L'autunno porta con sé i suoi doni, tra cui i profumi inconfondibili del sottobosco e, soprattutto, i funghi. Anche se gli champignon sono disponibili tutto l'anno, è in questa stagione che i funghi sprigionano il loro sapore più intenso, grazie alle prime piogge che ne favoriscono la crescita. In questo articolo, esploreremo la preparazione delle crespelle ai funghi, un piatto versatile e delizioso, perfetto come primo o secondo, o anche come piatto unico.
Introduzione
Le crespelle, o crêpes, sono un classico della cucina internazionale, apprezzate sia nella versione dolce che salata. La loro versatilità le rende perfette per essere farcite con una varietà di ingredienti, dando vita a piatti sempre nuovi e gustosi. In questa ricetta, le crespelle vengono farcite con una crema di funghi e, a seconda dei gusti, fontina, creando un connubio di sapori e consistenze che conquisterà tutti.
Preparazione delle Crespelle
Per iniziare, concentriamoci sulla preparazione delle crespelle.
Ingredienti per le crespelle:
- 2 uova (di media grandezza)
- 200 g farina 00
- 300 ml latte
- Sale
- Burro (per ungere il padellino)
Procedimento:
- In una ciotola, versare la farina, preferibilmente setacciata per evitare grumi.
- Aggiungere gradualmente il latte, mescolando energicamente con una frusta a mano. Assicurarsi che il latte non sia troppo freddo; è consigliabile toglierlo dal frigorifero circa 30 minuti prima dell'uso.
- In una ciotola a parte, sbattere le uova e unirle al composto di latte e farina. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare energicamente.
- Ungere un padellino con poco burro e scaldarlo bene. Quando il burro sarà sciolto e il padellino ben caldo, versare un mestolo di impasto.
- Far dorare la crespella da entrambi i lati, rigirandola spesso. Proseguire in questo modo fino a esaurire la pastella, impilando le crespelle pronte su un piatto.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un ingrediente fondamentale per la buona riuscita delle crespelle ai funghi, poiché conferisce cremosità e sapore al ripieno.
Ingredienti per la besciamella:
- 500 ml latte parzialmente scremato
- 50 g farina 00
- 50 g burro
- Sale
- Noce moscata
- Pepe (facoltativo)
Procedimento:
- In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Rimettere il pentolino sul fuoco e mescolare fino a ottenere un composto dorato (roux).
- Nel frattempo, in un altro pentolino, scaldare il latte fino a sfiorare il bollore. Aromatizzare con noce moscata e un pizzico di sale.
- Versare gradualmente il latte caldo nel roux, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella non si sarà addensata e avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiungere sale, pepe (se gradito) e noce moscata a piacere.
Preparazione dei Funghi
I funghi sono i protagonisti di questo piatto, quindi è importante scegliere funghi freschi e di qualità. Gli champignon sono una scelta versatile e facilmente reperibile, ma si possono utilizzare anche altri tipi di funghi, come porcini, misti o surgelati.
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Ingredienti per i funghi:
- 200 g funghi (champignon, porcini, misti, ecc.)
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Pulire accuratamente i funghi, eliminando eventuali residui di terra con un panno umido o una spazzolina. Tagliare i funghi a fettine o a pezzetti.
- In una padella, far dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungere i funghi, precedentemente puliti e tagliati, e cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, o fino a quando non saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.
Farcitura e Cottura delle Crespelle
Una volta preparati le crespelle, la besciamella e i funghi, si può procedere alla farcitura e alla cottura in forno.
Ingredienti aggiuntivi:
- 100 g prosciutto cotto (tagliato a fette sottili)
- Formaggio (emmental, edam, fontina, provola, ecc.)
- Parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Prendere una crespella alla volta e disporla su un piano di lavoro.
- Distribuire al centro della crespella un cucchiaio di funghi, una fetta di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio.
- Arrotolare la crespella su se stessa, formando un cannellone.
- Disporre le crespelle farcite in una pirofila leggermente imburrata, affiancandole una vicina all'altra.
- Ricoprire le crespelle con la besciamella rimasta e spolverare con parmigiano grattugiato.
- Infornare per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso e filante.
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Per una versione vegetariana, è possibile omettere il prosciutto cotto o sostituirlo con altri ingredienti, come spinaci o ricotta. La fontina può essere sostituita con un formaggio più delicato come l'asiago o la provola, oppure, per un sapore più deciso, con il gorgonzola.
- Arricchimenti: Per un tocco in più, si può aggiungere direttamente la fontina nella besciamella, oppure utilizzare funghi porcini freschi o secchi per un sapore più intenso.
- Preparazione anticipata: Le crespelle possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per 1-2 giorni. Anche la besciamella e i funghi possono essere preparati in anticipo e conservati separatamente. Al momento di assemblare il piatto, basterà farcire le crespelle e cuocerle in forno.
- Congelamento: Le crespelle farcite possono essere congelate prima della cottura. Al momento di cuocerle, è possibile trasferirle direttamente dal congelatore al forno, aumentando leggermente il tempo di cottura.
- Crespelle senza glutine: Per una versione senza glutine, è possibile utilizzare una farina senza glutine per preparare le crespelle.
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