Le patate a spirale, note anche come patate tornado o patate twister, sono uno street food amato in tutto il mondo, uno snack sfizioso, croccante e scenografico. La loro forma particolare, ottenuta tagliando le patate a spirale attorno a uno stecchino di legno, le rende perfette per essere gustate passeggiando in città o durante una cena informale. Piacciono tanto a grandi e piccini, grazie al contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna. Se amate le patatine ma volete qualcosa di più creativo e fatto in casa, questa è la ricetta giusta da provare.
Cosa sono le patate a spirale?
Le patate a spirale sono patate tagliate finemente a spirale intorno ad uno stecchino di legno. Questa forma non solo attrae la vista, ma consente anche una cottura uniforme. Le patate tornado sono uno street food amato in tutto il mondo! Patate tagliate finemente a spirale (da qui il nome tornado) intorno ad uno stecchino di legno che ti permette di mangiarle comodamente in piedi, passeggiando in città e perché no… magari anche a casa durante una cena informale o una bella grigliata in giardino!
Come preparare le patate a spirale: diverse tecniche
Esistono diversi modi per preparare le patate a spirale, dalla versione fritta a quella al forno o in friggitrice ad aria. La preparazione di patatine fritte fatte in casa parte dalla scelta della materia prima. Una volta tagliate, le potete cuocere in friggitrice ad aria, in forno o, se volete andare sul classico, anche fritte. Il risultato sarà comunque super croccante all’esterno e tenero all’interno, con il grande vantaggio di poterle condire come volete: sale e paprika, origano, parmigiano, spezie a piacere… insomma, si prestano a mille versioni!
Metodo classico: patate a spirale fritte
Per preparare le patate a spirale fritte, è necessario:
- Preparare le patate: Lavare le patate e pelarle. Puoi semplificare il taglio delle fette di patate infilzandole con uno stecco nel senso della lunghezza dopo averle lavate, e dopodiché, con un coltello ben affilato, incidi la patata fino ad arrivare allo stecco, e giraci attorno, tenendo il coltello in diagonale.
- Tagliare le patate: Con un coltello tagliare le patate intorno allo stecchino dando una forma a spirale. Infila le patate negli spiedini e tagliale a spirale con un coltello dalla lama liscia e tagliante. Procedi partendo da un'estremità e tenendo il coltello un po' in diagonale rispetto allo spiedino. Arriva fino all'estremità opposta e allarga delicatamente la patata sullo stecchino.
- Immergere in acqua: Immergile nell’acqua fredda per almeno mezz'ora. Riempite una ciotola con acqua fredda e lasciate in ammollo le patate per 30 minuti affinché perdano il loro amido.
- Preparare la pastella (opzionale): In una ciotola mettere la farina, l’acqua e la paprika. Metti in una ciotola la farina, l’amido di mais, il pepe, il sale, la paprika e l’acqua, quindi mescola e intingi le patate nella pastella.
- Friggere: Tuffate le patatine nell’olio bollente e friggetele fino a quando non raggiungono la giusta doratura, scolatele con una schiumarola e lasciatele sgocciolare su un vassoio rivestito con la carta per fritti. Friggile nell’olio ben caldo fino a quando non saranno dorate. Non appena saranno pronte sollevale con una pinza.
- Condire: Una volta cotte, disporre le patate tornado sul un foglio di carta assorbente per tamponare l’olio in eccesso e aggiungere il sale. Salatele e servitele calde, con insalate, ketchup, paprika e maionese.
Patate a spirale al forno: una versione più leggera
Per una versione più leggera, le patate a spirale possono essere cotte al forno:
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
- Seguire i passaggi 1-3 del metodo precedente.
- Disporre le patate su una teglia rivestita con carta forno.
- Condire con olio, sale, pepe e le spezie preferite.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Patate a spirale in friggitrice ad aria: croccantezza assicurata
La friggitrice ad aria è un ottimo strumento per ottenere patate a spirale croccanti e gustose:
- Seguire i passaggi 1-3 del metodo classico.
