Le crespelle ai funghi rappresentano un primo piatto ricco, goloso e di facile realizzazione, ideale per le serate autunnali. Questa pietanza, versatile e adatta a diverse occasioni, combina la delicatezza delle crespelle con il sapore avvolgente dei funghi. La ricetta che presentiamo si distingue per l'assenza di besciamella, offrendo un'alternativa più leggera ma altrettanto gustosa.
Introduzione
Le crespelle, note anche come crepes salate, si prestano a innumerevoli farciture, rendendole un piatto jolly in cucina. La versione ai funghi è particolarmente apprezzata per il suo sapore autunnale e la sua capacità di soddisfare anche i palati vegetariani. Questa ricetta, pensata per chi desidera un'alimentazione attenta, esclude la besciamella, privilegiando un condimento cremoso e leggero a base di panna fresca senza lattosio, garantendo così un'alta digeribilità e un occhio di riguardo verso ingredienti salutari.
Preparazione delle Crespelle
Il primo passo consiste nella preparazione delle crespelle. In una ciotola capiente, sbattere le uova con la farina setacciata. Aggiungere gradualmente il latte, un filo d'olio e un pizzico di sale. Mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. È fondamentale setacciare accuratamente la farina per ottenere un composto omogeneo.
Scaldare una padella per crêpes e ungerla leggermente con olio o burro fuso, utilizzando carta assorbente per distribuirlo uniformemente. Versare un mestolo di pastella al centro della padella, eseguendo movimenti rotatori per distribuire l'impasto su tutta la superficie. Cuocere le crespelle su entrambi i lati per pochi minuti, finché non risultano dorate. Tenere le crespelle da parte, impilate, per mantenerle calde e morbide.
Preparazione del Ripieno ai Funghi
Mentre le crespelle riposano, dedicarsi alla preparazione del ripieno ai funghi. Pulire accuratamente i funghi con un panno umido, evitando di lavarli sotto l'acqua corrente. Eliminare la pellicina dalla testa e tagliare via l'estremità del gambo sporca di terra. Affettare i funghi e saltarli in padella con aglio e olio precedentemente scaldati. Aggiungere prezzemolo tritato finemente e cuocere a fuoco lento senza coperchio, per evitare che si secchino. Salare e pepare a piacere.
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In alternativa, si possono utilizzare funghi surgelati o funghi freschi, puliti, lavati e tagliati a pezzetti. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi e il prezzemolo tritato fresco. Cuocere a fuoco moderato, salando e pepando con moderazione, finché i funghi non risultano morbidi e l'acqua in eccesso è evaporata. Rimuovere l'aglio a fine cottura.
La scelta dei funghi è cruciale per il sapore finale del piatto. Si possono utilizzare champignon, pleurotus, porcini o un mix di funghi, a seconda della disponibilità e del gusto personale. I funghi porcini, con il loro sapore intenso, sono particolarmente indicati per arricchire il piatto.
Farcitura e Cottura al Forno
Farcire le crespelle con un cucchiaio di funghi trifolati, parmigiano grattugiato e, a piacere, prosciutto cotto a cubetti o una fetta intera. Chiudere le crespelle a fagottino, a triangolo o arrotolarle come cannelloni.
Disporre le crespelle ripiene in una pirofila imburrata, distanziandole leggermente. Nappare con panna fresca Zymil, parmigiano grattugiato e un filo d'olio. A piacere, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e il formaggio fuso. Lasciare riposare le crespelle per qualche minuto prima di servirle calde o tiepide.
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Varianti e Consigli
- Variante con altri formaggi: Sostituire la fontina con provola, mozzarella ben sgocciolata, emmental a dadini, ricotta o scamorza per un ripieno più cremoso e filante.
- Crespelle ai funghi e salsiccia: Aggiungere salsiccia sbriciolata al ripieno per un sapore più rustico e deciso.
- Crespelle ai funghi con sugo: Cuocere i funghi con passata di pomodoro per farcire e condire le crespelle, creando un'alternativa originale.
- Crespelle vegetariane: Sostituire il prosciutto cotto con spinaci, ricotta o altri formaggi vegetariani.
- Besciamella alternativa: Preparare una besciamella leggera con farina di riso e olio al posto del burro.
Conservazione
Le crespelle ai funghi avanzate si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, ben coperte o in un contenitore ermetico. Possono anche essere congelate, già farcite o meno, per circa un mese.
Abbinamenti
Le crespelle ai funghi si abbinano bene con un contorno di verdure crude o cotte, come insalata mista, spinaci saltati o funghi trifolati. Si possono accompagnare con un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
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