Introduzione
La crema di castagne al cacao è una squisita alternativa alle creme spalmabili tradizionali, offrendo un’esperienza gustativa unica e genuina. Questa prelibatezza, facile da preparare in casa, è ideale per chi ricerca sapori autentici e ingredienti naturali. Perfetta per colazioni, merende o come ingrediente speciale in dolci, la crema di castagne al cacao è una vera coccola per il palato.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Ingredienti
- 1 kg di castagne
- 600 g di zucchero di canna
- 80 g di cacao amaro in polvere
- 1 bicchierino di liquore (a piacere)
- 2 bustine di vanillina
- 1 pizzico di cannella in polvere
Preparazione
- Preparazione delle Castagne: Sbucciate le castagne, rimuovendo solo la buccia esterna. Mettetele in una pentola piena d’acqua e fatele bollire per circa 20 minuti, o fino a quando non diventano abbastanza tenere da essere infilzate facilmente con una forchetta. A cottura ultimata le castagne tenderanno a disfarsi facilmente e si sarà formato uno sciroppo come fondo di cottura.
- Pelatura: Scolate le castagne e, prima che si raffreddino, togliete delicatamente la pellicina interna.
- Riduzione in Poltiglia: Schiacciate le castagne con una forchetta fino a ridurle in poltiglia. Rimettete la poltiglia nella pentola a fuoco basso.
- Preparazione dello Sciroppo: In un’altra pentola, versate un bicchiere di latte e fate sciogliere i 600 grammi di zucchero di canna. Scaldate a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che lo zucchero si caramelli e si attacchi al fondo.
- Unione dei Composti: Aggiungete il composto di castagne allo sciroppo di zucchero e continuate a mescolare delicatamente a fuoco basso.
- Aromatizzazione al Cacao: A parte, sciogliete il cacao amaro in polvere con un po’ di acqua o latte, assicurandovi che non si formino grumi. Aggiungete il cacao sciolto al composto di castagne e zucchero.
- Cottura Finale: Continuate a cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se necessario, aggiungete dell’acqua poco per volta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Il mio composto ne ha preso circa 100g.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Crema
- Liquore: Per un tocco extra, aggiungete un bicchierino di liquore a piacere durante la cottura.
- Spezie: La vanillina e la cannella in polvere arricchiscono il sapore della crema, ma potete sperimentare con altre spezie come noce moscata o chiodi di garofano.
- Consistenza: Se preferite una crema più liscia, potete frullare il composto con un mixer a immersione alla fine della cottura. Avendo cura e pazienza di frullare a pulsioni ripetute volte fino ad ottenere una crema liscia, priva di grumi e pezzettini. Attenzione che durante questa fase, il composto inizierà a solidificarsi in crema spalmabile.
- Cioccolato Fondente: Per un gusto più intenso, aggiungete un tocco di cioccolato fondente fuso alla fine della cottura.
Come Gustare la Crema di Castagne al Cacao: Un Mondo di Possibilità
La crema di castagne al cacao è estremamente versatile e si presta a molteplici utilizzi:
- Spalmabile: Spalmatela su pane fresco, fette biscottate o croissant per una colazione o merenda golosa e nutriente.
- Farcitura: Utilizzatela per farcire torte, biscotti, crostate e dolci al cucchiaio, rendendo ogni dessert speciale. La crema di marroni è ottima come base per crostate , crostatine, sfogliate . Potete utilizzarla a crudo sia su gusci già cotti oppure potete cuocerla come ripieno.
- Accompagnamento: Servitela con frutta fresca o secca per esaltarne il sapore.
- Alternativa Sana: Sostituitela alla marmellata tradizionale per una colazione o merenda più sana e gustosa. La CREMA DI CASTAGNE AL CACAO è un’alternativa sana e gustosa alla solita marmellata e si può gustare in vari modi: sulle fette biscottate, come farcitura per torte e crostate, come ripieno di biscotti oppure semplicemente da sola.
Conservazione: Mantenere la Freschezza
Ricordatevi solo di versare la crema nei barattoli di vetro ben sterilizzati quando è ancora calda. La crema di castagne si conserva benissimo in frigo per 15 giorni. Se decidete di conservarla fuori dal frigo, vi consiglio di : preparane tripla dose, seguire la pratica di come Sterilizzare vasetti di vetro da 200 - 250 ml utilizzando tappi twist off nuovi . Una volta invasata, controllato che è avvenuto il sottovuoto cliccando la capsula centrale (che deve risultare piatta) potete procedere a pastorizzare i vasetti pieni in acqua con i canovacci che li tengono stretti per 30 minuti.
Crema di Castagne al Cacao con il Bimby
Potete preparare questa deliziosa crema di marroni anche con il Bimby. Ripulite le castagne privandole di buccia e pellicina e quindi aggiungetele all’interno del boccale e frullate per 10 secondi a velocità Turbo. Aggiungete ora acqua e zucchero e fate andare per 10 minuti ad 80°C Velocità 2. Una volta pronta la crema andrà frullata con Modalità Turbo per qualche secondo.
Crema di Castagne: Un Ricordo d'Infanzia
La Crema di castagne è una dolce conserva autunnale che preparo ogni anno con i marroni o le Castagne bollite, zucchero, vaniglia, a volte aggiungo anche un tocco di cioccolato fondente. Cotta su fuoco lento diventa una delizia vellutata, dal gusto intenso e leggermente tostato, perfetta da spalmare sul pane, per farcire dolci o semplicemente da gustare a cucchiaiate. Ricordo ancora la prima volta che l’ho assaggiata: ero bambina, durante una gita tra i boschi del Mugello con i miei genitori. Dopo la raccolta delle castagne, ci fermammo in una piccola bottega di paese dove una signora anziana offriva vasetti di crema di marroni fatta in casa. Ma solo tanti anni dopo, quando mi sono trasferita in questa casa circondata da alberi di castagni secolari, che ogni ottobre regalano raccolti generosi, ho riscoperto del profumo d’infanzia. Poi fate cuocere tutto insieme a fuoco molto lento per circa 45 minuti, girando costantemente, in modo che non si attacchi al forno.
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Crema di Castagne al Cacao: Un Regalo Perfetto
Oltre al suo gusto irresistibile, questa crema è realizzata con ingredienti naturali, senza conservanti né coloranti, per garantire un prodotto genuino e di alta qualità. Perfetta per chi cerca una crema spalmabile diversa dalle solite, la crema di castagne al cacao è un’idea regalo perfetta per gli amanti delle specialità artigianali e delle golosità dal sapore autentico.
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