La confettura di mirtilli è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per essere gustata in molti modi diversi. Preparata con pochi ingredienti semplici - mirtilli freschi, zucchero e succo di limone - questa confettura è facile e veloce da realizzare. Il risultato è una marmellata densa, cremosa e intensamente aromatica, ideale da spalmare su pane tostato per colazione, per farcire crostate, plumcake, croissant e biscotti, o da abbinare a formaggi freschi per un contrasto di sapori.
Ingredienti e Preparazione: un Processo Semplice
La preparazione della confettura di mirtilli è un processo accessibile a tutti, anche a chi non ha molta esperienza in cucina. Ecco i passaggi fondamentali:
- Lavaggio e preparazione dei mirtilli: Inizia lavando accuratamente i mirtilli freschi.
- Macerazione con lo zucchero: Disponi i mirtilli in una ciotola e mescolali con lo zucchero. Lascia riposare il composto per un certo periodo, in modo che i mirtilli rilascino il loro succo.
- Cottura: Trasferisci i mirtilli zuccherati in un pentolino dal fondo spesso. Cuoci a fiamma molto bassa, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Addensamento: Continua la cottura a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se si forma della schiuma, rimuovila con un mestolo forato. Prosegui la cottura fino a quando i mirtilli non si saranno sfaldati e la confettura avrà raggiunto una consistenza densa e leggermente gelatinosa. Questo richiederà circa 40-45 minuti.
- Invasamento: Trasferisci la confettura ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudi ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati.
- Creazione del sottovuoto: Capovolgi i barattoli e lasciali raffreddare completamente. Questo creerà il sottovuoto, che aiuterà a conservare la confettura più a lungo.
Consigli Utili per una Confettura Perfetta
- Consistenza: Per verificare se la confettura ha raggiunto la giusta consistenza, versa un cucchiaino di confettura su un piattino freddo. Inclina il piattino: se la confettura cola lentamente o rimane ferma, è pronta. In caso contrario, prolunga la cottura di qualche minuto.
- Sterilizzazione dei vasetti: Per sterilizzare i vasetti, falli bollire in una pentola piena d'acqua per almeno 20 minuti. Assicurati che l'acqua copra completamente i vasetti e i coperchi.
- Sottovuoto: Dopo aver riempito i vasetti con la confettura calda, capovolgili per almeno 10 minuti per creare il sottovuoto. In alternativa, puoi far bollire i vasetti pieni di confettura in una pentola per circa 20-30 minuti. Se il sottovuoto non si crea, conserva la confettura in frigorifero e consumala entro 10 giorni.
- Varianti: Per un tocco diverso, puoi aggiungere una mela grattugiata alla ricetta. La mela, ricca di pectina, aiuterà ad addensare la confettura in modo naturale. Puoi anche aggiungere altri frutti rossi, come lamponi o fragole, per un sapore più complesso.
Conservazione e Durata
La confettura di mirtilli, se conservata correttamente, può durare a lungo. I vasetti sigillati si conservano in dispensa, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole, per un periodo di 6-12 mesi. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero e consumato entro 7-10 giorni.
Marmellata di Mirtilli con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, preparare la confettura di mirtilli diventa ancora più semplice e veloce. Ecco come fare:
- Preparazione: Metti nel boccale del Bimby lo zucchero semolato (la quantità può variare a seconda dei gusti) e, se desideri, un pizzico di cannella.
- Frullatura: Frulla lo zucchero e la cannella per pochi secondi a velocità alta (es. 5 secondi a velocità 10).
- Aggiunta degli ingredienti: Aggiungi i mirtilli freschi e puliti e il succo di limone.
- Cottura: Cuoci il composto per circa 50 minuti a 100°C a velocità 2, posizionando il cestello al posto del misurino per favorire l'evaporazione.
- Addensamento finale: Prosegui la cottura per altri 10 minuti a temperatura Varoma (la temperatura più alta del Bimby) a velocità 2, sempre con il cestello al posto del misurino.
- Verifica della consistenza: Esegui la prova del piattino per verificare se la confettura ha raggiunto la consistenza desiderata. Se necessario, cuoci per qualche altro minuto a temperatura Varoma.
- Invasamento: Trasferisci la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati e chiudili ermeticamente, seguendo le indicazioni per la creazione del sottovuoto.
Benefici dei Mirtilli e Valore Nutrizionale
Oltre ad essere deliziosa, la confettura di mirtilli offre anche diversi benefici per la salute. I mirtilli sono ricchi di antiossidanti, in particolare antociani, che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi. Sono anche una buona fonte di vitamina C, vitamina K e fibre.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
- Antiossidanti: Aiutano a combattere l'invecchiamento cellulare e a proteggere l'organismo da malattie croniche.
- Vitamine: La vitamina C rafforza il sistema immunitario, mentre la vitamina K è importante per la coagulazione del sangue.
- Fibre: Favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Confettura o Marmellata? Una Questione di Definizioni
Spesso si usano i termini "confettura" e "marmellata" in modo intercambiabile, ma in realtà esiste una differenza precisa. Per legge, il termine "marmellata" è riservato ai prodotti a base di agrumi, mentre il termine "confettura" si riferisce alle preparazioni a base di altri tipi di frutta, come i mirtilli. Quindi, tecnicamente, la preparazione che stiamo descrivendo è una confettura di mirtilli, anche se molti continuano a chiamarla marmellata.
Varianti e Alternative: Confettura di Mirtilli Senza Zucchero
Per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri, è possibile preparare una confettura di mirtilli senza zucchero. In questo caso, si possono utilizzare dolcificanti naturali come la stevia o l'eritritolo, oppure si può aumentare la quantità di frutta e utilizzare mele, che contengono pectina naturale, per addensare la confettura. È importante tenere presente che la confettura senza zucchero avrà una durata inferiore rispetto alla confettura tradizionale, a causa della minore capacità conservante dello zucchero.
Idee per Utilizzare la Confettura di Mirtilli
La confettura di mirtilli è un ingrediente estremamente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:
- Colazione: Spalma la confettura su pane tostato, fette biscottate, pancake o waffle.
- Farciture: Utilizza la confettura per farcire crostate, torte, plumcake, muffin, croissant e biscotti.
- Abbinamenti salati: Accompagna formaggi freschi come ricotta, caprino o brie con un cucchiaino di confettura di mirtilli per un contrasto di sapori.
- Dessert: Utilizza la confettura come topping per gelati, yogurt, cheesecake o panna cotta.
- Salse: Aggiungi un cucchiaio di confettura di mirtilli a salse agrodolci per accompagnare carne o pollame.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte