Fare i cornetti in casa può sembrare un'impresa ardua, ma con la ricetta giusta e un po' di pazienza, è possibile portare il profumo del bar direttamente nella propria cucina. Questa guida esplora un metodo semplice e accessibile per preparare cornetti deliziosi, adatti anche a chi non ha grande esperienza con i lievitati. L'obiettivo è quello di fornire una ricetta che si adatti alle esigenze di tutti, offrendo un risultato eccezionale con il minimo sforzo.
Ingredienti e Preparazione: Un Approccio Semplice
La ricetta che segue è pensata per essere realizzata con ingredienti facilmente reperibili e con un procedimento alla portata di tutti. L'enfasi è sulla semplicità, senza rinunciare al gusto e alla fragranza di un buon cornetto fatto in casa.
Fase 1: Il Lievitino
Questo primo passaggio è fondamentale per attivare il lievito e garantire una buona lievitazione dell'impasto.
- In una ciotola, sciogliere il lievito di birra (un cucchiaino da caffè di lievito di birra disidratato può essere usato al posto del lievito madre) in 40 ml di latte leggermente tiepido (prelevati dal totale).
- Aggiungere un cucchiaio di zucchero (prelevato dal totale) e 50 grammi di farina Manitoba (prelevati dal totale).
- Mescolare bene, coprire e far riposare per circa 45 minuti.
Fase 2: L'Impasto Principale
Una volta che il lievitino è pronto, si può procedere con la preparazione dell'impasto principale.
- Nella ciotola dell'impastatrice (o in una ciotola capiente se si impasta a mano), versare il lievitino, le due farine (550 gr), lo zucchero (70 gr) e il restante latte, regolandosi man mano con la quantità. Aggiungere anche la scorza di limone grattugiata.
- Azionare l'impastatrice (o iniziare ad impastare a mano) per qualche secondo.
- Aggiungere le due uova piccole, sbattute leggermente con una forchetta, poco alla volta. Assicurarsi che l'impasto assorba completamente le uova. Se necessario, aggiungere un altro po' di farina.
- Aggiungere 40 grammi di burro ammorbidito (presi dal totale degli ingredienti) in più riprese, facendolo assorbire bene dall'impasto.
- Quando l'impasto avrà completamente assorbito il burro, aggiungere un pizzico di sale.
- Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 10-15 minuti. Aggiungere se occorre anche il latte tenuto da parte.
- Coprire l'impasto e farlo lievitare in un luogo caldo per circa tre ore, o fino a quando non avrà triplicato il suo volume. Chi non ha il forno con modalità lievitazione può lasciare acceso la luce del forno.
Fase 3: La Formatura dei Cornetti con il Metodo delle Sfogliette
Questo metodo, alternativo alla sfogliatura tradizionale, permette di ottenere cornetti soffici e gustosi in modo più semplice e veloce.
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- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto, pesarlo e dividerlo in 8 panetti di peso uguale (circa 125 gr l'uno).
- Formare con ciascun panetto una sfoglia sottile (possibilmente tonda) aiutandosi con un mattarello.
- Adagiare la prima sfoglia su una spianatoia e spennellarla con burro fuso e cospargerla con zucchero. Sovrapporre la seconda sfoglia e ripetere l'operazione fino all'ultima sfoglia.
- Spianare le sfogliette sovrapposte con il mattarello fino ad ottenere un'unica sfoglia circolare di circa mezzo cm di spessore.
- Con un taglia pizza o un coltello affilato, tagliare il cerchio ottenuto in tanti triangolini e spicchi (circa 14).
- Arrotolare ciascun triangolino dalla base verso la punta, il più stretto possibile, per formare il cornetto.
Fase 4: La Cottura
- Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciar lievitare i cornetti per un'altra ora circa.
- Trascorso il tempo necessario, spennellare la superficie dei cornetti con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaino di latte.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
Consigli Utili e Varianti
- Lievito Madre: Se si utilizza il lievito madre (licoli), è importante tenere conto dell'idratazione e regolare la quantità di latte di conseguenza.
- Farina Integrale: Per un sapore più rustico, si può utilizzare una farina semi-integrale.
- Intolleranza al Lattosio: Per chi è intollerante al lattosio, è possibile utilizzare latte vegetale in sostituzione del latte vaccino.
- Farcitura: I cornetti possono essere farciti con nutella, marmellata, crema pasticcera o qualsiasi altro ripieno a piacere prima della cottura.
Un Risveglio Dolce e Cocoloso
I cornetti fatti in casa sono un modo meraviglioso per iniziare la giornata con una coccola dolce e profumata. La preparazione, sebbene richieda un po' di tempo, è un'attività piacevole e gratificante, soprattutto se condivisa con amici e familiari. Il profumo che si diffonde per la casa durante la cottura è un'esperienza sensoriale unica, che riporta alla mente ricordi d'infanzia e momenti di convivialità.
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