I peperoncini verdi fritti, noti anche come friggitelli o friarielli, sono un contorno delizioso e versatile, tipico soprattutto della cucina del Sud Italia. In particolare, sono molto diffusi in Puglia, Campania e Calabria. La preparazione è semplice e veloce, ideale per chi cerca un piatto gustoso e facile da realizzare.
Friggitelli o Friarielli: Qual è la Differenza?
Sebbene i termini "friggitelli" e "friarielli" siano spesso usati in modo intercambiabile, esiste una sottile differenza, soprattutto geografica. In gran parte d'Italia, i peperoncini verdi sono conosciuti come friggitelli. Tuttavia, nell'Agro Nocerino Sarnese, una delle principali zone di produzione, vengono chiamati friarielli. In Puglia, il termine "friarielli" è più comunemente associato alle cime di rapa, creando talvolta confusione. Indipendentemente dal nome, questi peperoncini sono deliziosi fritti.
Versatilità in Cucina
I friggitelli offrono numerose possibilità in cucina. Possono essere gustati semplicemente fritti, come contorno, oppure utilizzati per arricchire primi piatti, secondi piatti, pizze e persino antipasti. L'abbinamento più famoso è sicuramente quello con la salsiccia, un classico della cucina napoletana.
Ricetta Tradizionale dei Friggitelli Fritti
Ecco la ricetta base per preparare i friggitelli fritti in modo tradizionale:
Ingredienti:
- 500 g di peperoni friggitelli
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 25 g di acqua (q.b.)
- Sale q.b.
- 5 pomodorini (facoltativi)
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione:
- Lavare e asciugare i friggitelli: La prima operazione è lavare accuratamente i friggitelli e asciugarli con un panno pulito.
- Preparare l'olio e l'aglio: In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Attenzione a non bruciare l'aglio, deve solo aromatizzare l'olio.
- Friggere i friggitelli: Versare i friggitelli nella padella, aggiungere il sale e, se si desidera, un pizzico di peperoncino per contrastare il sapore dolciastro dei peperoni.
- Cottura: Chiudere la padella con un coperchio. Se il coperchio trattiene bene l'umidità, non sarà necessario aggiungere acqua. In caso contrario, aggiungere un po' d'acqua se i friggitelli dovessero asciugarsi troppo. Se si desidera, aggiungere anche i pomodorini tagliati a metà.
- Servire: Cuocere fino a quando i friggitelli non saranno appassiti e leggermente abbrustoliti. Servire caldi.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di basilico fresco durante la cottura.
- I friggitelli fritti si accompagnano perfettamente con un buon pane casereccio, come il pane di Matera o Laterza.
Varianti e Alternative
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono numerose varianti per preparare i friggitelli, adatte a tutti i gusti e le esigenze.
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Peperoncini Verdi Fritti con Aglio e Basilico
Questa variante prevede l'utilizzo di olio di semi per la frittura e l'aggiunta di aglio e basilico per un sapore più aromatico.
Ingredienti:
- Peperoncini verdi
- Olio di semi abbondante
- Aglio
- Basilico
Preparazione:
- Lavare i peperoncini verdi ed eliminare l'estremità. Se si preferisce, tagliarli a metà ed eliminare i semi.
- Soffriggere uno spicchio d'aglio in abbondante olio di semi.
- Friggere i peperoncini verdi nell'olio aromatizzato. Prestare attenzione perché l'olio potrebbe schizzare.
- In un'altra padella, rosolare uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà.
- Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e aggiungere abbondante basilico fresco.
Friggitelli in Padella con Pomodorini e Acciughe
Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di pomodorini e acciughe per un sapore più ricco e saporito.
Ingredienti:
- Friggitelli
- Pomodorini
- Acciughe sott'olio
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- Soffriggere uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i friggitelli tagliati a listarelle e le acciughe.
- Rosolare il tutto e bagnare con un cucchiaio di acqua.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere fino a quando i friggitelli saranno teneri.
Friggitelli con Patate
L'abbinamento tra friggitelli e patate è un classico della cucina contadina. Le patate possono essere fritte nella stessa padella dei peperoni, oppure cotte separatamente e poi unite ai friggitelli.
Ingredienti:
- Friggitelli
- Patate
- Cipolla
- Pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Basilico
Preparazione:
- Preparare un soffritto con cipolla tritata e olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente.
- Quando il soffritto inizia a dorarsi, unire le patate sbucciate e tagliate a tocchetti.
- Lasciare insaporire per qualche minuto, poi aggiungere della salsa di pomodoro e cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungere i friggitelli interi, salare e continuare la cottura per altri 15 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere.
- Profumare con dei ciuffetti di basilico fresco prima di servire.
Friggitelli in Agrodolce
Un contorno tipico napoletano, dal sapore particolare e agrodolce, che si prepara con uvetta, pinoli, friggitelli e aceto.
Ingredienti:
- Friggitelli
- Uvetta
- Pinoli
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto
- Acqua
Preparazione:
- Preparare un soffritto con aglio intero e olio extravergine d'oliva.
- Unire uvetta e pinoli, e infine i friggitelli lavati.
- Saltare per qualche minuto a fuoco vivace insieme all'aceto, poi abbassare la fiamma e aggiungere un po' di acqua per cuocere meglio.
Friggitelli in Umido al Pomodoro
Una ricetta semplice e gustosa, ideale per la scarpetta!
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Ingredienti:
- Friggitelli
- Pomodori rossi maturi
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Basilico
Preparazione:
- Pulire i friggitelli ed eliminare i semi.
- Unire dell'olio in una padella e, quando è ben caldo, aggiungere i friggitelli.
- Friggerli per qualche minuto, salare, poi toglierli dalla padella e mettere da parte.
- Tagliare qualche pomodoro rosso ben maturo e cuocere nella padella in cui avete precedentemente cotto i friggitelli.
- Aggiungere i friggitelli al sugo di pomodoro, un pizzico di sale e ultimare la cottura con del basilico.
Friggitelli alla Napoletana
Una ricetta semplicissima, con solo un filo d'olio e del basilico.
Ingredienti:
- Friggitelli
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico
- Sale
Preparazione:
- Lavare e asciugare i friggitelli.
- Scaldare un filo d'olio in una padella.
- Aggiungere i friggitelli e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno teneri.
- Aggiungere il basilico fresco e salare.
Come Cucinare i Friggitelli al Forno
La cottura al forno è un'ottima alternativa alla frittura, per un piatto più leggero ma comunque saporito.
Ingredienti:
- Friggitelli
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pangrattato (facoltativo)
- Formaggio grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C (200°C se statico).
- Lavare e asciugare i friggitelli.
- Disporre i friggitelli su una placca rivestita di carta forno.
- Condire con olio extravergine d'oliva e sale.
- Se si desidera, spolverare con pangrattato e formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno per circa 15 minuti, o fino a quando i friggitelli saranno teneri e leggermente dorati.
Come Cucinare i Friggitelli Ripieni
I friggitelli ripieni sono un piatto unico ricco e gustoso, perfetto per una cena informale. Esistono numerose varianti per il ripieno, a base di carne, verdure, formaggio o riso.
Preparazione:
- Lavare i friggitelli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
- Privarli dei semi e dei filamenti interni.
- Preparare il ripieno desiderato.
- Farcire i friggitelli con il ripieno.
- Cuocere i friggitelli ripieni in forno, in padella o fritti, a seconda della ricetta scelta.
Idee per il Ripieno:
- Carne: Carne macinata, salsiccia sbriciolata, prosciutto cotto a dadini, uova, formaggio grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato, sale, pepe.
- Verdure: Riso, melanzane a cubetti, zucchine a cubetti, peperoni a cubetti, pomodorini a pezzetti, olive denocciolate, capperi, erbe aromatiche.
- Formaggio: Mozzarella a dadini, provola affumicata a dadini, ricotta, formaggio spalmabile, gorgonzola.
- Patate, tonno e capperi: Patate lesse schiacciate, tonno sgocciolato, capperi tritati, prezzemolo tritato, sale, olio extravergine d'oliva.
Friggitelli Ripieni Fritti
Un'altra versione dei friggitelli ripieni è quella fritta, ancora più golosa e sfiziosa.
Preparazione:
- Preparare i friggitelli ripieni come descritto in precedenza.
- Passare i friggitelli ripieni nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
- Friggere in abbondante olio di semi bollente fino a quando saranno dorati.
Friggitelli Ripieni in Pastella
Per una versione ancora più croccante, si possono friggere i friggitelli ripieni in pastella.
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Preparazione:
- Preparare una pastella con farina, acqua frizzante, sale e un pizzico di lievito.
- Immergere i friggitelli ripieni nella pastella.
- Friggere in abbondante olio di semi bollente fino a quando saranno dorati.
Come Pulire i Friggitelli
Prima di cucinare i friggitelli, è importante pulirli accuratamente.
Procedimento:
- Lavare i friggitelli sotto l'acqua corrente.
- Tagliare la parte superiore del peperoncino con il picciolo.
- Incidere con la punta del coltello ed estrarre il gruppo dei semi in unica soluzione.
- Sciacquare i friggitelli sotto l'acqua corrente e farli asciugare su un canovaccio.
Come Cucinare i Friggitelli Senza Friggere
Se si desidera evitare la frittura, esistono diverse alternative per cucinare i friggitelli in modo più leggero.
Cottura al Vapore
La cottura al vapore è un'ottima alternativa per preservare il sapore e le proprietà nutritive dei friggitelli.
Procedimento:
- Lavare e pulire i friggitelli.
- Cuocere i friggitelli al vapore per circa 10-15 minuti, o fino a quando saranno teneri.
- Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e sale.
Cottura al Microonde
Anche la cottura al microonde è un'alternativa veloce e pratica alla frittura.
Procedimento:
- Lavare e pulire i friggitelli.
- Disporre i friggitelli in un contenitore adatto alla cottura al microonde.
- Aggiungere un po' d'acqua sul fondo del contenitore.
- Cuocere al microonde per circa 5-7 minuti, o fino a quando i friggitelli saranno teneri.
Come Cucinare i Friggitelli con la Pasta
I friggitelli si abbinano perfettamente alla pasta, per un primo piatto gustoso e originale.
Idee per la Pasta con i Friggitelli:
- Spaghetti con friggitelli e pomodorini: Saltare i friggitelli in padella con aglio, olio, pomodorini e basilico. Condire gli spaghetti con questo sugo.
- Pasta con friggitelli e salsiccia: Rosolare la salsiccia sbriciolata in padella con i friggitelli. Condire la pasta con questo sugo.
- Pasta con friggitelli e acciughe: Saltare i friggitelli in padella con aglio, olio e acciughe sott'olio. Condire la pasta con questo sugo.
- Pasta con friggitelli e ricotta: Saltare i friggitelli in padella con aglio, olio e peperoncino. Condire la pasta con questo sugo e aggiungere una cucchiaiata di ricotta fresca.
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