La crema Parmentier, o potage Parmentier, è una zuppa cremosa e confortante originaria della Francia, perfetta per riscaldare le giornate più fredde. Questo piatto semplice ma raffinato deve il suo nome ad Antoine-Augustin Parmentier, un farmacista, agronomo e nutrizionista francese del XVIII secolo che promosse l'uso della patata come alimento per l'uomo. La ricetta originale si basa su pochi ingredienti di qualità: patate, porri e panna, combinati per creare una vellutata dal sapore delicato e avvolgente.
La Storia Dietro la Crema Parmentier
Antoine Parmentier si rese conto dei benefici delle patate e si adoperò in tutti i modi per diffondere il loro consumo. Per convincere i contadini riottosi, il geniale studioso francese fece presidiare dalle guardie armate i campi di patate coltivati. Prima che Parmentier ne promuovesse il consumo, le patate erano considerate un cibo per poveri e spesso utilizzate solo per alimentare il bestiame. Parmentier, lavorando alla corte di Luigi XVI, ne scoprì le proprietà nutritive e si impegnò per diffonderne la coltivazione e il consumo, soprattutto nei periodi di carestia.
Un aneddoto racconta che Parmentier fece sorvegliare i suoi campi di patate da guardie armate per far credere che fossero un bene prezioso, suscitando così la curiosità della popolazione che iniziò a coltivarle e consumarle. Oggi, la patata è un alimento fondamentale nella dieta di molte culture, e la crema Parmentier è un omaggio alla sua riscoperta.
A diffondere la ricetta della Potage Parmentier oltre il confine francese ha contribuito anche Julia Child, una nota cuoca e autrice di libri di cucina. Durante i suoi anni di vita a Parigi Julia ha potuto apprendere tutti i segreti della cucina francese, che ha deciso di condividere con il pubblico statunitense attraverso libri e trasmissioni televisive.
Ingredienti e Preparazione: la Ricetta Originale
La crema Parmentier è un piatto semplice da preparare, che richiede pochi ingredienti freschi e di qualità. Ecco la ricetta base:
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- 1 kg di patate (preferibilmente farinose, a pasta gialla)
- 2 porri
- 1 litro di brodo vegetale (o di dado)
- 250 ml di panna fresca liquida (o Crema di Latte Chef per una versione più leggera)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Crostini di pane per servire (opzionale)
Preparazione:
- Pulire e tagliare le verdure: Mondate, lavate e tagliate a rondelle i porri, eliminando le foglie esterne e la parte con le radici. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
- Soffriggere i porri: In una casseruola capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere i porri a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché non saranno teneri e trasparenti. È importante non farli bruciare.
- Cuocere le patate: Aggiungete le patate a cubetti nella casseruola con i porri soffritti. Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Salate e pepate a piacere.
- Bollire: Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 20-25 minuti, o finché le patate saranno molto morbide e si sfalderanno facilmente.
- Frullare: Togliete la casseruola dal fuoco e frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. In alternativa, potete utilizzare un frullatore tradizionale o un passaverdure.
- Aggiungere la panna: Rimettete la crema nella casseruola a fuoco basso. Versate la panna fresca liquida e mescolate delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Fate scaldare per qualche minuto, senza far bollire.
- Servire: Servite la crema Parmentier calda in piatti fondi o ciotole rustiche. Guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, una macinata di pepe fresco e, se gradito, una spolverata di formaggio grattugiato o erbe aromatiche fresche (come cerfoglio o prezzemolo). Accompagnate con crostini di pane tostato per una consistenza più ricca.
Preparazione con il Bimby:
- Inserire nel boccale l'olio e i porri a rondelle: 2 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere le patate a cubetti, l'acqua e il dado: 25 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere il sale e il pepe: 1 min. da vel. 1 a vel. 10.
- Aggiungere la panna: 30 sec. vel. 4.
Consigli e Varianti per una Crema Parmentier Perfetta
- Patate: Scegliete patate farinose, come le patate a pasta gialla o le patate bianche vecchie, per una consistenza più cremosa.
- Brodo: Utilizzate brodo vegetale fatto in casa per un sapore più intenso e naturale. In alternativa, potete utilizzare brodo di dado, ma assicuratevi che sia di buona qualità.
- Panna: Se preferite una versione più leggera, potete sostituire la panna fresca con Crema di Latte Chef, latte intero o panna vegetale. Alcuni utilizzano anche yogurt greco per una nota acidula.
- Porri: Se non avete i porri, potete utilizzare cipolla bianca o scalogno, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- Consistenza: Se la crema risulta troppo densa, aggiungete un po' di brodo caldo per diluirla. Se invece è troppo liquida, fatela restringere a fuoco basso per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Aromi: Per arricchire il sapore della crema Parmentier, potete aggiungere spezie come noce moscata, curcuma o zenzero. Erbe aromatiche come timo, rosmarino o alloro possono essere aggiunte durante la cottura per un profumo più intenso.
- Varianti: La crema Parmentier è una base versatile che si presta a molte varianti. Potete aggiungere altre verdure come carote, zucca, cavolfiore o broccoli per creare zuppe diverse e saporite. Alcuni aggiungono anche funghi trifolati o pancetta croccante per un tocco più ricco.
Accompagnamenti e Abbinamenti
La crema Parmentier può essere gustata da sola come piatto unico, oppure come primo piatto o contorno. Si abbina bene con:
- Crostini di pane: I crostini di pane tostato sono un classico accompagnamento per la crema Parmentier. Potete utilizzare pane casereccio, pane integrale o pane ai cereali.
- Uova: La crema Parmentier si sposa perfettamente con le uova, sia sode che in camicia. Un uovo in camicia adagiato sulla crema calda è un piatto delizioso e nutriente.
- Carne: La crema Parmentier può essere servita come contorno per piatti di carne, come arrosto di maiale, pollo arrosto o filetto al pepe verde.
- Pesce: Si abbina bene anche con piatti di pesce delicati, come merluzzo al vapore o salmone grigliato.
- Formaggio: Una spolverata di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano, grana padano o pecorino romano) aggiunge sapore e cremosità alla crema Parmentier.
Conservazione
La crema Parmentier si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirla, riscaldatela a fuoco basso o nel microonde, aggiungendo un po' di brodo se necessario per riportarla alla consistenza desiderata. Può essere anche congelata per circa 2 mesi. Lasciate raffreddare completamente la crema parmantier, poi trasferitela in contenitori ermetici.
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