La crema al cacao bianca, con la sua consistenza vellutata e il sapore avvolgente, rappresenta un'autentica coccola per il palato. Che si tratti di una crema al cioccolato bianco senza uova, una ganache ricca e corposa, o una semplice crema fredda, questa preparazione si presta a innumerevoli interpretazioni, diventando la protagonista di dolci indimenticabili. Esploriamo insieme le diverse sfaccettature di questa delizia, dalle ricette più classiche alle varianti più creative.
Crema al Cioccolato Bianco Senza Uova: Semplice e Golosa
Questa versione, leggera e delicata, è perfetta per chi cerca un dessert facile e veloce da preparare, senza rinunciare al gusto intenso del cioccolato bianco.
Ingredienti:
- 500 ml di latte (parzialmente scremato)
- 70 g di farina 00 (o altro amido)
- 100 g di zucchero semolato
- 200 g di cioccolato bianco
Preparazione:
- In un pentolino, mescolare lo zucchero e la farina con una frusta.
- A parte, scaldare il latte (anche nel microonde). Versarne qualche cucchiaio nel pentolino e mescolare bene per creare una "salsa" densa e omogenea.
- Aggiungere gradualmente il resto del latte, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Spezzettare il cioccolato bianco e aggiungerlo al composto.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa e il cioccolato si scioglie completamente.
- (Opzionale) Aggiungere qualche cucchiaiata di panna montata per una crema ancora più golosa.
Questa crema pasticcera al cioccolato bianco fatta in casa deve avere un gusto deliziosamente dolce di latte e una consistenza molto ricca e cremosa simile al pudding. È perfetta per farcire dolci da forno, torte, crostate e pasticcini come bignè alla panna, cupcake o éclair. Potete anche facilmente abbinare questa crema pasticcera bianca a una ricca gamma di sapori fruttati: dal lampone al frutto della passione e dal mango alla fragola.
Ganache al Cioccolato Bianco: Un'Esplosione di Sapore
La ganache al cioccolato bianco è una crema al cioccolato bianco corposa e vellutata, a base di soli 2 ingredienti: cioccolato bianco e panna; perfetta non solo da gustare al cucchiaio, ma anche per guarnire, decorare e farcire dolci, torte, biscotti, cupcakes. Si tratta inoltre di una preparazione facile e veloce che vi occuperà solo 5 minuti di tempo. Il segreto per una crema ganache al cioccolato bianco perfetta! Provatela presto non solo per guarnire e decorare; ma anche per riempire bignè e realizzare deliziose coppe e bicchierini a strati. Si sposa a meraviglia con qualunque tipo di frutta, secca e fresca, in particolare fragole, lamponi e frutti di bosco… Ancora più golosa se arricchita con cialde e biscotti di vario tipo.
Ingredienti:
- 200g Cioccolato bianco di ottima qualità
- 100ml Panna fresca liquida (o panna UHT da cucina)
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato bianco.
- Scaldare la panna in un pentolino senza farla bollire.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare energicamente con una frusta finché il cioccolato non si scioglie completamente e la crema diventa liscia e omogenea.
- Lasciar raffreddare la ganache a temperatura ambiente, quindi riporla in frigorifero per almeno 30 minuti per farla addensare.
Note: Al posto della panna liquida fresca che si utilizza nella Ganache al cioccolato, si può utilizzare la panna UHT da cucina. Dopo una serie di esperimenti ho riscontrato che quando si utilizzano cioccolati diversi dal fondente, la panna da cucina è la soluzione migliore, quando si frulla la ganache al cioccolato bianco dopo il raffreddamento in frigo non c’è il rischio che il composto “cagli”.
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Crema al Cacao: Un Classico Intramontabile
La crema al cacao rappresenta una delle preparazioni più versatili e amate della pasticceria casalinga. Vellutata, cremosa e dal sapore intenso, questa crema conquista il palato di grandi e piccini, trasformando ogni occasione in un momento di pura golosità. La bellezza di questa preparazione sta nella sua semplicità: con pochi ingredienti di base che probabilmente hai già in dispensa, potrai realizzare in meno di 15 minuti una crema dal sapore autentico e dalla consistenza perfetta.
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 40 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
Preparazione:
- Step 1 - Setacciatura degli ingredienti secchi: Prendere una ciotola capiente e setacciare accuratamente la farina per eliminare eventuali grumi. Questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di fastidiosi grumi nella crema finale. Aggiungere il cacao amaro in polvere, anch’esso setacciato, lo zucchero e la vanillina.
- Step 2 - Incorporamento del latte: Trasferire il composto di ingredienti secchi in un pentolino dal fondo spesso (preferibilmente antiaderente) e iniziare ad aggiungere il latte freddo, poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta. Questa operazione graduale è il segreto per ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Step 3 - Cottura della crema: Posizionare il pentolino sul fuoco a fiamma medio-bassa. Questo è il momento cruciale: mescolare continuamente con un cucchiaio di legno o con la frusta, disegnando un movimento a otto per raggiungere tutti gli angoli del pentolino. La crema inizierà gradualmente ad addensarsi.
