Il lievito alimentare in scaglie è un ingrediente versatile e nutriente, particolarmente apprezzato nelle diete vegane e vegetariane. Questo articolo esplora le sue caratteristiche, i benefici per la salute e diverse ricette per integrarlo nella tua alimentazione.
Cos'è il Lievito Alimentare in Scaglie?
Il lievito alimentare in scaglie è lievito di birra disattivato, avendo perso la sua azione lievitante. Questo prodotto viene essiccato istantaneamente a basse temperature o liofilizzato per preservarne le proprietà nutrizionali. È noto anche come lievito nutrizionale.
Caratteristiche Nutrizionali
Una delle principali caratteristiche del lievito inattivo in scaglie è la sua elevata concentrazione di vitamina B12, essenziale per il sistema nervoso e la produzione di globuli rossi. È inoltre ricco di altre vitamine del gruppo B, a basso contenuto di grassi e sodio, e privo di zucchero e glutine.
Benefici per la Salute
Oltre ad essere una fonte naturale di vitamina B12 per i vegani, il lievito alimentare in scaglie può migliorare la flora batterica intestinale e il sistema digestivo. Grazie al suo contenuto di ferro, può prevenire l'anemia e migliorare la circolazione sanguigna.
Come Usare il Lievito Alimentare in Scaglie in Cucina
Il lievito alimentare in scaglie è un'ottima alternativa vegana al Parmigiano Reggiano o al Grana Padano, insaporendo i piatti con un tocco speciale. Ecco alcune idee e ricette per utilizzarlo al meglio:
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"Formaggio Non Formaggio"
Questa ricetta base vegana è perfetta per condire pasta, vellutate e polpette di legumi.
Ingredienti:
- 100g di mandorle senza buccia
- 100g di anacardi
- 2 cucchiai di salsa Tamari
- 50g di semi di sesamo
- 2 cucchiai abbondanti di lievito alimentare in scaglie
Procedimento:
- Tostare in padella le mandorle e gli anacardi, poi aggiungere il sesamo per 5 minuti.
- Versare tutto in un frullatore o robot da cucina.
- Aggiungere la salsa Tamari e il lievito alimentare in scaglie mentre il frullatore è in azione.
- Frullare fino ad ottenere una consistenza simile al parmigiano grattugiato, evitando di frullare troppo per non trasformare la frutta secca in burro.
- Stendere il composto su una leccarda e lasciare riposare per stabilizzare.
Pasta Gluten Free con Sugo al "Formaggio Non Formaggio"
Un primo piatto gustoso e senza glutine, arricchito dal sapore del "formaggio non formaggio".
Ingredienti:
- 160g di gnocchetti di ceci senza glutine
- 200ml di panna di soia
- 5 cucchiai di "Formaggio non formaggio" realizzato con lievito alimentare senza glutine
Procedimento:
- Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente per 10 minuti.
- In un pentolino, versare la panna di soia e aggiungere il "formaggio non formaggio".
- Mescolare bene per evitare grumi e, se si desidera una consistenza più densa, aggiungere un paio di cucchiai di lievito alimentare in scaglie senza glutine.
- Cuocere fino a bollore, mescolando per addensare, poi togliere dal fuoco.
- Scolare gli gnocchetti e aggiungerli alla crema, saltando per un paio di minuti.
- Servire caldi con una spolverata di "Formaggio non formaggio".
Polpette di Fagioli Adzuki con Lievito Alimentare in Scaglie
Una ricetta nutriente e saporita, ideale come secondo piatto o snack.
Ingredienti:
- 200g di fagioli Adzuki (o Azuki)
- 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 1 patata
- Un pizzico di sale integrale
- Un cucchiaino raso di prezzemolo essiccato
Procedimento:
- Cuocere i fagioli Adzuki in acqua bollente per 30 minuti, poi spegnere e coprire per continuare la cottura passiva.
- Bollire una patata fino a che non sarà morbida.
- Scolare i fagioli e versarli nel robot da cucina con la patata, il prezzemolo, il lievito alimentare e un filo di olio evo; salare.
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo (o lasciare qualche pezzetto per una consistenza più rustica).
- Formare le polpette con le mani e impanarle nei semi di sesamo.
- Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
Crema di Anacardi con Lievito Alimentare
Un'alternativa vegetale ai formaggi spalmabili, ideale per chi è intollerante al lattosio o vuole ridurre il consumo di prodotti di origine animale.
Ingredienti:
- 80 g di anacardi
- 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- Sale
- Erba cipollina
- Il succo di ½ limone
- Aglio in polvere
- 6 cucchiai di bevanda vegetale
Procedimento:
- Mettere in ammollo gli anacardi in acqua calda per circa 30 minuti, poi scolarli e sciacquarli.
- Mettere tutti gli ingredienti (tranne l’erba cipollina) in un mixer da cucina e frullare.
- Aggiustare di sale e lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.
- Decorare con erba cipollina e gustare.
Come Utilizzare la Crema di Anacardi:
- Spalmata sul pane tostato per una colazione salata.
- Come base per tartine e crostini.
- Per farcire wrap e panini.
- Come ingrediente in torte salate, paste fredde e verdure ripiene.
- Per mantecare risotti.
- Sulla pizza al posto della mozzarella.
Come Conservare la Crema di Anacardi:
- In frigorifero: Conservare in un contenitore ermetico per 4-5 giorni. Mescolare prima dell'uso e ammorbidire a temperatura ambiente se si addensa troppo.
- In freezer: Congelare in contenitori ermetici per massimo 3 mesi. Scongelare in frigorifero per 12 ore prima dell'uso e consumare entro 3-4 giorni. Non ricongelare.
Pasta di Mais e Riso con Salsa al Limone e Lievito Alimentare
Un primo piatto senza glutine con una salsa vegetale fatta in casa.
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Ingredienti:
- Pasta di mais e riso
- Latte vegetale
- Sale
- Scorza e succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Rucola
- Lievito alimentare in scaglie
Procedimento:
- Per la salsa, versare il latte vegetale nel bicchiere del minipimer con sale, scorza e succo di limone.
- Frullare con il frullatore ad immersione, aggiungendo a filo l'olio.
- Lessare la pasta in acqua salata e scolarla al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
- Saltare la pasta in padella con la salsa, l’acqua di cottura e la rucola per farla insaporire.
Altre Idee per Usare il Lievito Alimentare
- Aggiungere alle vellutate per un sapore più ricco.
- Spolverare su insalate per un tocco di sapore.
- Utilizzare per condire bruschette.
- Aggiungere a salse e condimenti.
- Utilizzare per arricchire il sapore di verdure saltate in padella.
- Aggiungere a zuppe e stufati.
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