L'aglio nero, un ingrediente sempre più apprezzato dagli chef e dagli amanti della cucina gourmet, è un vero e proprio superfood, ricco di antiossidanti e con un sapore unico che lo distingue dall'aglio tradizionale. La sua versatilità lo rende perfetto per arricchire una vasta gamma di piatti, dai primi ai secondi, offrendo un tocco di originalità e profondità di gusto. In questo articolo, esploreremo come preparare una deliziosa crema di aglio nero e scopriremo alcune ricette facili e sorprendenti per utilizzarla al meglio.
Cos'è l'Aglio Nero?
L'aglio nero non è una varietà specifica di aglio, ma il risultato di un processo di fermentazione controllata dell'aglio bianco comune. Durante questo processo, che può durare diverse settimane, l'aglio viene esposto a calore e umidità, subendo una trasformazione che ne modifica il sapore, la consistenza e le proprietà nutrizionali. Il risultato è un aglio dal colore nero intenso, dalla consistenza morbida e quasi fondente, e dal sapore dolce e balsamico, con note di liquirizia e aceto balsamico.
A differenza dell'aglio bianco, l'aglio nero è molto più digeribile e non lascia il tipico alito sgradevole. Inoltre, il processo di fermentazione aumenta la concentrazione di antiossidanti, rendendolo un vero e proprio toccasana per la salute. In particolare, l'aglio nero è ricco di calcio, essenziale per la salute delle ossa e della vista. Durante il processo di fermentazione, si assiste a una diminuzione del contenuto di allicina, il composto responsabile dell'odore pungente dell'aglio fresco.
Crema di Aglio Nero: la Ricetta Base
La crema di aglio nero è una preparazione semplice e veloce che permette di avere sempre a disposizione un condimento versatile e gustoso. Ecco la ricetta base:
Ingredienti:
- 8 spicchi di Aglio Nero di Voghiera DOP
- 2 carote
- 1 zucchina
- 1 porro
- Sedano q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Prepara un buon brodo vegetale con carote, zucchine, porro e sedano.
- Metti in ammollo l'aglio nel brodo per 5 minuti.
- Prendi l'aglio delicatamente, scolalo e trita con un mixer gli spicchi aggiungendo circa mezzo bicchiere di brodo.
- Aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva.
Questa crema è ottima per accompagnare piatti di carne e di pesce, ma anche per essere servita con formaggi di alta qualità.
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Ricette Creative con la Crema di Aglio Nero
La crema di aglio nero può essere utilizzata in innumerevoli modi per arricchire i tuoi piatti. Ecco alcune idee:
Primi Piatti
- Linguine mantecate all'aglio nero, gambero rosso di Mazara del Vallo e crema di burrata: Un primo piatto elegante e raffinato, perfetto per stupire i tuoi ospiti. La dolcezza dell'aglio nero si sposa alla perfezione con la sapidità del gambero rosso e la cremosità della burrata.
- Spaghetti aglio nero, olio e peperoncino: Una rivisitazione gourmet di un classico della cucina italiana. Frulla gli spicchi di aglio nero con olio EVO, un po' di acqua di cottura degli spaghetti e mezzo peperoncino, filtra la salsa e usala per condire gli spaghetti. Per un tocco in più, servi il piatto con uno spicchio d'aglio nero intero.
- Rigatoni con aglio nero, fagioli e peperoncino: Un primo piatto rustico e saporito, ispirato all'hummus di fagioli e aglio nero. Ripassa in padella dei fagioli cannellini già cotti con cipolla e aglio bianco, riducili in purea e condisci i rigatoni con questa crema, completando con una salsa a base di aglio nero e peperoncino.
- Tagliolini all'aglio nero, alici e pomodorini: Un primo piatto veloce e sorprendente. Soffriggi in padella alici con olio, aggiungi una purea di aglio nero e pomodorini tagliati a metà, e condisci i tagliolini con questo saporito condimento.
- Pasta con aglio nero, alici, capperi e burrata: Un'esplosione di sapori mediterranei. Frulla l'aglio nero con brodo vegetale e olio EVO, riscalda la crema in padella con peperoncino e usala per condire la pasta. Completa con burrata, filetti di acciughe e capperi. Per un tocco gourmet, puoi ridurre i capperi in polvere e spolverizzarli sul piatto.
- Pappardelle fatte a mano al nero di seppia con aglio nero: Un primo piatto scenografico e dal gusto intenso. Prepara una crema al nero di seppia e usala per impastare la pasta fresca. Condisci le pappardelle con un soffritto di aglio nero, peperoncino, tentacoli di seppia, salsa di pomodoro e striscioline di seppia marinate.
- Tortelloni ripieni di baccalà con crema di aglio nero: Un primo piatto raffinato e originale. Prepara una farcia di baccalà mantecato e usala per farcire i tortelloni. Condisci la pasta con una crema di aglio nero e prezzemolo.
- Risotto all'aglio nero: Un risotto cremoso e avvolgente. Tosta il riso in padella con porro e sedano rapa, sfuma con vino bianco e continua la cottura aggiungendo brodo vegetale. Manteca con una crema di aglio nero e parmigiano grattugiato.
Secondi Piatti
- La crema di aglio nero è perfetta per accompagnare carni bianche, come pollo o tacchino, esaltandone il sapore delicato.
- Può essere utilizzata per glassare filetti di pesce, come salmone o branzino, creando un contrasto di sapori irresistibile.
- Aggiunta a salse e intingoli, conferisce un tocco di originalità e profondità di gusto.
Altre Idee
- Emulsione all'aglio nero: Una salsa raffinata e deliziosa, ideale per accompagnare carni bianche o verdure grigliate.
- Crema di aglio nero con chips di pane nero: Un antipasto sfizioso e originale, perfetto per un aperitivo gourmet.
- Spaghetti con crema di aglio nero, liquirizia e nocciole: Una proposta sfiziosa e originale per innovare il menù delle occasioni speciali.
Come Conservare l'Aglio Nero
Per conservare al meglio l'aglio nero e preservarne il sapore e le proprietà, avvolgi ogni spicchio in un foglio di carta pergamena o pellicola di alluminio. Conserva l'aglio nero in un luogo fresco e asciutto, come una dispensa o un armadio da cucina. In alternativa, puoi mettere gli spicchi di aglio nero in un contenitore ermetico, come un barattolo di vetro con coperchio ermetico.
Dove Acquistare la Crema di Aglio Nero
La crema di aglio nero è facilmente reperibile online, ad esempio presso il negozio CiboCrudo. In alternativa, puoi cercare nei negozi di specialità gastronomiche o nei supermercati più forniti.
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