Come Friggere le Alici Intere: Una Ricetta Semplice e Deliziosa

Le alici, note anche come acciughe, rappresentano un pilastro della cucina di mare italiana. Facilmente reperibili durante tutto l'anno, offrono una versatilità culinaria che si presta a numerose preparazioni. Tra queste, la frittura si distingue per la sua semplicità e capacità di esaltare il sapore del pesce fresco. In questo articolo, esploreremo diverse tecniche per friggere le alici, garantendo un risultato croccante e gustoso.

Alici Fritte: Varianti e Preparazione

Esistono diverse varianti per preparare le alici fritte. Se si utilizzano alici molto piccole e freschissime, è sufficiente infarinarle e friggerle intere, lisca compresa. Tuttavia, è fondamentale assicurarsi della provenienza e della freschezza del pesce. In alternativa, le alici possono essere decapitate, eviscerate e impanate, seguendo il metodo classico della cotoletta: prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Il Segreto per una Frittura Perfetta

Il segreto per una frittura leggera e croccante risiede nella scelta dell'olio e nella temperatura. È consigliabile utilizzare un olio di semi con un alto punto di fumo, come quello di arachidi, e mantenere la temperatura tra i 170 e i 180°C. Questa temperatura permette una frittura rapida, evitando che il pesce assorba troppo olio.

Ricetta Base per Alici Fritte

Ingredienti:

• Alici fresche
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.
• Sale fino
• Spicchi di limone per guarnire (opzionale)

Preparazione:

1. Pulizia delle Alici: Lavare accuratamente le alici, privarle della testa e della lisca. Si possono aprire a libretto e sistemarle su una ciotola contenente ghiaccio. In alternativa, si può chiedere al pescivendolo di effettuare questa operazione.
2. Infarinaura: In una ciotola capiente, versare la farina e tuffarvi dentro i pesci avendo cura poi di scuoterli dolcemente per eliminare la farina in eccesso.
3. Frittura: Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura di 175-180°C. Friggere le alici poche alla volta per circa 1-2 minuti, o fino a quando saranno dorate in modo uniforme.
4. Scolatura e Condimento: Scolare le alici su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverare con sale fino e guarnire con spicchi di limone prima di servire caldissime.

Variante con Pastella

Per una versione più ricca, si può preparare una pastella leggera in cui immergere le alici prima di friggerle.

Ingredienti aggiuntivi per la pastella:

• Uova
• Acqua fredda

Preparazione:

1. Preparazione della Pastella: Sbattare le uova in una ciotola, aggiungere la farina poca alla volta e poi l'acqua fredda (raffreddata in freezer per qualche minuto). La pastella deve avere una consistenza liscia, simile a quella dell'impasto delle crepes. Regolare la consistenza aggiungendo farina o acqua se necessario.
2. Immersione e Frittura: Immergere le alici nella pastella e friggerle nell'olio bollente (a 180 gradi) poche alla volta, per evitare che la temperatura si abbassi, per 2,5-3 minuti.

Variante Impanata

Per un risultato ancora più croccante, le alici possono essere impanate con pangrattato.

Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni

Ingredienti aggiuntivi per l'impanatura:

• Uova sbattute
• Pangrattato
• Sale
• Pepe
• Spezie ed erbe aromatiche a piacere (opzionale)

Preparazione:

1. Preparazione delle Alici: Pulire accuratamente le alici: staccare la testa, aprirle a libro, eliminare le interiora e estrarre la lisca centrale, poi lavarle sotto l'acqua corrente, sistemarle su un tagliere foderato di carta assorbente da cucina e asciugarle per bene.
2. Impanatura: Passare le alici prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, precedentemente condito con sale, pepe e spezie a piacere.
3. Frittura: Friggere le alici impanate in abbondante olio di semi bollente fino a doratura.
4. Scolatura e Condimento: Scolare le alici su carta assorbente, condire con un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe. Servire calde con spicchi di limone.

Alici al Forno: Un'Alternativa più Leggera

Per chi preferisce una cottura più leggera, le alici al forno rappresentano un'ottima alternativa. Questa preparazione permette di ottenere un piatto croccante fuori e morbido dentro, senza l'eccesso di olio della frittura.

Ingredienti:

• Alici fresche
• Olio extravergine di oliva
• Succo di limone
• Pangrattato
• Pecorino grattugiato
• Semi di sesamo
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Pulizia e Marinatura: Pulire le alici eliminando testa e interiora. Marinarle in un piatto con olio extravergine di oliva e succo di limone per 20-30 minuti in frigorifero.
2. Impanatura: Preparare l'impanatura mescolando in una ciotola il pane grattugiato, il pecorino e i semi di sesamo.
3. Cottura: Disporre le alici impanate su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 8-10 minuti, fino a doratura.
4. Servizio: Servire immediatamente, accompagnando con una insalata fresca e, perché no, una salsa allo yogurt con limone, senape, olio extravergine e curcuma oppure una maionese fatta in casa.

Consigli e Accorgimenti

• Freschezza del Pesce: Utilizzare sempre alici freschissime per garantire il miglior sapore e consistenza.
• Temperatura dell'Olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura per evitare che il pesce assorba troppo olio.
• Non Sovraffollare la Padella: Friggere poche alici alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi.
• Asciugare Bene: Asciugare bene le alici prima di infarinarle o impanarle per favorire una frittura croccante.
• Varianti Aromatiche: Aromatizzare la panatura con spezie ed erbe aromatiche a piacere, come prezzemolo, aglio in polvere, paprika o peperoncino.
• Servire Calde: Servire le alici fritte immediatamente per gustarle al meglio.

Abbinamenti

Le alici fritte si accompagnano bene con diverse salse e contorni. Si possono servire con spicchi di limone, maionese fatta in casa, salsa tartara o salsa allo yogurt. Come contorno, si consigliano insalate fresche, verdure grigliate o patate prezzemolate.

Alici Fritte alla Ligure: Un Ritorno alle Origini

Le vere acciughe fritte alla ligure, come le preparavano le nonne, sono intere, infarinate e cotte con la lisca. Questa ricetta semplice esalta il sapore autentico del pesce fresco.

Ingredienti:

• Acciughe fresche
• Farina di mais o semola rimacinata di grano duro
• Olio di semi di arachide
• Sale

Preparazione:

1. Pulizia delle Acciughe: Pulire le acciughe sotto l’acqua corrente togliendo testa e interiora. Lasciare invece la lisca che eviterà che si aprano in cottura. Fatele scolare bene e tamponatele con un panno asciutto.
2. Infarinaura: Passare le acciughe nel fioretto di mais o nella semola rimacinata di grano duro.
3. Frittura: Immergere le acciughe in olio profondo e bollente per pochi minuti, fino a doratura.
4. Scolatura e Condimento: Estrarre le acciughe con una schiumarola e depositarle su una griglia per farle asciugare bene. Spolverare con sale e servire calde.

Leggi anche: Come cucinare le zucchine

Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte

tags: #come #friggere #le #alici #intere