Le crespelle alla valdostana sono un primo piatto tipico della Valle d’Aosta, una piccola regione alpina con una tradizione culinaria unica. Questo piatto, facile da preparare e molto gustoso, rappresenta un perfetto connubio tra la cucina francese e gli ingredienti locali valdostani.
Le Origini e la Tradizione Valdostana
La Valle d’Aosta, chiusa tra le sue montagne, ha sviluppato una cucina basata sui prodotti locali dell’agricoltura e dell’allevamento. Questa cucina assomiglia più a quella delle regioni transalpine limitrofe che a quella italiana, come dimostrano le crespelle (crêpes, in francese), uno dei piatti tipici della cucina francese.
L'Ingrediente Star: La Fontina DOP
Le crêpes alla valdostana sono caratterizzate da un prodotto tipico: la fontina, un formaggio DOP dal profumo di latte e dalla pasta morbida che fonde perfettamente con il calore del forno. Questo formaggio conferisce al piatto un sapore unico e inconfondibile. La Fontina qui è un’eccellenza e prende la denominazione Dop.
Un Piatto Versatile e Adatto a Ogni Occasione
Molto semplice da preparare, questo piatto è ideale da preparare in anticipo per una cena tra amici oppure per il pranzo della domenica. La sfida è riuscire ad ottenere delle crespelle a regola d’arte. Si possono fare anche senza glutine.
Come Preparare le Crêpes alla Valdostana: La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare le crespelle alla valdostana, con consigli e suggerimenti per un risultato perfetto.
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Ingredienti
- Per le crespelle:
- Farina
- Latte a temperatura ambiente
- Uova
- Sale
- Burro fuso (opzionale)
- Per la besciamella:
- Burro
- Farina
- Latte freddo
- Per il ripieno:
- Fontina valdostana DOP
- Prosciutto cotto (o prosciutto crudo)
- Patate lessate (opzionale)
- Per la copertura:
- Burro a fiocchetti
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Panna fresca
- Formaggi grattugiati misti (es. fontina, parmigiano, emmental)
Preparazione delle Crespelle
- In una ciotola abbastanza capiente, mescolare la farina con il latte a temperatura ambiente.
- In un recipiente sbattere con una frusta le uova insieme al latte, unire quindi un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamare il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea, infine incorporare il burro fuso a temperatura ambiente.
- Se necessario passare il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
- Lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno mezz'ora, coperta con una pellicola.
Preparazione della Besciamella
- In una casseruola di media grandezza, sciogliere il burro e unire la farina.
- Dopo averla lasciata tostare per qualche attimo, spegnere il fornello e versare il latte freddo a filo.
- Mescolare continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
Cottura delle Crespelle
- Mettere a scaldare un padellino da crepes di 18 cm di diametro a fuoco medio basso, spennellare la superficie con poco burro e versare un mestolino di composto preparato.
- Imburrare leggermente la padella con il burro rimasto e versare un mestolo di pastella, facendo in modo che ricopra tutta la superficie. Fare roteare la padella in modo da distribuire la pastella uniformemente su tutta la superficie, mantenere sul fuoco per circa 1-2 minuti o fino a che la crespella si staccherà facilmente dalla padella.
- Fare dorare la crêpes per qualche secondo, dopodichè girarla delicatamente dall'altro lato.
- Cuocere per pochi secondi fino a doratura.
- Una volta cotte, impilare le crespelle l'una sull'altra.
Preparazione della Salsa al Formaggio (Alternativa alla Besciamella)
- Portare la panna a sfiorare il bollore ed allontanare il pentolino dal fuoco.
- Attendere un paio di minuti ed unire i formaggi grattugiati.
- Amalgamare fino in modo da ottenere un composto omogeneo.
Farcitura e Cottura in Forno
- Dopo aver posizionato il ripieno al centro delle crêpes, arrotolarle come se fossero dei golosi involtini.
- Ricoprire il fondo di una pirofila con un sottile strato di besciamella (o salsa al formaggio).
- Disporre le crespelle farcite nella pirofila.
- Ricoprire le crespelle con la restante besciamella (o salsa al formaggio).
- Completare il tutto aggiungendo un fiocco di burro sopra ogni crêpes alla valdostana e, se desiderato, una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Lasciare cuocere per circa 10 minuti nel forno preriscaldato a 200°, o fino a quando la superficie sarà dorata e la fontina fusa.
Assemblaggio Alternativo (Tipo Timballo)
- Foderare una tortiera rotonda con della carta forno.
- Rivestire il fondo e i bordi con uno strato di crespelle, sovrapponendo i bordi per non lasciare parti scoperte.
- Stendere un cucchiaio di besciamella (o salsa al formaggio) sul fondo.
- Coprire con un primo strato di patate a fettine (se utilizzate), seguito da uno di prosciutto crudo e un ultimo di fontina.
- Versare dell’altra besciamella (o salsa al formaggio) e ripetere la sovrapposizione di strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
- Prima di chiudere con un paio di crespelle (ripiegando i bordi laterali verso l’interno), versare la restante besciamella (o salsa al formaggio).
- Cuocere infine nel forno già caldo a 200° per 25 minuti circa, facendo attenzione a non bruciare la parte superiore (se necessario, coprire con un foglio di alluminio).
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Consigli Utili e Varianti
- Per crespelle più morbide: aggiungere un tocchetto di burro nella padella, aspettare che sfrigoli e soltanto allora aggiungere un mestolino di pastella.
- Per una versione senza glutine: utilizzare una miscela di farine senza glutine per preparare le crespelle. Si possono utilizzare anche le crespelle di grano saraceno.
- Varianti di ripieno: si possono utilizzare anche altri formaggi valdostani come la toma o formaggi erborinati. Per una versione vegetariana, sostituire il prosciutto con funghi porcini o altri prodotti del bosco.
- Presentazione: le crêpes possono essere ripiegate a fazzoletto, a triangolo, a bauletto, a mezzaluna, a fagotto (legato con un filo di porro cotto a vapore) e a rotolo. Possono essere servite in pratiche cocotte di terracotta per un formato monoporzione.
- Avanzi: se avanzano crespelle non farcite, si possono riscaldare in un padellino, spalmarle con crema di nocciole, ripiegarle e cospargerle di zucchero a velo (crepes alla crema di nocciola).
Abbinamenti
Questo piatto si sposa bene con un vino bianco secco e aromatico della Valle d’Aosta, come un Petite Arvine o un Prié Blanc.
Crêpes Dolci: Una Deliziosa Alternativa
E per finire, se ve ne avanzano non farcite, potete riscaldarle in un padellino, spalmarle con crema di nocciole, ripiegarle e cospargerle di zucchero a velo (crepes alla crema di nocciola). Sono sicura che farete felice qualcuno!
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