La crema al cioccolato bianco è una preparazione versatile e golosa, ideale per arricchire torte, dolci e dessert di ogni tipo. La sua consistenza vellutata e il sapore delicato la rendono perfetta sia per farcire che per decorare. Esistono diverse varianti di questa crema, adatte a diverse esigenze e preferenze. In questo articolo, esploreremo due metodi principali per preparare la crema al cioccolato bianco: con il Bimby e con il metodo tradizionale.
Crema al Cioccolato Bianco e Mascarpone: Uno Stucco Perfetto per Torte
Questa ricetta è pensata per ottenere una crema gustosa, facile da preparare e da manipolare, ideale per farcire e stuccare torte. A differenza delle creme al burro, questa versione è meno stucchevole grazie all'utilizzo di mascarpone e panna.
Ingredienti
- 200 g di panna fresca
- 300 g di cioccolato bianco a pezzi
- 250 g di mascarpone
- 200 g di panna fresca (aggiuntiva)
- Zucchero a velo (la quantità dipende dal grado di dolcezza desiderato)
Strumenti
- Planetaria (opzionale, ma consigliata per la sua efficacia)
- Bimby (per la preparazione con il metodo Bimby)
- Ciotole
- Pentolino (per la preparazione con il metodo tradizionale)
- Fruste elettriche (per la preparazione con il metodo tradizionale)
Procedimento con il Bimby
- Scaldare la panna: Versare 200 g di panna nel boccale del Bimby e scaldare per 3 minuti a 37°C, velocità 2.
- Sciogliere il cioccolato: Aggiungere 300 g di cioccolato bianco a pezzi e sciogliere per 3 minuti a 37°C, velocità 1. A metà cottura, aumentare la velocità a 3 per favorire lo scioglimento uniforme.
- Montare con il mascarpone: Montare la farfalla, aggiungere i 250 g di mascarpone e montare per 1 minuto a velocità 3.
- Raffreddare: Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare per circa 30 minuti.
- Montare la panna: Nel frattempo, lavare e asciugare accuratamente il boccale e la farfalla. Raffreddare il boccale in frigorifero per qualche minuto, quindi agganciare la farfalla e versare gli altri 200 g di panna fresca con lo zucchero a velo. Montare per 2 minuti a velocità 4.
- Incorporare le creme: Aggiungere poco alla volta la crema di cioccolato bianco e mascarpone alla panna montata, continuando a montare a velocità 3.
- Conservare in frigorifero: Tenere la crema in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Procedimento Tradizionale
- Sciogliere il cioccolato: Versare 200 g di panna in un pentolino e scaldare. Aggiungere i 300 g di cioccolato bianco a pezzi e sciogliere mescolando bene. Lasciare raffreddare per qualche minuto.
- Montare la panna e il mascarpone: Nel frattempo, mettere nella ciotola della planetaria gli altri 200 g di panna ben fredda con lo zucchero a velo e azionare le fruste. Mentre la panna monta, unire anche i 250 g di mascarpone e il cioccolato bianco sciolto.
- Conservare in frigorifero: Tenere la crema in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Utilizzo della Crema
Questa crema è estremamente versatile e può essere utilizzata per:
- Stuccare torte da coprire con pasta di zucchero
- Farcire basi di pasta biscuit
- Creare drip cake
- Decorare naked cake
Ganache al Cioccolato Bianco: Un'Alternativa Semplice e Veloce
La ganache al cioccolato bianco è una crema corposa e vellutata, realizzata con soli due ingredienti: cioccolato bianco e panna. È ideale per guarnire, decorare e farcire dolci, torte, biscotti e cupcakes.
Ingredienti
- 200 g di cioccolato bianco
- 100 ml di panna fresca (o panna UHT da cucina)
Procedimento con il Bimby
- Tritare il cioccolato: Mettere il cioccolato nel boccale del Bimby e tritare per 9 secondi a velocità 8. Mettere da parte.
- Scaldare la panna: Mettere la panna nel boccale pulito e scaldare per 5 minuti a 80°C, velocità 2.
- Unire cioccolato e panna: Aggiungere il cioccolato tritato alla panna calda e mescolare per 1 minuto a velocità 3. Controllare di aver ottenuto un composto liscio e omogeneo; in caso contrario, continuare a mescolare per un altro minuto.
Procedimento Tradizionale
- Tritare il cioccolato: Tritare finemente il cioccolato bianco con un coltello o un mixer.
- Scaldare la panna: In un pentolino, scaldare la panna senza farla bollire.
- Unire cioccolato e panna: Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Utilizzo della Ganache
- Per decorare dolci e torte: Utilizzare subito la ganache versandola mentre è ancora liquida.
- Per servire come dolce al cucchiaio: Lasciare raffreddare completamente la ganache, quindi trasferirla in frigorifero per almeno un paio d'ore. Una volta fredda, montare con la farfalla (nel Bimby) per 4 minuti a velocità variabile, ottenendo una consistenza più soffice.
Consigli e Note
- Panna: Per la ganache, l'utilizzo della panna UHT da cucina può essere preferibile quando si utilizzano cioccolati diversi dal fondente, in quanto riduce il rischio che il composto "cagli" durante la lavorazione.
- Coloranti: Per colorare la crema, utilizzare coloranti in pasta di alta qualità, come quelli di Decora o Wilton, per ottenere colori più vivi e brillanti.
- Abbinamenti: La crema al cioccolato bianco si sposa perfettamente con frutta fresca (fragole, lamponi, frutti di bosco), frutta secca, cialde e biscotti. Può essere utilizzata per riempire bignè o per creare deliziose coppe e bicchierini a strati.
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