L'hamburger è uno dei piatti più amati e diffusi al mondo, ma la sua terminologia, storia e preparazione sono spesso oggetto di confusione. Questo articolo mira a fare chiarezza sull'argomento, esplorando i sinonimi, le origini e i segreti per cucinare un hamburger perfetto.
Introduzione
L'hamburger, un simbolo della cucina americana, ha conquistato i palati di tutto il mondo. Tuttavia, la sua storia e la terminologia ad esso associata sono spesso poco chiare. Questo articolo si propone di esplorare a fondo il mondo dell'hamburger, dai suoi sinonimi alle sue origini, fino ai segreti per prepararlo al meglio.
Sinonimi e terminologia
Hamburger vs. Burger
Nel linguaggio comune, i termini "hamburger" e "burger" sono spesso usati come sinonimi, ma in realtà non lo sono. "Burger" è un termine generico che indica tutti i tipi di medaglioni di carne, verdura o legumi, mentre "hamburger" si riferisce specificamente a un burger fatto esclusivamente con carne di manzo. In altre parole, tutti gli hamburger sono burger, ma non tutti i burger sono hamburger.
Altri sinonimi
A livello internazionale, la terminologia più utilizzata per indicare la carne sintetica è "clean meat", termine diffuso tra il 2016 e il 2019. In Italia, "carne sintetica" (o "finta carne") è un altro modo di chiamare i surrogati proteici vegetali.
Storia e origini
Le radici storiche
Le origini dell'hamburger di carne risalgono ai Mongoli, che erano soliti conservare e schiacciare la carne macinata sotto le selle dei loro cavalli per intenerirla. Dopo l'invasione della Russia nel 1200, i Mongoli portarono con sé la loro carne macinata, che i russi iniziarono a cucinare come "bistecca alla tartara".
Leggi anche: Origini e Curiosità sui Biscotti Digestive
Nel XV secolo, la bistecca alla tartara fu introdotta ai tedeschi, che la trasformarono in una polpetta di manzo crudo sminuzzato. Il primo hamburger arrivò a New York nel XIX secolo, grazie agli immigrati tedeschi che vendevano la "Bistecca cotta alla maniera di Amburgo" ai marinai.
L'etimologia della parola "hamburger"
Il nome "hamburger" deriva dalla città tedesca di Amburgo, da cui provenivano gli immigrati che diffusero il piatto negli Stati Uniti. In tedesco, "Hamburger" significa "da Amburgo". La prima apparizione della parola "Hamburger" risale al 5 gennaio 1889, in un articolo del Walla Walla Union, un giornale dello stato di Washington.
L'invenzione dell'hamburger
Ci sono diverse storie sull'invenzione dell'hamburger. La più accreditata attribuisce l'invenzione a Charles Nagreen, noto anche come "Hamburger Charlie", che nel 1885 vendeva polpette di carne alla fiera della contea di Outagamie, USA. Per rendere più facile ai partecipanti mangiare le sue polpette mentre passeggiavano, Nagreen le schiacciò e le servì tra due pezzi di pane.
Un'altra storia attribuisce l'invenzione dell'hamburger a Louis Lassen, che nel suo locale Louis' Lunch in Connecticut, all'alba del 1900, utilizzò gli scarti di un sandwich con bistecca per metterli tra due fette di pane tostato e servire il suo primo panino hamburger.
Come preparare un hamburger gustoso
Preparare un hamburger di manzo americano è una vera e propria arte che richiede maestria, creatività e attenzione ai dettagli.
Leggi anche: Benefici Biscotti Buoni Così
La scelta della carne
L'ingrediente principale per un hamburger è la carne di manzo. La qualità, la provenienza e il tipo di carne sono cruciali per garantire un prodotto succulento e genuino. È essenziale optare per un manzo moderatamente grasso, almeno il 20%, affinché la carne mantenga la sua forma e resti morbida e succosa al palato. È bene evitare un eccesso di spezie e condimenti nell'impasto della carne, poiché ciò potrebbe compromettere il sapore e la qualità della materia prima.
La cottura
La cottura dell'hamburger può avvenire in diversi modi: in padella, alla griglia, alla piastra, al barbecue o al forno. Per ottenere una cottura perfetta, è consigliabile utilizzare il metodo della piastra. Prima di cuocere l'hamburger, è consigliabile che la carne raggiunga la temperatura ambiente. La piastra deve essere ben calda prima di adagiarvi la carne. Durante la cottura, è importante non schiacciare l'hamburger, per evitare che perda i suoi succhi.
Gli ingredienti e la farcitura
Gli ingredienti per farcire un hamburger possono variare in base alle preferenze personali e alle tradizioni culinarie locali. Tra gli ingredienti più comuni troviamo formaggio, bacon, pomodoro, lattuga, cipolla, cetriolini, salse come maionese, ketchup e senape.
Tipi di hamburger
Esistono numerosi tipi di hamburger, realizzati con diverse tipologie di carne e farciture. Alcuni esempi sono:
- Canadian Burger: burger di manzo italiano con monterey jack cheese, cole slaw con barbabietola, insalata iceberg, bacon, onion ring e BBQ allo sciroppo d’acero.
- Blue Cheese Burger: burger di manzo italiano con cheddar, crema di blue cheese, cipolla caramellata e insalata iceberg.
- El Barrio Burger: burger di manzo italiano con cheddar al jalapeño, jalapeño farcito al formaggio, insalata iceberg e salsa spicy Hamerica’s.
- New York Burger: burger di manzo italiano con gouda cheese, bacon, pomodoro, insalata iceberg e salsa thousand island.
- Egg & Truffle Burger: burger di manzo italiano con monterey jack cheese, formaggio spalmabile al tartufo, funghi, uovo, insalata iceberg e maionese al pepe.
- Kickass Burger: burger di manzo italiano con pollo alla piastra, cheddar, bacon, onion rings, insalata, pomodoro, maionese, ketchup e original american BBQ.
- 212: burger di manzo italiano con cheddar, bacon, pomodoro, insalata e original american BBQ.
- Bacon Burger: burger di manzo italiano, bacon, insalata e pomodoro.
- Cheese Burger: burger di manzo italiano, cheddar, insalata e pomodoro.
- Classic Burger: burger di manzo italiano, insalata, pomodoro e cetriolini.
Carne sintetica: un'alternativa all'hamburger tradizionale
La carne coltivata, nota anche come carne sintetica, si pone come una possibile alternativa alla carne tradizionale. Per ottenere carne sintetica vengono impiegate cellule staminali pluripotenti indotte (iPSC), ovvero cellule del sangue o della pelle riprogrammate. Queste cellule vengono immerse in un mezzo di coltura formulato con carboidrati, grassi, proteine e minerali necessari allo sviluppo.
Leggi anche: Un viaggio nel mondo di Cosi Fan Dolci
Vantaggi e svantaggi della carne sintetica
La ricerca suggerisce che l'impatto ambientale della carne coltivata sarebbe significativamente inferiore a quello della carne bovina normalmente macellata. Tuttavia, la mancanza di ossa rappresenta un limite per certe applicazioni culinarie.
Aspetti etici e religiosi
Le reazioni dei vegetariani alla carne coltivata possono variare. Alcuni ritengono che non sia idonea ai loro principi, poiché nasce dal siero fetale. Le autorità ebraiche non approvano la carne sintetica, definendola non kosher. L'istituto islamico di Orange County, in California, ha affermato che non ci sono obiezioni al consumo di carne sintetica.