La crema di Cogne è un dessert al cucchiaio semplice e goloso, un vero e proprio simbolo della tradizione valdostana. Solitamente, viene accompagnata dalle famosissime tegole, creando un connubio di sapori e consistenze che delizia il palato. Come ogni ricetta tipica che si rispetti, ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione, ma alla fine la preparazione è molto simile a quella della crema pasticcera al cioccolato, arricchita da un tocco di rum, ingrediente facoltativo ma che conferisce un aroma inconfondibile.
Origini e Storia di un Dolce Leggendario
La storia della crema di Cogne affonda le sue radici nel lontano ‘600. La leggenda narra che a prepararla per prima fu un’anziana signora del paese, il cui segreto rimase inaccessibile a tutti. Nonostante ciò, la bontà di questa crema era tale che le famiglie locali non si arresero e cercarono di emularne la preparazione, dando vita a diverse varianti che si tramandano di generazione in generazione. Ancora oggi, ogni famiglia, pasticceria o ristorante a Cogne custodisce la propria versione segreta, rendendo questo dolce ancora più affascinante.
Gli Ingredienti Chiave e le Varianti
La crema di Cogne è una ricetta valdostana che si prepara con pochissimi ingredienti, esaltando la qualità e la semplicità dei sapori. Gli ingredienti principali sono:
- Cioccolato fondente: conferisce il gusto intenso e avvolgente.
- Panna fresca: dona cremosità e morbidezza al dessert.
- Tuorli d'uovo: contribuiscono alla consistenza vellutata e al colore dorato.
- Rum: aggiunge un aroma caratteristico e un tocco di calore (facoltativo).
- Zucchero: per dolcificare il composto.
- Vaniglia (o vanillina): per aromatizzare delicatamente.
Non esiste una ricetta unica, ogni famiglia a Cogne custodisce la propria versione. Il rum può essere omesso per ottenere un dolce adatto anche ai più piccoli, oppure sostituito con altri liquori a piacere.
La Preparazione: Un Rito di Famiglia
La preparazione della crema di Cogne è piuttosto semplice e richiede pochi minuti, ma il risultato è una crema buonissima e cremosissima. Ecco i passaggi fondamentali:
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- Tritare finemente il cioccolato fondente.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso.
- In un pentolino, scaldare la panna e il latte fino a sfiorare il bollore, poi versarli sugli ingredienti miscelati.
- Trasferire il composto in un pentolino per il bagnomaria e fare sciogliere il cioccolato fondente tritato al coltello con la panna. Unire quindi la crema di tuorli e proseguire la cottura per qualche minuto, mescolando delicatamente fino a quando la crema si sarà addensata.
- Quando la crema sarà arrivata a metà cottura, iniziare a preparare il caramello, mettendo in un pentolino a parte lo zucchero e l’acqua.
- Trascorsi i 45 minuti, spegnere il fuoco, unire il rhum e mescolare ancora per qualche secondo. Se non amate il sentore alcolico potete anticipare l’aggiunta del rum, così che in cottura possa evaporare e lasciare solo l’aroma.
Vi consigliamo di consumare questa crema appena fatta, quando è ancora calda.
Il Segreto della Cottura a Bagnomaria
La cottura a bagnomaria è fondamentale per ottenere una crema di Cogne dalla consistenza perfetta. Questo metodo di cottura delicato permette al cioccolato di sciogliersi gradualmente senza bruciare e alle uova di cuocere senza coagulare, creando una crema liscia e vellutata.
L'Accostamento Perfetto: le Tegole Valdostane
La crema di Cogne trova il suo complemento ideale nelle tegole valdostane, croccanti e dolci cialde sottili e delicate. Questi biscotti, originari della Val d’Aosta, sono perfetti per accompagnare tè caldo, cioccolata oppure la deliziosa crema di Cogne.
Preparazione delle Tegole:
- Fai sciogliere e intiepidire il burro.
- Monta gli albumi e aggiungi in tre volte lo zucchero.
- Imburra una teglia e foderala con carta forno.
- Con una spatolina o con il dorso di un cucchiaio distribuisci un po’ di composto creando dei dischetti del diametro di 7 cm. Monta gli albumi e aggiungi in tre volte lo zucchero.
- Successivamente, sfornale e mettile ancora bollenti su un matterello pressandole con un canovaccio per conferire la tipica forma ricurva.
Una volta fredde, servile.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Ricetta
- Per un tocco croccante, si può aggiungere una manciata di nocciole tritate alla crema.
- Se si desidera una crema più intensa, si può utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta.
- Per una variante più golosa, si può aggiungere un cucchiaio di Nutella o crema di nocciole alla crema durante la cottura.
- Se si utilizza cioccolato al latte, il risultato sarà più dolce e meno intenso.
No, non è consigliato: la panna potrebbe separarsi e la consistenza cambiare.
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Conservazione
La crema di Cogne si conserva in frigo per due giorni.
Un Viaggio Sensoriale nella Valle d'Aosta
La crema di Cogne è molto più di un semplice dessert; è un viaggio sensoriale che ci trasporta tra i boschi, i pascoli e le cucine accoglienti della Valle d'Aosta. Un assaggio di questa delizia evoca immagini di montagne maestose, aria fresca e tradizioni secolari.
La Val d’Aosta è una regione ricca di golosità, basti pensare al gran gusto della Fontina o alla zuppa Valpellinese!
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