Il salame di cioccolato è un dolce intramontabile, un classico che evoca ricordi d'infanzia e festività. La sua semplicità di preparazione lo rende perfetto per ogni occasione, dai pranzi in famiglia alle merende con gli amici. Questa ricetta, arricchita dalla pastorizzazione delle uova, garantisce un risultato sicuro e gustoso, perfetto per soddisfare anche i palati più esigenti. Prepararlo non è difficile, occorre avere solo un po’ di pazienza a montare le uova e a pastorizzarle. Poi, una volta uniti tutti gli ingredienti, potete metterlo in frigo e dimenticarvelo finché non è ora del dolce.
Ingredienti
- 300 g Biscotti secchi
- 150 g Burro (morbido)
- 200 g Cioccolato fondente
- 2 Uova
- 50 g Zucchero (per le uova)
- 50 g Zucchero (per lo sciroppo)
- 16 g Acqua
- 1 bicchierino Rum (o estratto di vaniglia per bambini)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
La preparazione del salame di cioccolato con uova pastorizzate si articola in diverse fasi, ognuna cruciale per la riuscita del dolce.
Pastorizzazione delle Uova
La pastorizzazione delle uova è un passaggio fondamentale per garantire la sicurezza alimentare del dolce, eliminando il rischio di contaminazioni batteriche.
- Sciroppo di zucchero: In un pentolino, versare l'acqua e lo zucchero (50g). Mettete sul fuoco e fatelo sobbollire a fiamma bassa finché non diventa dorato e colloso (se avete un termometro controllate che la temperatura arrivi a 121°).
- Montare le uova: Nel frattempo, in una ciotola, montare le uova con lo zucchero (50g rimanenti) fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Unire lo sciroppo: Quando lo sciroppo è arrivato a temperatura, versatelo subito a filo sulle uova mentre continuate a montarle con le fruste elettriche. Continuare a montare fino a raffreddamento. Questo passaggio pastorizza le uova. NB. Non aspettate a versare lo sciroppo, altrimenti lo zucchero si cristalizzerà.
Preparazione dell'Impasto
Una volta pastorizzate le uova, si può procedere con la preparazione dell'impasto.
- Montare il burro: Montare il burro morbido in una ciotola a parte fino a renderlo cremoso.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere il burro montato alle uova pastorizzate, mescolando delicatamente. Aggiungere anche il rum (o l'estratto di vaniglia).
- Sciogliere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Incorporare il cioccolato: Aggiungere il cioccolato fuso al composto di uova e burro, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Tritare i biscotti: Tritare grossolanamente i biscotti secchi. Potete utilizzare un robot da cucina o metterli in un sacchetto per alimenti e frantumarli con un mattarello.
- Aggiungere i biscotti: Incorporare i biscotti tritati all'impasto, mescolando delicatamente per distribuirli uniformemente.
Formatura e Raffreddamento
L'ultima fase consiste nel dare la forma al salame e farlo raffreddare.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
- Dare la forma: Versare il composto su un foglio di carta da forno. Compattare tutto il composto aiutandovi con la carta da forno e formare uno o due salami, a seconda delle dimensioni desiderate.
- Raffreddare: Avvolgere i salami nella carta da forno e chiudere le estremità a caramella. Mettere in frigo per almeno 5-6 ore per far rassodare il composto. Se si ha fretta, si può mettere in freezer per un paio d’ore e poi prenderli fuori prima di servire per acclimatarli.
- Decorare: Prima di servire, togliere il salame dal frigorifero e cospargerlo di zucchero a velo per simulare la muffa tipica del salame. Lasciarlo per 15 minuti a temperatura ambiente prima di affettarlo.
Consigli e Varianti
- Sapore: Per un sapore più intenso, si può utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta.
- Liquore: In alternativa al rum, si possono utilizzare altri liquori come il brandy, il marsala o il maraschino. Se lo preparate per la merenda dei bimbi, ovviamente sostituite il liquore con qualche goccia di estratto di vaniglia. A me piace il gusto del maraschino e ne metto 5 cucchiai.
- Frutta secca: Si possono aggiungere all'impasto anche frutta secca tritata, come noci, mandorle o pistacchi, per un tocco di croccantezza. Se preferite una ricetta senza uova, potete provare il mio SALAME DI CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA SENZA UOVA, goloso e croccante.
- Dolcezza: Se amate i sapori più amari, di omettere i 50 gr di zucchero che dovreste usare per montare le uova.
- Conservazione: Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Ricordate che il salame di cioccolato in frigorifero diventa molto duro, e dovete lasciarlo almeno 10 minuti a temperatura ambiente prima di affettarlo.
- Uova pastorizzate: Oppure potete semplicemente usare uova già pastorizzate in brik o pastorizzarle voi a casa montando le uova a bagnomaria portandole a una temperatura di 65 gradi. Ma come si pastorizzano le uova in casa? E’ un procedimento semplice, ma bisogna stare molto attenti alle temperature.
Un Dolce per Ogni Occasione
Il salame di cioccolato con uova pastorizzate è un dolce versatile, perfetto per concludere un pranzo in famiglia, accompagnare una tazza di caffè o essere offerto come regalo goloso. La sua preparazione semplice e la possibilità di personalizzarlo con ingredienti diversi lo rendono un classico intramontabile, capace di conquistare tutti i palati. Questa ricetta è un classico delle feste natalizie, da mettere in tavola insieme al BUCCELLATO e a tanta frutta secca.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte