Hamburger: un classico intramontabile, ingredienti e preparazione

Ricco e succulento, l’hamburger è un comfort food al quale è difficile resistere. Sia per un pasto veloce, mangiato al volo al bar o per strada, acquistato da un food truck, o al ristorante, non manca però anche la possibilità di prepararlo a casa, per un pranzo in famiglia o una cena informale tra amici. Per cucinarlo, però, dobbiamo seguire alcune regole, sia nella scelta degli ingredienti, sia nella loro preparazione e cottura.

Cos'è un hamburger?

Prima di tutto, però, liberiamo il campo dagli equivoci. Dato che con il termine hamburger si può indicare sia la polpetta di carne sia il panino che la vede protagonista, va detto che qui parleremo del risultato finale. Protagonista dell’hamburger è… l’hamburger. Al di là del gioco di parole, letteralmente al cuore del panino troviamo una polpetta appiattita di carne di manzo che sembra fosse già molto amata in Germania a fine Settecento. Consumata dai lavoratori di Amburgo, che già ai tempi la inserivano tra due fette di pane, sarebbe giunta negli Stati Uniti con gli immigrati che viaggiavano a bordo delle navi della compagnia di navi tedesche conosciuta in America come Hamburg America Line. E da qui avrebbe preso il nome.

La carne: cuore dell'hamburger

Quello che ci interessa è scegliere ora la carne giusta. Che qui come alle origini sarà di manzo. La polpa, che i puristi vogliono tritata e non macinata, sarà un mix equilibrato di controfiletto, collo e fiocco. Perché mantenga la giusta e non si seccarsi in cottura, dovrebbe contenere almeno il 20 per cento di grasso, se non addirittura il 40 per cento. Per capire a occhio se si tratta della percentuale giusta, controllate il colore. Se vedete qua e là delle parti bianche ben distribuite siete sulla buona strada. Detto che l’ideale sarebbe partire dal taglio di carne intero, scelte qualità e proporzioni dovremo come detto tritarla, sminuzzandola pazientemente con un grosso coltello affilato anziché macinarla con apparecchi automatici. Prima la dovrete ridurre a fettine, poi a striscioline e quindi procederete con il taglio trasversale, sempre più fine. In alternativa, potrete affidarvi al tritacarne o al lavoro del macellaio, anche se la soddisfazione non sarà la stessa. Una volta tritata la carne - o, se acquistata già pronta, dopo averla lasciata a temperatura ambiente per 10 minuti - passerete a condirla. La versione base prevede l’aggiunta di appena un pizzico di sale, ma esiste anche la possibilità di unirvi spezie, erbe aromatiche tritate o un battuto finissimo di cipolla o di scalogno. Nel caso temiate la carne sia troppo magra, potrete anche aggiungervi della mollica di pane ammollata nel latte o della polpa di patata bollita, ma la ricetta base si attiene al semplice condimento con poco sale.

Come formare il patty perfetto

Per formare la polpetta piatta di carne, il cosiddetto patty, potete utilizzare appositi stampi e coppapasta. Più semplicemente, usate le mani, leggermente inumidite affinché la carne non vi aderisca. Prelevando piccole quantità uguali di carne, utilizzando eventualmente un misurino perché siano tutte uguali, modellatele in modo da formare delle palline delle dimensioni di una grossa albicocca. Premete quindi leggermente le polpette in modo da appiattirle, arrivando a uno spessore di circa 2 cm. Lavorate qui velocemente, per evitare che il composto si scaldi e il grasso si sciolga. Non pressate la carne troppo energicamente, dato che dovrà risultare compatta e morbida al tempo stesso.

Cottura: il segreto per un hamburger succoso

Preparati i dischi di carne dovrete scaldare l’apposita piastra di ghisa, acciaio o ferro o, in sua mancanza, una padella piatta a fondo spesso negli stessi materiali resistenti alle alte temperature. Il fuoco in questa fase dovrà essere alto, in modo da rendere la superficie rovente, poi lo abbasserete. Senza aggiungere olio, spolverizzate a piacere la superficie della piastra di sale e posatevi sopra le polpette preparate. Cuocetele quindi a fiamma media per circa 2 minuti per lato, girandole una volta sola. Fare attenzione a non prolungare troppo la cottura e, a meno che non stiate preparando uno smashed burger (di cui parleremo più avanti) non schiacciatelo, per evitare che si perdano i succhi.

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Temperatura e tempi di cottura

La cottura a fuoco vivo può risultare troppo aggressiva per l’hamburger classico, rischiando di far cuocere l’esterno troppo rapidamente lasciando crudo l’interno. Questo vale comunque in linea generale, dato che, come per il manzo in genere, il livello di cottura segue il gusto personale. Potrete dunque optare per per cottura al sangue (quindi con un interno rosato), demi e ben cotta. Una cottura media garantirà comunque un hamburger morbido e della giusta consistenza.

Lo smashed burger: una variante croccante

Variante particolarmente invitante del classico hamburger è lo smashed burger. Il nome, derivato dal verbo inglese to smash, nel senso di schiacciare, si riferisce alla sua tecnica di cottura quanto al risultato finale, ossia una polpetta molto appiattita e dalla crosticina croccante, risultato dello schiacciamento sulla piastra rovente. Per favorire tali reazioni e ottenere così un hamburger dalla irresistibile crosticina scura e saporita mantenendo il cuore succoso è necessario seguire alcune regole.

La cottura smashed: il procedimento

Dato per scontato che userete carne di manzo fresca e non surgelata (altrimenti lo smashed burger è improponibile), togliete gli hamburger dal frigo solo pochi minuti prima di cuocerli. Da freddi, avranno il grasso ancora compatto, trattenendo così i succhi al loro interno. Nel frattempo, avrete scaldato la piastra: aspettate che sia davvero rovente prima di posarvi i patty, in modo che la differenza di temperatura sia massima. Potete prima anche ungerla leggermente con olio o burro, ma non è indispensabile: la carne dovrebbe essere già sufficientemente grassa di suo. Una volta sulla piastra, schiacciate subito l’hamburger con l’apposita piastra o, in sua mancanza, con una paletta. Dovrete farlo entro i primi 30 secondi di cottura, tenendo premuta la carne con particolare forza nei primi 10 secondi. In questo modo il disco si allargherà assottigliandosi, offrendo quanta più superficie possibile al calore della piastra. I grassi al suo cuore, invece, non avranno fatto ancora in tempo a sciogliersi, trattenendo così i succhi. Per capire quando è il momento di girare l’hamburger guardatene i bordi: se sono cotti è il momento di terminare la cottura sull’altro lato. Una volta voltato il disco cuocetelo senza più premerlo per un minuto o poco più.

Il pane: l'involucro perfetto

Secondo per importanza solo alla carne, il pane ideale per l’hamburger si presenta come un panino dalla forma rotonda e del diametro di circa 12-13 cm, alto poco più di 3 cm. Detto appunto burger bun, si compone di una parte inferiore, più resistente, e una superiore più friabile e ricoperta di semi di sesamo. La sua consistenza è morbida, dato che deve potere essere morso e masticato con facilità, e insieme compatta, in modo da non sbriciolarsi ma assorbire bene il condimento, evitando che sgoccioli eccessivamente. Prima di riempirlo dovrete tostarlo leggermente, facendo sì che la mollica non si ammolli con i succhi di farcitura. Scaldatelo all’ultimo momento, quando la carne è quasi cotta, tagliandolo a metà e posando le due parti sulla piastra ben calda, dal lato del taglio, il tempo necessario a farlo dorare, senza però scurirlo troppo.

Gli ingredienti base: un'esplosione di sapori

Cotta la carne e scaldato il pane è arrivato il momento di comporre il panino. Qui potete scegliere se restare sul classico o sbizzarrirvi in uno degli innumerevoli possibili hamburger gourmet. La versione base prevede la presenza di lattuga e pomodoro. La lattuga, scondita, dovrà essere croccante e fresca, con foglie di grandezza equilibrata rispetto alle dimensioni del pane. A questi due immancabili ingredienti potete aggiungere il formaggio, trasformando così il vostro hamburger in un ricco cheeseburger. La qualità ideale ha un sapore delicato e si scioglie bene senza inumidire la carne. La ricetta classica prevede l’uso del cheddar, ma in alternativa potete anche usare anche il provolone, la fontina, l’emmental o il parmigiano. Un’aggiunta particolarmente sfiziosa è quella del bacon. Altri ingredienti sono le cipolle. Tagliatele in orizzontale, in modo da ricavare degli anelli sottili e passatele subito in acqua freddissima, poi scolatele e asciugatele su carta da cucina.

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Come assemblare l'hamburger perfetto

Le scuole possono cambiare, ma la composizione classica dell’hamburger prevede che il disco di carne sia posata direttamente sul pane e quindi seguita dagli altri ingredienti. Tostato il pane, adagiate quindi sulla sua parte inferiore il patty cotto, eventualmente con il formaggio, posatevi quindi sopra il bacon rosolato, se previsto, e quindi il pomodoro a fette, gli eventuali anelli di cipolla, le fettine di cetriolo e gli altri ingredienti opzionali. Terminate con la lattuga. Per quanto riguarda l’aggiunta delle salse, gli esperti si dividono: c’è chi consiglia di spalmarne un velo direttamente sulla base del panino, prima di posarvi il patty, chi sulla carne e chi infine sulla parte superiore del pane.

Hamburger fatti in casa: un'alternativa gustosa

Le possibilità di cucinare un delizioso hamburger sono pressoché sterminate. Si va dal doppio hamburger, preparato come suggerisce il nome raddoppiando la polpetta e tagliando il panino in 3 anziché 2 dischi, ai burger gourmet realizzati con ingredienti rubati alla tradizione regionale o internazionale. Altra possibilità tra le tante è quella di utilizzare la frutta, secca o fresca. Hamburger fatti in casa teneri e succosi, tutti i consigli su come fare gli hamburger di carne, servono pochi ingredienti per prepararli e sono buonissimi, potete scegliere la carne macinata che preferite come vitello, pollo, manzo e maiale, oppure preparare degli hamburger di carne fatti in casa con carne mista.

Ricetta base per hamburger fatti in casa

La ricetta degli hamburger fatti in casa è velocissima, potete giocare di gusto e di fantasia aggiungendo le erbe aromatiche che preferite o delle spezie a piacere, potete arricchirli con del parmigiano ed anche con della salsiccia macinata. Vi farò vedere due procedimenti per creare gli hamburger di carne, uno con le vostre mani e l’altro con un coppa pasta se volete degli hamburger regolari, io non ho l’apposito attrezzo per pressare la carne, ma se voi lo avete utilizzatelo.

Conservazione e cottura

Potete congelare i vostri hamburger fatti in casa ovviamente solo se avete utilizzato carne fresca, ed averli sempre pronti direttamente da cuocere. Potete cuocerli in padella, sulla piastra o sul barbecue e saranno sempre morbidissimi, sono perfetti da mettere nel panino con salse a piacere oppure da gustare da soli con una fresca insalata.

Ingredienti per hamburger fatti in casa

• 400 g carne macinata
• 30 g parmigiano
• sale
• pepe (facoltativo)

Preparazione

1. Togliete la carne macinata dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare la ricetta perché deve essere lavorata a temperatura ambiente.
2. Ponetela in una ciotola ed unite il sale, il parmigiano ed il pepe.
3. Lavorate l‘impasto degli hamburger con le mani in modo da ammorbidirlo.
4. Trasferite l’impasto di carne su un foglio di carta forno ed appiattitelo con le mani.
5. Con un coppa pasta di circa 8 cm ritagliate i vostri hamburger, per lo spessore vi consiglio di non superare i 2 cm.
6. Se non avete il coppa pasta potete procedere alla preparazione degli hamburger in questo modo: Dividete l’impasto in 4 palline e poi pressate ogni pallina con la mano. Verranno degli hamburger di carne meno regolari ma sempre buonissimi.

Come congelare gli hamburger fatti in casa

Dopo aver preparato gli hamburger di carne, metteteli in un contenitore con sotto un pezzetto di carta forno. In questo modo non si rovineranno e potrete prendere gli hamburger di carne surgelati con la carta forno e cuocerli direttamente.

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Come cuocere gli hamburger di carne

• Freschi: Ponete sul fuoco una padella o una bistecchiera e fatela scaldare bene. Aggiungete gli hamburger senza aggiungere olio perché la carne ne tirerà fuori abbastanza in cottura. Cuocerli a seconda del gusto personale, se volete un hamburger al sangue oppure ben cotto.
• Surgelati: Fate scaldare bene una padella o bistecchiera e mettete direttamente gli hamburger surgelati.

Hamburger di vitello: un'alternativa delicata

In cerca di idee su come fare gli hamburger di carne di vitello? Allora questa è la pagina giusta per te! Golosi, sazianti e versatili, gli hamburger sono il piatto perfetto per una serata tra amici: un vero comfort food. Sono uno di quegli alimenti facilissimi da preparare, veloci da cuocere e semplici da abbinare. Come si fanno gli hamburger in casa? La ricetta dell’impasto è solitamente a base di carne macinata di manzo, parmigiano, erbe aromatiche, sale e pepe, a cui possono essere aggiunte spezie, formaggi o verdure per originali personalizzazioni. Gli ingredienti dell’hamburger vengono mescolati e pressati, per poi essere cotti in padella oppure sulla piastra. L’hamburger, di norma, è fatto da carne macinata di bovino, ma esistono moltissime varianti ormai diffuse. Gli hamburger di pollo e di tacchino, ad esempio, vengono consigliati nelle diete a chi vuol perdere peso, perché queste carni sono meno caloriche di quella rossa. Più dolci rispetto al sapore del bovino adulto, gli hamburger di pollo e di tacchino si trovano spesso insaporiti con rosmarino e prezzemolo. Il loro sapore molto particolare, però, non li rende adatti a tutti. La via di mezzo perfetta è quella dell’hamburger di vitello. La carne di vitello bianca e delicata richiede una cottura veloce ed è facilmente digeribile, anche mangiata la sera per cena.

Macinatura e ingredienti

E poi c’è la questione della macinatura. Preferisci la carne passata più volte al tritacarne, quindi ben pressata e senza grumi, oppure quella tagliata a mano in modo grossolano? Gli hamburger non sono tutti uguali: anche se fatti con lo stesso tipo di carne, possono essere impastati e pressati con l’aggiunta di tanti ingredienti diversi che trasformano il sapore e rendono il tutto più interessante. Spesso è lo stesso macellaio che li prepara con l’aggiunta di qualcosa in più: il macellaio di mia nonna, ad esempio, metteva sempre la carota tritata nell’impasto dei suoi hamburger (e li chiamava svizzere, come si dice in Toscana), venivano buonissimi. Ricordo che la carota era tritata talmente fina che se ne sentiva il sapore e se ne vedeva il colore, ma non se ne sentiva la consistenza sotto ai denti. E quando ci dobbiamo arrangiare da soli? Non si improvvisa, si impara dagli chef.

Idee per hamburger di vitello saporiti

Qui trovi tantissime idee perfette per fare hamburger saporiti e diversi. Dal cumino alla paprika, dal pepe fresco al peperoncino, passando per i semi di sesamo, i semi di papavero, i semi di finocchio e tanti altri ingredienti da tutto il mondo.

• Hamburger classico: macinato di vitello, sale e pepe. Semplice ed efficace.
• Viaggio in India: al macinato di vitello aggiungete curry, semi di cumino macinati, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
• Hamburger mexican: carne macinata di vitello con peperoncino, paprika dolce o paprika affumicata.
• L’hamburger delle mode passate: qui la reinterpretiamo in maniera più soft, utilizzando del sesamo nero, dei semi di papavero e sale e pepe.
• Hamburger ricetta thai: con il thai curry paste, che sarebbe la salsa di curry verde, a base di semi di coriandolo, semi di cumino, citronella, zenzero fresco, lime e scalogno.
• Il giapponese: con un’aggiunta di zenzero sott’aceto tritato finemente.
• L’italiano: impasta la carne macinata con un cucchiaino di concentrato di pomodoro, uno di senape, sale e pepe fresco macinato.

Preparazione e cottura degli hamburger di vitello

Una volta scelti gli ingredienti, preparatevi a mettere le mani in pasta! Unite in una ciotola tutti gli ingredienti e impastateli bene con le mani. Il composto dev’essere morbido, malleabile, compatto e non devono esserci grumi. A questo punto date la forma agli hamburger. Se non avete l’apposito strumento, dividetelo in 4 parti, realizzate delle grosse polpette e appiattitele. Per cuocere gli hamburger di carne, scaldate una padella antiaderente e aggiungete un filo d’olio. Aggiungete gli hamburger e cuoceteli a fiamma media per 3 minuti circa, per una cottura media. La carne deve essere a temperatura ambiente e mai fredda di frigorifero.

Hamburger Ricetta Definitiva: un'esperienza di gusto

Sembra facile ma non è difficile, è l'Hamburger Ricetta Definitiva! Ci sono piaceri intramontabili tipo una birra ghiacciata in un’assolata giornata d’estate. L’Hamburger è sicuramente adatto a qualsiasi occasione, difficile che qualcuno ne risulti scontento, puoi servirlo in mille maniere e con altrettanti contorni, generando molteplici possibilità di accostamento e impiattamento. Sembra facile ma non è difficile, è l’ Hamburger Ricetta Definitiva!

Istruzioni per la ricetta definitiva

1. Mettete in una ciotola capiente la carne trita, aggiungete una spolverata di sale e un pizzico di pepe ma senza esagerare, giusto per insaporire la carne. Poi impastate il tutto per bene. In caso vogliate UN sapore piú deciso mettete al posto di sale e pepe il nostro Spog RubGrigliare Duro
2. Dividete l’impasto in 4 parti quindi in dei bei maxy burgher da 250 grammi l'uno Fatto questo potete sculacciare le palle di carne fino a formare i vostri hamburger modellandoli con un'altezza di circa 2-3 cm oppure potete utilizzare l'AGGEGGIO PER FARE GLI HABURGER.
3. Preparate il vostro barbecue per una cottura indiretta a circa 160-180 °, posizionando però inizialmente gli hamburger sulla brace viva per circa 2 minuti per lato.
4. Dopodiché spostate gli hamburger lontano dalle braci, mettete sopra la fetta di formaggio e fate cuocere per circa 5 minuti . Nel frattempo grigliate il bacon posizionandolo sopra le braci per una cottura diretta. Vi consiglio di preparare almeno il triplo delle fette di bacon.
5. Nel caso sia di vostro gradimento potete preventivamente tagliare il pane e scottarlo un po’ sulla brace
6. Comporre un Hamburger è un po’ un rito e mentre poggi la fetta di pane sul tagliere sai che dentro potresti ficcarci mezzo frigorifero, come molte ricette Hamburger suggeriscono, per preparare il nostro spalmiamo un po’ di maionese sulla base poi mettiamo uno strato di insalata scrocchiarella, oltre a dare freschezza impermeabilizzerà la fetta di pane in modo che non diventi poltiglia, poi Hamburger, fetta di pomodoro e bacon fino a che non esce! con questa super “Hamburger Ricetta” proverete una goduria estrema!

Ora siete pronti per gustarvi i vostri super Hamburger fatti in casa, riempite i boccali di birra e accompagnate con patatine fritte! Inoltre se volete fare le cose super fighe procuratevi un tritacarne come questo e vi farete gli hamburger piú buoni sulla faccia della terra.

Hamburger fatto in casa: la ricetta perfetta

Cerchi la ricetta perfetta per preparare un hamburger fatto in casa che possa competere con quelli dei migliori pub? Sei nel posto giusto! La vera magia di questa ricetta sta nella scelta degli ingredienti: una miscela equilibrata di carne di manzo macinata fresca e salsiccia, arricchita con erbe aromatiche selezionate. È un piatto versatile che puoi preparare in ogni stagione, perfetto per una cena informale con gli amici o per un pranzo domenicale in famiglia.

Preparazione e cottura

In un capiente tegame unisci la carne trita e la salsiccia mantovana, dopo averla incisa per sfilare la pelle che la contiene. Scalda bene la griglia e lascia cuocere gli hamburger da entrambi i lati, girandoli più volte, per circa una decina di minuti. Nel frattempo taglia il pane a metà e lascialo tostare sulla piastra, tenendo la parte tagliata a contatto col calore. Bastano un paio di minuti. Adagia un burger col cheddar su ogni base. Affetta il pomodoro ben lavato e metti sulla carne due o tre fettine. Manca solo la foglia di lattuga: adagiala sul pomodoro e chiudi il cheeseburger con l’altra metà del pane! Se vuoi restare fedele alla tradizione americana, ti consiglio di utilizzare al cheddar. Puoi utilizzare sempre carne di manzo, variando però la quantità di grasso e di tessuto connettivo presenti nel macinato, scegliendo tagli più o meno magri. Puoi non mettere la salsiccia, oppure sostituirla con del macinato di suino. Prepara il macinato, poi fai delle polpette e schiacciale con le mani, senza premere troppo. Innanzitutto aiutati con uno stampo che ti permette di ottenere una forma più regolare. Poi assicurati che la superficie di cottura, che sia pentola, piastra o griglia, sia rovente. In questo modo la carne sigillerà i succhi all’interno compattandosi.

Consigli e varianti

Preferisci la maionese alla senape? Se vuoi rendere il tuo cheeseburger davvero irresistibile, puoi aggiungere del bacon o pancetta croccante tra la senape e la carne. Una volta assemblato, consiglio di consumare immediatamente gli hamburger. Se invece sei intollerante al lattosio o allergico ai latticini, presta attenzione alla composizione dei panini, perché spesso contengono latte o lattosio. Dovresti però riuscire a trovarne di senza lattosio.

Hamburger: un po' di storia

Questa pietanza era perfetta da inserire tra due fette di pane, risultando una soluzione pratica per un pasto rapido. Questo la rese molto popolare tra i lavoratori del porto di Amburgo, città che era il principale punto di accesso marittimo della Germania.

Hamburger fatto in casa: una ricetta personale

L’hamburger è uno dei piatti più iconici della cucina americana, ma quello che vi propongo qui non è un semplice panino: è la mia versione personale, pensata per esaltare il gusto con piccoli dettagli che fanno la differenza. Non troverete il classico fast food, ma un hamburger fatto in casa, con carne scelta, cipolla caramellata, pane tostato nei succhi della carne e formaggio Cheddar che si scioglie dolcemente. È una ricetta che nasce dal desiderio di portare in tavola qualcosa di autentico ma allo stesso tempo unico, perché ogni volta che lo preparo, lo arricchisco con il mio tocco: un equilibrio tra freschezza delle verdure, cremosità delle salse e sapidità della carne.

Preparazione e composizione

Cominciate dalle verdure: tagliate la cipolla a fette non troppo sottili e fatela abbrustolire in padella con un filo d’olio. Condite con un pizzico di sale. Passate alla carne: insaporite il macinato con sale e pepe, quindi formate quattro hamburger da circa 120 g ciascuno, aiutandovi con un pressa-burger se lo avete a disposizione. Tostate i panini nella stessa padella usata per le cipolle: in questo modo diventeranno ancora più saporiti. Ora non resta che comporre i panini: spalmate la base del pane con un velo di maionese, aggiungete qualche foglia di insalata, l’hamburger col formaggio fuso, le fette di cetriolo sottaceto e la cipolla abbrustolita.

Hamburger gourmet: un'esplosione di sapori e colori

Per preparare gli hamburger di carne fatti in casa, per prima cosa dividete il macinato in 3 ciotole: 2 da 360 g e una da 330 g. Posizionate un coppapasta del diametro di 11 cm su un quadrato di carta forno, prelevate una porzione di carne da 180 g e schiacciatela all’interno del coppapasta. Aiutatevi con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme, poi rimuovete il coppapasta. Ora tritate le erbe aromatiche con un coltello e aggiungetele alla seconda ciotola con 360 g di carne. Formate 2 hamburger aiutandovi sempre con il coppapasta e il batticarne. Aggiungete il formaggio alla ciotola con 330 g di carne, salate, pepate e mescolate con le mani, poi formate gli ultimi 2 hamburger sempre nello stesso modo. Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato su una bistecchiera o padella spennellata con olio; se utilizzate la padella potete aggiungere un goccio d’acqua dopo averli girati e terminare la cottura con il coperchio in modo che la carne rimanga tenera e succosa. L’importante è non schiacciarli o bucarli per evitare che disperdano i loro succhi. I burger al formaggio, essendo già saporiti da soli, possono essere serviti al piatto con delle patate al forno. Il classico burger si sposa perfettamente tra due fette di pane morbido arricchito con maionese, pomodori, lattuga e cipolla.

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