- Spruzzare le patate con olio.
- Condire con sale, pepe e le spezie preferite (parmigiano e paprika sono ottimi).
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 15 minuti, o fino a doratura.
Condimenti e varianti
Una volta cotte, le patate a spirale possono essere condite in vari modi a seconda dei gusti. Oltre ai classici condimenti come sale, pepe e paprika, si possono utilizzare:
- Formaggio fuso
- Salsa piccante
- Aglio in polvere
- Origano
- Parmigiano
- Spezie a piacere
- Ketchup e maionese
Queste patate prima di essere cotte possono essere arricchite da aromi, spezie e salse più svariate. Io le ho preparate con una pastella a base di farina e acqua aromatizzata alla paprika per un tocco di sapore in più!
Si possono anche preparare spiedini a spirale di zucchine e di carote.
Come servire le patate a spirale
Le patate a spirale sono perfette per l’aperitivo, come contorno sfizioso o anche per una cena diversa dal solito. Servi le patate con le tue salse preferite! Si consiglia di mangiarle entro pochi minuti dalla loro preparazione per godere al meglio della loro fragranza.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Consigli e conservazione
Chi preferisce potrà aggiungere anche del curry e del pangrattato alla panatura, per rendere le patate tornado ancora più croccanti e saporite.
L'ideale è consumare le patate tornado appena preparate per gustarle croccanti. Puoi però conservarle al massimo per un giorno all'interno di un contenitore ermetico. Possono anche essere conservate per un paio di giorni ma, nonostante restino gustose, perderanno gran parte della loro consistenza croccante.
Un'alternativa: le spirali di patate fatte con il purè
Con questa semplice ricetta delle PATATE A SPIRALE vi suggerisco un altro modo sfizioso per gustare le patate. Basta fare una specie di purè e poi divertirsi a fare la spirale. Possiamo cuocerle in forno oppure friggerle.
- Per prima cosa sbucciamo le patate, le tagliamo a pezzi e le lessiamo in acqua salata.
- Quando saranno cotte, le scoliamo e le schiacciamo con lo schiacciapatate.
- Ora alle patate schiacciate aggiungiamo il parmigiano, la fecola, l’uovo sbattuto, il latte e amalgamiamo tutti gli ingredienti.
- Aggiustiamo quindi di sale, mettiamo una grattugiata di noce moscata, una macinata di pepe nero e una spolverata di prezzemolo tritato.
- Pennelliamo poi le patate a spirale con un pochino di olio e le mettiamo in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti, sempre in base al vostro forno e comunque fino a che le vedremo belle dorate. Naturalmente possiamo anche friggere le patate a spirale.
- In una padella ben capiente mettete a scaldare abbondante olio di semi. Quando questo avrà raggiunto una temperatura di circa 170-180°C potete aggiungere il vostro impasto realizzando delle spirali utilizzando la sac à poche direttamente nell’olio.
Le spirali di patate fritte si conservano per al massimo un giorno. Dosate la quantità di farina da utilizzare in base al risultato finale che volete ottenere. Se la patata utilizzata è ben compatta e non contiene molti liquidi potrete anche omettere questo passaggio ed aggiungere soltanto un po' di pangrattato.
Strumenti utili
Per tagliare alla perfezione le patatine, esiste anche un attrezzo specifico che vi aiuta ad ottenere patatine fritte perfette come quelle servite nei ristoranti. Stiamo parlando dell’affetta patate che può regalarvi bastoncini perfetti oppure, se volete dare un tocco di fantasia ai vostri piatti, vi permette di realizzare simpatiche spirali di patate. È composto da uno spiedino sul quale si inserisce un manico con una spirale; vanno infilzate le patate, fermarle con una seconda impugnatura e ruotare la spirale che le taglierà. Una volta terminata questa operazione, allargate le patate come se fossero delle fisarmoniche, dividetele in due e infilzatele su altri spiedini.
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte