La salsiccia, protagonista indiscussa delle grigliate e amata per la sua versatilità, richiede un contorno che ne esalti il sapore senza sovrastarlo. Questo articolo esplora una varietà di contorni, dai classici alle opzioni più innovative, per trasformare un semplice pasto in un'esperienza culinaria memorabile.
La Salsiccia: Versatilità e Sapore
La salsiccia, con il suo profilo di sapori robusto e spesso speziato, si presta ad essere accompagnata da una varietà di contorni che possono variare a seconda della stagione e del tipo di salsiccia utilizzata. Che si tratti di una cena in famiglia o di una grigliata con amici, la scelta del contorno giusto è fondamentale.
Contorni Classici e Rivisitazioni Creative
Verdure alla Griglia: Un Must-Have
Le verdure alla griglia rappresentano un contorno classico e sempre apprezzato, perfetto per accompagnare la salsiccia. Zucchine, peperoni e melanzane, grigliate e condite con erbe aromatiche, offrono un contrasto di sapori e texture che esalta la succulenza della salsiccia.
Spiedini di Verdure: Una variante originale e invitante delle verdure alla griglia è rappresentata dagli spiedini. Alternare verdure colorate come pomodorini, cipolle rosse e peperoni crea un contorno non solo gustoso ma anche esteticamente piacevole. Il segreto per una perfetta riuscita è aromatizzare l'olio con spezie come aglio, basilico, prezzemolo, rosmarino, peperoncino o curry in polvere.
Patate: Un Accompagnamento Versatile
Le patate sono un contorno versatile e amato da tutti, perfette per accompagnare la salsiccia in diverse preparazioni.
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Patate al Forno: Un classico intramontabile, le patate al forno possono essere insaporite con erbe aromatiche come il rosmarino per un tocco di profumo in più.
Patate al Forno con la Buccia: Per un tocco rustico, le patate al forno con la buccia sono un'ottima opzione.
Purè di Sedano Rapa: Per chi ama sperimentare, il purè di sedano rapa è una valida alternativa al classico purè di patate.
Insalata di Patate: L'insalata di patate offre infinite varianti, dalla Kartoffelsalat tedesca con cipolla e pancetta alla versione svedese con salsa a base di senape e maionese. Un classico all'italiana prevede patate lesse, pomodorini confit, olive e un filo di olio extra-vergine di oliva.
Patate Lesse Farcite: Un'altra idea originale è rappresentata dalle patate lesse farcite con verdure e erbe aromatiche.
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Legumi: Un Contorno Sostanzioso
I legumi, come lenticchie o fagioli, rappresentano un'ottima opzione, specialmente se arricchiti con spezie che richiamano quelle presenti nella salsiccia. Salsiccia e fagioli è il secondo piatto ideale per ristorarsi dopo una lunga giornata! Lenticchie e salsiccia: un piatto della tradizione contadina, rustico e sostanzioso.
Idee Innovative e Sfiziose
Pimientos del Padrón
Se siete stati in Spagna, ancor più se nella Galizia, avete sicuramente assaggiato questa tapas: da leccarsi i baffi! Preparare i pimientos del padrón è veramente semplicissimo e richiede solo 3 ingredienti: peperoncini del padrón (vanno bene anche i friggitelli o dei peperoncini verdi non piccanti), sale grosso, olio extra-vergine di oliva. Fate scaldare in padella 2 cucchiai d’olio e scottate per qualche minuti i peperoncini, leggermente salati; coprite quindi con un coperchio e lasciate in cottura a fuoco medio qualche minuto ancora. Servite quindi con olio a crudo e del sale grosso.
Involtini di Melanzane
Come anticipavamo, le melanzane grigliate sono un classico della grigliata. Perché non presentarle però in una versione più elegante e gustosa? Scegliete una melanzana larga e tagliatela in modo da ricavare delle “fette” di grandi dimensioni. Riempite il centro con il vostro ripieno preferito (pan grattato ed erbe, formaggio spalmabile ed erba cipollina o crescenza, per fare qualche esempio) e richiudete il tutto.
Cipolle Glassate al Forno
Le cipolle non a tutti piacciono, ma in questa veste diventano praticamente irresistibili agli occhi di chiunque.
Zucca in Padella Croccante
L’autunno è la sua stagione. La zucca così preparata diventa il contorno ideale per piatti a base di carne.
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Spiedini di Funghi e Patate
Uno sfizio delizioso e leggero particolarmente carino alla vista.
Broccoli Gratinati in Padella
Per la serie “come ti trasformo un triste contorno di verdure” in una chicca tutta da gustare.
Salse di Accompagnamento
Oltre ai contorni, un altro aspetto da non sottovalutare è la preparazione delle salse di accompagnamento. Dalla classica salsa barbecue alla tradizionale salsa verde piemontese, a base di aglio, prezzemolo, olio, capperi, acciughe, pane raffermo, aceto e tuorlo d’uovo, oppure si può decidere di dare un tocco esotico alla grigliata, servendo una salsa dal profumo etnico.
Primi Piatti Leggeri
Mentre si attende la portata principale, perché non cominciare con un primo piatto che stuzzichi l’appetito senza appesantire? La pasta zucca e salsiccia è un primo piatto davvero gustoso per tante occasioni. La pasta con salsiccia è un primo piatto facile e veloce, arricchito con pomodorini freschi e senza panna! Le pappardelle rustiche con salsiccia e porri sono un primo piatto ricco e sostanzioso, ma molto semplice da preparare. Il risotto salsiccia e zafferano è un primo piatto irresistibile, super cremoso e saporito. Il risotto funghi e salsiccia è un primo piatto autunnale realizzato con finferli freschi. I paccheri ripieni con salsiccia e funghi sono un primo piatto molto sostanzioso a base di salsiccia, funghi e ricotta.
Abbinamenti Specifici per la Carne di Maiale
Posto che la carne di maiale può essere cucinata in molti modi diversi, le verdure che meglio si abbinano sono sicuramente le patate, verdure cotte come peperoni, melanzane e zucchine, ma anche un’insalata cruda. Tutto dipende, in realtà, da come cucinate il vostro secondo piatto a base di carne di maiale.
1) Arrosto al forno: Se la scelta della ricetta del vostro secondo piatto di carne di maiale ricade su un arrosto di lonza al forno, il contorno ideale sono le patate. Il consiglio, se la stagione lo permette, è di scegliere le novelle piccoline e tonde, ideali per questo tipo di cottura. In alternativa si potrà optare per un bel purè, da realizzare però con le classiche patate a polpa bianca (sconsigliata quella gialla, troppo farinosa).
2) Spiedini di carne alla griglia: Nella stagione più calda, non c’è niente di meglio di una grigliata tra amici. Se tra la carne da buttare sul fuoco ci sono spiedini a base di carne di maiale, il contorno ideale saranno sicuramente melanzane e zucchine che potrete infilare direttamente tra un bocconcino e l’altro sullo spiedo, oppure grigliare a parte, a seconda dei gusti. Senza dimenticare che, se volete dare un tocco di gusto in più ai vostri spiedini, potreste provare le marinature in crema di Alimenta Italy.
3) Filetto in padella: Semplice e facile da preparare, il filetto di maiale in padella è un secondo piatto molto gustoso che potrebbe essere accompagnato da verdure da cuocere direttamente insieme alla carne. La cosa importante è lasciar marinare la carne in una ciotola per una mezz’oretta prima della cottura, insieme a dell’aceto (meglio se di mele), salsa di soia, olio extravergine di oliva, aglio e cipolla. Mentre la carne sarà a marinare, in una padella fate cuocere verdure come carote e zucchine, tagliate sottili a rondelle (o anche a bastoncino, come preferite) con un po’ di sale. Una volta rosolate per bene (serviranno circa 10 minuti), toglietele e lasciatele in una scodella a parte. A questo punto sgocciolate i pezzetti di filetto e metteteli a cuocere nella padella, aggiungendo del liquido della marinatura per non farli attaccare. Fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma alta girando spesso. Unite poi le verdure e fate insaporire, quindi servite il tutto molto caldo con un’aggiunta di un pizzico di prezzemolo tritato.
4) Braciole e insalatona: Mettete in una ciotola dell’insalata mista tra valerianella, lattuga, radicchio, rucola e cappuccio, quindi aggiungete una manciata di mais e condite con sale, olio extravergine di oliva e una goccia di aceto balsamico. Mettete le vostre bistecche di maiale su una griglia, una volta cotte regolate di sale e aggiungete un po’ di finocchio selvatico. Servite in un unico piatto la bistecca e l’insalatona.
5) Stufato e fettine: Per realizzare un ottimo stufato, è indispensabile preparare bene il soffritto. Prendete allora una cipolla, una carota e una costa di sedano, tritateli finemente e metteteli a soffriggere in un tegame, sfumateli con del vino bianco, quindi aggiungete la carne di maiale, fatela rosolare a fuoco moderato per 5 minuti e mescolate spesso, poi fate cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti, aggiungendo del brodo caldo in caso si attacchi il tutto. La cipolla, comunque, può essere abbinata sia allo stufato che alle fettine di maiale, così come potrebbe essere accostata all’arrosto al posto delle patate. Parlando comunque di verdure da abbinare alla carne di maiale, non si possono non citare i pomodori.
Consigli per Grigliare la Salsiccia Perfettamente
Protagonista gustosa e indiscussa delle grigliate in qualsiasi stagione e per qualsiasi occasione, una carne saporita e una consistenza senza eguali. Di cosa stiamo parlando? Della salsiccia, naturalmente! Ne esistono tante varianti, ma i consigli per grigliarla al meglio sono sempre gli stessi, e oggi vogliamo condividerli con voi.
La Scelta della Materia Prima
Le salsicce migliori da mettere sulla griglia sono quelle di maiale: hanno una grana più grande e resistente, e di conseguenza il loro spessore è maggiore, e gestisce meglio il calore durante la cottura. Inoltre, una buona salsiccia è aromatizzata, ma non troppo: può essere il classico sale e pepe, oppure qualcosa di più sfizioso come paprika e aglio, oppure semi di finocchio, o ancora pepe e origano.
Preparazione della Salsiccia
I modi per procedere possono essere diversi: puoi scegliere di marinare le salsicce nella birra per un’oretta prima della cottura, per sgrassare la carne. E puoi anche decidere, dopo la marinatura, di scaldare la stessa birra in una padella dai bordi alti e farci cuocere le salsicce per qualche minuto prima di spostarle sulla griglia: questo passaggio le ammorbidirà e sgrasserà ulteriormente, ma senza togliergli sapore. Se non sei fan della marinatura nella birra, puoi tranquillamente saltare questo step, ma non devi ignorare il consiglio successivo. In qualunque modo preparerai la salsiccia per la cottura, non tagliarla: secondo gli esperti del barbecue, la salsiccia va grigliata intera.
Cottura alla Griglia
Il tempo di cottura delle salsicce alla griglia sta intorno agli 8/9 minuti, a fiamma medio-bassa: l’obiettivo non è dare colore alla salsiccia nel minor tempo possibile, ma cuocerla lentamente in modo deciso. Ricorda di girare la salsiccia su tutti i “lati” durante la cottura, così che cuocia uniformemente e fino alla parte più interna. L’ultimo consiglio riguarda il condimento: non salare le salsicce, che vengono già salate durante la loro produzione.