- Step 4 - Raggiungimento della consistenza perfetta: Dopo circa 8-10 minuti, la crema inizierà a bollire lentamente e ad addensarsi visibilmente. Quando inizierà a fare le prime bolle e ricoprirà il dorso del cucchiaio senza colare via immediatamente, è pronta.
Variante con Uova
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 3 tuorli
- 40 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- 40 g di cacao amaro
- 1 bustina di vanillina
Preparazione:
- Step 1 - Lavorazione dei tuorli: In una ciotola, sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero usando una frusta elettrica o manuale, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Step 2 - Aggiunta degli ingredienti secchi: Aggiungere ai tuorli montati la farina setacciata, il cacao amaro e la vanillina.
- Step 3 - Incorporamento del latte: Scaldare il latte in un pentolino separato fino a renderlo tiepido (non bollente). Portare a bollore e temperare il composto di tuorli con la preparazione.
- Step 4 - Cottura finale: Trasferire tutto in un pentolino e procedere come per la versione light, cuocendo a fiamma dolce e mescolando continuamente. La crema con le uova richiederà circa 8 minuti per addensarsi.
Varianti Golose
- Crema al cacao e nocciole: Aggiungere 2 cucchiai di crema di nocciole al composto finale, mescolando fino a completo scioglimento.
- Crema al cacao fondente: Aumentare la dose di cacao amaro a 50 g e ridurre lo zucchero a 35 g per una versione più intensa e meno dolce.
Conservazione
- In frigorifero: Trasferire la crema ancora calda in un contenitore di vetro con chiusura ermetica. Coprire la superficie con pellicola trasparente a contatto diretto per evitare la formazione della pellicina. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
- Nel freezer: Puoi congelare la crema al cacao in contenitori monoporzione per massimo 1 mese. Per scongelarla, trasferiscila in frigorifero la sera prima dell’utilizzo. Quando riprendi la crema dal frigorifero, è normale che sia diventata più compatta.
Note nutrizionali: Il cacao amaro è ricco di flavonoidi, potenti antiossidanti che favoriscono la salute cardiovascolare. Contiene inoltre minerali importanti come magnesio, ferro e potassio.
Crema Fredda al Cioccolato Bianco: Un Dessert Veloce e Sfizioso
La crema fredda al cioccolato bianco, preparata con soli due ingredienti, è perfetta da servire in comodi bicchierini monoporzioni e da decorare con ingredienti a piacere, come cioccolato spezzettato, biscotti o cacao amaro. Velocissima da preparare, non contiene farina, uova e latte e non necessita di cottura: ideale da mangiare al cucchiaio, è perfetta anche per per farcire golose torte e pasticcini. Bastano soli dieci minuti per creare una crema soffice da servire come dessert a fine pasto. Proviamola in abbinamento a delle fragole fresche e non ne faremo più a meno!
Ingredienti:
- 200 ml di panna fresca
- 200 g di cioccolato bianco
Preparazione:
- In un pentolino portare a bollore la panna.
- Aggiungere il cioccolato bianco tritato.
- Spegnere il fuoco e mescolare per bene con una frusta a mano, per togliere eventuali grumi.
Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco: Un Classico Rivisitato
La crema pasticcera al cioccolato bianco è una gustosa e valida alternativa ad una delle creme più utilizzate in pasticceria per farcire torte, pasticcini e dolci di pasta sfoglia, ovvero la crema pasticcera! Il procedimento per realizzare questa deliziosa crema è davvero semplice e molto simile a quello della preparazione classica: basterà amalgamare insieme le uova e lo zucchero, aggiungere il latte tiepido, fare addensare il tutto a fuoco basso e, infine, unire il cioccolato bianco, mescolando spesso per farlo sciogliere completamente. Questa versione della crema pasticcera ha un sapore più dolce e delicato rispetto alla ricetta classica e si presta molto bene ad essere utilizzata per preparare anche semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio.
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 150 g di zucchero semolato
- 50 g di tuorli (circa 3)
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 200 g di cioccolato bianco di ottima qualità
Preparazione:
- Tagliare a scaglie il cioccolato con un coltello e metterlo da parte.
- Mettere il latte in un pentolino e farlo scaldare a fuoco basso finché non diventerà tiepido.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere poca alla volta la farina setacciata.
- Aggiungere il latte tiepido.
- Fare ora addensare il tutto a fuoco basso, mescolando energicamente e spesso, per circa 20 minuti.
- Quando la crema sarà densa aggiungere il cioccolato a scaglie e continuare a mescolare per altri 5 minuti, fino a farlo sciogliere completamente.
Variante Senza Uova
Per chi fosse intollerante alle uova o semplicemente gradisse una versione più leggera è possibile realizzare la crema pasticcera al cioccolato bianco sostituendo le uova e lo zucchero con il latte condensato, ecco come procedere:
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Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 200 g di cioccolato bianco
- 150 g di latte condensato
- 40 g di amido di mais
Preparazione:
- Tagliare a scaglie il cioccolato e fare intiepidire il latte a fuoco basso.
- Mescolare in una ciotola la farina setacciata e il latte condensato.
- Trasferire il composto in un pentolino e farlo addensare a fuoco basso, mescolando continuamente.
- Infine aggiungere il cioccolato bianco tagliato a scaglie e continuare la cottura finché non si sarà sciolto completamente.
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