Un tripudio di sapori e colori, la crema di fiori di zucca, ricotta e salsiccia è un condimento versatile e gustoso, perfetto per esaltare primi piatti di pasta fresca o secca. Questa preparazione, che affonda le radici nella tradizione culinaria laziale ma ormai diffusa in tutta Italia, si distingue per la sua semplicità di esecuzione e per l'armonia dei suoi ingredienti. I fiori di zucca, delicati e profumati, si sposano alla perfezione con la cremosità della ricotta e la sapidità della salsiccia, creando un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Ingredienti di Stagione per un Piatto Autentico
La pasta con salsiccia e fiori di zucca è una ricetta della tradizione laziale, ma ormai diffusa in tutta Italia. Nasce come piatto “di stagione”, quando i fiori di zucca sbocciano nei mesi caldi. Per ottenere il massimo da questo piatto, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di qualità. I fiori di zucca devono essere turgidi, con petali di un giallo-arancio intenso, privi di segni di appassimento e con un aroma delicato e piacevole.
Abbinamenti e Varianti: Un Mondo di Possibilità
La versatilità di questa crema permette di sperimentare con diversi formati di pasta, dai classici spaghetti ai fusilli, preferendo sempre una pasta porosa o trafilata al bronzo per far aderire meglio il condimento. Per chi desidera un piatto più leggero, è possibile aggiungere una zucchina grattugiata al soffritto o sostituire la salsiccia con alici, prosciutto cotto tritato o tonno sott'olio ben sgocciolato e qualche cappero.
Ricetta Base: Penne Lisce Mantecate con Crema di Ricotta Bio e Fiori di Zucca
Questa ricetta proposta da Marche Agricole prevede l'utilizzo di penne lisce mantecate con crema di ricotta bio e fiori di zucca, arricchite da un trito di salsiccia aromatizzata all'anice stellato e granella tostata di pistacchio.
Preparazione
- Salsiccia: Cuocere 120 g di salsiccia in padella, meglio se secca, avendo cura di dividerla bene e sfumandola poi con del liquore all’anice stellato (o Varnelli).
- Soffritto: Grattugiate la zucchina e fatela soffriggere in padella con un filo d’olio extra vergine e con lo scalogno tritato finemente. Aggiungete la salsiccia sbriciolata , regolate di pepe e se gradite aggiungete timo o maggiorana, e fatela rosolare per 5-7 minuti, finché non sarà ben dorata.
- Fiori di zucca: A parte asciugate bene i fiori, infarinateli leggermente e cuoceteli in olio bollente per un minuto sino a che non si dorano.
- Crema: In un mixer mettere i fiori di zucca, il parmigiano, olio e sale. Dopo aver lavorato tutti gli ingredienti, aggiungere la ricotta poco alla volta e continuare a frullare. Mettere da parte.
- Spaghetti: Scolarli 3 minuti prima del tempo di cottura e aggiungerli alla padella con la salsiccia. Aggiungere la crema e 1/4 di bicchiere di acqua di cottura (non troppa per non perdere la cremosità). La cottura degli spaghetti terminerà insaporendosi con tutti gli ingredienti.
Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto
- Pulizia dei fiori di zucca: Per non rovinare la loro consistenza, i fiori di zucca vanno lavati velocemente immergendoli in acqua fredda ma non lasciandoli a bagno. Si possono poi far asciugare posizionandoli su uno strofinaccio. Pulirli anche è molto semplice, si recide il gambo, si apre la corolla e con le mani o con l’aiuto di piccole forbici o un coltellino si elimina il pistillo interno. Se il pistillo è piccolo e giallo, puoi lasciarlo.
- Salsiccia: Il nostro trucco per un ripieno perfetto è sgrassare bene la salsiccia. Cuocila in padella senza altri grassi finché non sarà croccante, poi scolala bene prima di mescolarla alla ricotta. Una volta che la salsiccia ha sgrassato il sapore dell’olio e della cipolla, sfumare col vino bianco fino a fine cottura. La salsiccia deve diventare molto croccante ma non bruciata. All’inizio bisogna tenere la fiamma alta, ma appena aggiunto il vino bisogna abbassarla al minimo, per ottenere una cottura omogenea e giusta.
- Conservazione: Conservate la pasta in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo.
- Alternativa senza glutine: Mescolate circa 1000 g di farina di riso con 160-170 ml di acqua freddissima e 1 pizzico di bicarbonato. Fate riposare coperta in frigorifero per un'ora.
Accostamenti Enologici: Esaltare i Sapori
Per accompagnare questo piatto, si consiglia un Frascati Superiore DOCG o un Vermentino, vini che esaltano i profumi delicati dei fiori di zucca e la sapidità della salsiccia.
Leggi anche: Zeppole con Crema di Ricotta
Fiori di Zucca Ripieni: Un'Alternativa Sfiziosa
I fiori di zucca possono essere utilizzati anche per preparare sfiziosi antipasti, come i fiori di zucca ripieni di ricotta e salsiccia al forno, una versione più leggera ma non meno saporita dei classici fiori di zucca fritti.
Preparazione dei Fiori di Zucca Ripieni
- Preparazione del ripieno: Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranatela. Fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente sul fornello a fiamma media. Quindi aggiungete la salsiccia precedentemente sgranata e rigiratela spesso con un cucchiaio di legno per procedere ad una cottura uniforme. Mentre cuoce, schiacciate la salsiccia con la punta del cucchiaio, per ridurla in piccoli pezzi. Per preparare il ripieno scolate la salsiccia dal grasso rimasto sul fondo della padella e lasciatela raffreddare per qualche minuto. Unite, quindi, la salsiccia cotta alla ricotta vaccina. Mescolate bene con una spatola per amalgamare il ripieno. Quindi lasciatelo da parte per passare ai fiori di zucca.
- Preparazione dei fiori di zucca: Eliminate le escrescenze laterali dei fiori di zucca e, con un coltello, tagliate via il gambo degli stessi. Guardate il fiore all’interno: se il pistillo è scuro sarebbe meglio toglierlo, per evitare un retrogusto amaro. Con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola trasferite il ripieno di ricotta e salsiccia in una sacca da pasticcere. Riempite delicatamente i fiori di zucca con la crema.
- Cottura: Foderate il fondo e i bordi di una teglia in alluminio con un foglio di carta forno e ungete la carta con un filo d’olio extravergine d’oliva per evitare che i fiori di zucca ripieni, in cottura, si attacchino al fondo. Preriscaldate il forno in modalità statica a 220°. Infornate i fiori di zucca ripieni nel ripiano di mezzo e lasciate cuocere per circa 7 minuti.
Leggi anche: Sapori Autunnali Italiani
Leggi anche: Caffe Gusto Crema: Ne Vale la Pena?