i pancake cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldali in padella o al forno prima di servirli.
- È possibile congelare i pancake? Sì, puoi congelare i pancake cotti separandoli con carta da forno. Scongelali e riscaldali in padella o al forno al momento del consumo.
- Posso rendere questa ricetta senza glutine? Sì, utilizzando farine senza glutine come quella di riso o di grano saraceno. Assicurati che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine.
- L’aquafaba ha un sapore forte nei pancake? No, l’aquafaba ha un sapore neutro e non altera il gusto dei pancake, rendendola un sostituto ideale delle uova nelle preparazioni salate.
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