La ganache al cioccolato è una preparazione fondamentale nel mondo della pasticceria, una salsa vellutata a base di panna e cioccolato utilizzata per nobilitare una vasta gamma di creazioni dolciarie. Dalle torte ai biscotti, dai bignè alle crostate, la ganache è un jolly che eleva ogni dessert. Esistono diverse varianti di questa crema, adatte a diversi usi: liquida per glassare, densa per farcire e decorare.
Questo articolo esplora la deliziosa variante della ganache arricchita con la Nutella, una crema spalmabile alle nocciole amata da grandi e piccini. Scopriremo come preparare questa golosità in modo semplice e veloce, trasformandola in un elemento distintivo per i vostri dolci.
Cos'è la Ganache?
La ganache è un'emulsione di cioccolato e panna, nata quasi per caso in una pasticceria parigina. Un apprendista maldestro rovesciò della panna bollente su del cioccolato, dando vita a una crema liscia e invitante. Da allora, la ganache è diventata un pilastro della pasticceria, declinata in innumerevoli varianti.
Ganache alla Nutella: Un'Esplosione di Sapore
La ganache alla Nutella è una variante irresistibile, che unisce la ricchezza del cioccolato al gusto inconfondibile della Nutella. Questa crema è perfetta per farcire torte, cream tart, biscotti e altri dessert, regalando un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti Essenziali
Per preparare una ganache alla Nutella di successo, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. La ricetta base prevede:
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- Panna fresca liquida: conferisce cremosità e struttura alla ganache.
- Cioccolato fondente (70%): apporta un sapore intenso e un colore ricco.
- Nutella: l'ingrediente chiave, che dona il caratteristico gusto di nocciola.
Preparazione Semplice e Veloce
La preparazione della ganache alla Nutella è un gioco da ragazzi. Ecco i passaggi fondamentali:
- Tritare il cioccolato: Tagliare finemente il cioccolato fondente e raccoglierlo in una ciotola.
- Scaldare la panna: In un pentolino, scaldare la panna fresca fino a sfiorare il bollore (circa 85°C). È importante non far bollire la panna, per evitare che la ganache diventi grumosa.
- Fondere gli ingredienti: Versare la panna calda sul cioccolato tritato e sulla Nutella. Mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e vellutato.
- Raffreddare (opzionale): Per una consistenza più densa, lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente per circa 1-2 ore, oppure in frigorifero per un tempo più breve.
Consigli Utili per una Ganache Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità (70% cacao) e panna fresca liquida per un risultato ottimale.
- Temperatura della panna: Non portare la panna a ebollizione, ma scaldarla fino a sfiorare il bollore.
- Mescolare con cura: Mescolare energicamente con una frusta per garantire un'emulsione perfetta e una consistenza liscia e vellutata.
- Consistenza desiderata: Per una ganache più densa, aumentare la quantità di cioccolato rispetto alla panna.
- Conservazione: La ganache alla Nutella si conserva a temperatura ambiente per qualche giorno, oppure in frigorifero per un periodo più lungo. Tuttavia, è consigliabile consumarla entro breve tempo per preservarne la freschezza e il sapore. La ganache teme il freddo, quindi se riposta in frigorifero potrebbe perdere lucidità.
Versatilità in Pasticceria
La ganache alla Nutella è estremamente versatile in pasticceria. Può essere utilizzata per:
- Farcire torte: Perfetta per farcire torte di compleanno, torte al cioccolato, cream tart e altri dolci festivi.
- Glassare torte: Utilizzata liquida, per glassare torte e dolcetti, conferendo un aspetto lucido e invitante.
- Decorare dolci: Ideale per creare decorazioni, riccioli e altri ornamenti su torte, cupcake e dessert.
- Riempire bignè e cioccolatini: Un ripieno goloso per bignè, profiteroles e cioccolatini fatti in casa.
- Arricchire creme e gelati: Un tocco di golosità per creme al cucchiaio, gelati e semifreddi.
Ganache alla Nutella con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della ganache alla Nutella è ancora più semplice e veloce. Ecco una possibile ricetta:
- Versare la panna nel boccale: 5 minuti, 80°C, velocità 2.
- Aggiungere lo zucchero a velo (facoltativo) e la Nutella a cucchiaiate dal foro con le lame in movimento: 1 minuto, velocità 3.
- Controllare di avere ottenuto un composto liscio e omogeneo, nel caso continuare per un altro minuto.
Per decorare dolci e torte, utilizzare subito la ganache versandola mentre è ancora molto liquida. Per servirla come dolce al cucchiaio, lasciare intiepidire nel boccale per 10 minuti. Una volta freddo, montare la farfalla: 4 minuti, velocità 4.
Torta Lindt con Ganache alla Nutella
La torta Lindt con ganache alla Nutella è un'esperienza di puro piacere per gli amanti del cioccolato. Per preparare questa delizia:
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- Preparare una base per torta al cioccolato (ad esempio, una mud cake).
- Fondere cioccolato fondente e burro a fuoco basso.
- Scaldare la panna e unirla al cioccolato fuso, al burro, al miele e alla Nutella.
- Versare la ganache sulla torta e livellare.
- Decorare a piacere con frutta fresca, granella di nocciole o scaglie di cioccolato bianco.
- Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
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