La crema al cacao è una preparazione versatile e amata, ideale per farcire torte, crostate, bignè e altri dolci, o semplicemente da gustare al cucchiaio. La sua consistenza vellutata e il sapore intenso la rendono irresistibile per grandi e piccini. Ecco alcune ricette e consigli per preparare una crema al cacao perfetta per ogni occasione.
Crema al Cacao Senza Uova: Ricetta Veloce e Leggera
Questa ricetta è perfetta per chi cerca una crema al cacao leggera, senza burro né olio, ideale per farcire dolci o accompagnare la frutta fresca.
Ingredienti:
- 3 cucchiai di zucchero (circa 50 g)
- 1. 5 cucchiai di farina 00 (o fecola, o amido di mais)
- 1. 5 cucchiai di cacao amaro in polvere (circa 20 g)
- 250 ml di latte parzialmente scremato
Preparazione:
- Scaldare il latte in un pentolino a fuoco lento. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a scioglierlo.
- A parte, mescolare farina e cacao setacciati per evitare grumi. Aggiungere qualche cucchiaio di latte al composto secco e mescolare velocemente con una frusta.
- Versare il latte rimanente, mescolare bene e rimettere sul fornello, aumentando leggermente la fiamma.
- Cuocere, mescolando continuamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Lasciar raffreddare bene, coprendo con pellicola alimentare a contatto per evitare la formazione della pellicina.
Consigli:
- Per aromatizzare, aggiungere estratto di vaniglia.
- Per una crema più golosa, sciogliere cioccolato fondente o aggiungere crema spalmabile alla nocciola.
- Utilizzando fecola o amido di mais, la crema diventa gluten-free.
Crema Pasticcera al Cacao: Un Classico Rivisitato
La crema pasticcera al cacao è una variante golosa della classica crema pasticcera, perfetta per farcire bignè, torte e dolci al cucchiaio.
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 100 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 3 uova intere
- 30 g di cacao amaro
- 1 buccia di limone non trattato
- 50 ml di liquore creola o rum per dolci (opzionale)
Preparazione:
- Far bollire il latte con la buccia di limone in un pentolino.
- Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la farina e il cacao setacciati, facendo attenzione a non formare grumi.
- Colare il latte per eliminare la buccia di limone e le eventuali pellicine.
- Amalgamare bene i due composti e versare in una pentola pulita.
- Cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente, per circa 5 minuti, fino a quando la crema si addensa.
- Versare la crema in una ciotola e mescolare energicamente con un frustino per renderla morbida.
- Coprire con un canovaccio umido e far raffreddare.
- Quando la crema è fredda, frullare con lo sbattitore o nella planetaria insieme al liquore (se utilizzato) per alcuni minuti, fino a ottenere una consistenza liscia e soffice.
Consigli:
- Utilizzare un limone lavato e asciugato, tagliando la buccia con un pelapatate per evitare la parte bianca amara.
- In alternativa al limone, si può utilizzare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Non utilizzare la stessa pentola per bollire il latte e cuocere la crema, per evitare che si attacchi.
- Girare la crema di tanto in tanto durante il raffreddamento per evitare la formazione della pellicina.
Crema Ganache al Cioccolato Fondente: Ricetta Originale di Felder
La crema ganache è una crema a base di cioccolato fondente e panna, dalla consistenza densa e vellutata, ideale per decorare e farcire dolci.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente di alta qualità
- Panna fresca
Preparazione:
- Seguire la ricetta originale di Felder per ottenere una ganache perfetta per gusto e consistenza.
- Utilizzare ingredienti di qualità e seguire attentamente i passaggi.
Consigli per la consistenza perfetta:
- Le dosi indicate sono per una crema molto densa e compatta, ideale per stuccare, ricoprire e decorare.
- Lasciare la ganache a temperatura ambiente per circa 1-2 ore.
- Evitare di mettere la ganache in frigorifero, perché perde lucidità.
- Conservare a temperatura ambiente per alcuni giorni.
Torta di Compleanno con Crema Pasticcera e Crema al Cioccolato
Per una torta di compleanno indimenticabile, si può utilizzare un pan di Spagna farcito con crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato e panna montata.
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Ingredienti:
- Pan di Spagna
- Crema pasticcera
- Crema pasticcera al cioccolato
- Panna montata
- Sciroppo (acqua e zucchero a velo)
Preparazione:
- Preparare il pan di Spagna e tagliarlo a strati.
- Bagnare ogni strato con lo sciroppo.
- Farcire con crema pasticcera, crema al cioccolato e panna montata.
- Ricoprire la torta con panna montata.
Variazioni:
- Utilizzare diverse creme e decorazioni a piacere.
Altre Idee e Variazioni
- Crema al cacao e nocciole: Aggiungere 2 cucchiai di crema di nocciole al composto finale.
- Crema al cacao fondente: Aumentare la dose di cacao amaro a 50 g e ridurre lo zucchero a 35 g.
- Abbinamenti: La crema al cacao si sposa bene con fragole, banane, cocco e marmellata di albicocche.
Conservazione
- In frigorifero: Trasferire la crema ancora calda in un contenitore di vetro con chiusura ermetica. Coprire la superficie con pellicola trasparente a contatto diretto per evitare la formazione della pellicina. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
- Nel freezer: Congelare la crema al cacao in contenitori monoporzione per massimo 1 mese. Per scongelarla, trasferirla in frigorifero la sera prima dell’utilizzo.
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