Il riso parboiled, spesso pubblicizzato per la sua facilità d'uso, è un valido alleato in cucina, apprezzato anche nel settore della ristorazione. Non si tratta di una varietà specifica come il Vialone Nano, il Roma, l'Arborio o il Carnaroli, bensì di un metodo di pre-cottura che offre vantaggi significativi sia in termini di preparazione che di conservazione delle proprietà nutritive.
Cos'è il Riso Parboiled?
Il termine "parboiled" deriva dall'inglese "partially boiled", che significa "parzialmente bollito". Questa tecnica di trattamento dei chicchi di riso ha un duplice scopo:
- Facilitare la cottura: Permette cotture più lunghe senza che il riso scuoce, rendendolo ideale per diverse preparazioni.
- Preservare i nutrienti: Aiuta a conservare vitamine e sali minerali, che altrimenti potrebbero disperdersi durante la cottura tradizionale.
Come Viene Prodotto il Riso Parboiled?
Il processo di parboilizzazione prevede diverse fasi:
- Ammollo: La varietà di riso scelta viene immersa in acqua calda a circa 50°C.
- Precottura a vapore: Il riso viene sottoposto a getti di vapore ad alta pressione all'interno di ceste metalliche. Questa fase è cruciale perché indurisce l'amido superficiale e favorisce la migrazione dei nutrienti verso l'interno del chicco.
- Rimozione delle glumelle: Dopo il trattamento a vapore, viene rimossa la pellicola esterna (glumelle) che protegge i chicchi.
- Essiccazione: Infine, i chicchi di riso vengono asciugati utilizzando appositi essiccatoi.
Questo processo conferisce al riso parboiled diverse caratteristiche positive.
Vantaggi del Riso Parboiled
- Cottura facilitata: I chicchi non si rompono durante la cottura, mantenendo una consistenza al dente anche in caso di cotture prolungate. È ideale per chi non ha molta esperienza in cucina, poiché non scuoce facilmente.
- Maggiore digeribilità: L'indurimento dell'amido superficiale riduce l'assorbimento dei grassi, rendendo il riso parboiled più digeribile rispetto ad altre varietà.
- Ricchezza di nutrienti: La parboilizzazione permette alle vitamine (in particolare la vitamina B1) e ai sali minerali (come ferro e fosforo) di rimanere intrappolati nel cuore del chicco, preservandone il valore nutrizionale.
- Basso indice glicemico: Il riso parboiled ha un indice glicemico simile a quello del riso integrale, il che lo rende una scelta adatta per chi deve controllare i livelli di zucchero nel sangue. Esiste anche il riso parboiled integrale, che offre un ulteriore apporto di fibre per favorire la digestione e il benessere intestinale.
- Conservazione prolungata: L'indurimento dell'amido rende i chicchi meno vulnerabili agli attacchi dei parassiti, facilitandone la conservazione da parte delle aziende produttrici e dei consumatori.
- Tempi di cottura ridotti: Essendo parzialmente precotto, il riso parboiled richiede tempi di cottura inferiori rispetto al riso tradizionale. Solitamente, sono sufficienti circa 10 minuti per ottenere una cottura ottimale, rendendolo perfetto per pasti veloci.
Svantaggi del Riso Parboiled
- Non ideale per risotti: A causa della ridotta capacità di rilasciare amido durante la cottura, il riso parboiled non si amalgama bene e non crea la cremosità tipica del risotto. Per ovviare a questo problema, sarebbe necessario aggiungere altri ingredienti come panna o besciamella, snaturando la ricetta originale.
- Poca capacità di assorbire i condimenti: La superficie liscia del chicco fa sì che trattenga meno condimento rispetto ad altre varietà di riso.
Come Utilizzare il Riso Parboiled in Cucina
Il riso parboiled si presta a diverse preparazioni, in particolare:
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- Insalate di riso: Perfetto per insalate fresche e gustose, da servire fredde durante l'estate. Può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per diversi giorni. Si abbina bene con verdure fresche, tonno, mozzarella, pomodori secchi, olive, feta e molti altri ingredienti a piacere.
- Contorni asciutti: Ottimo come accompagnamento per piatti di carne o pesce.
- Timballi e sformati: Ideale per preparare timballi e sformati di riso, grazie alla sua consistenza che rimane ben definita.
- Pilaf: Adatto alla preparazione di riso pilaf, dove i chicchi devono rimanere separati e ben cotti.
Ricetta Veloce: Riso Parboiled con Pesce Spada e Piselli
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un gustoso riso parboiled con pesce spada e piselli, un piatto che ricorda i sapori della primavera e della paella:
Ingredienti:
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 250 g di pesce spada (trancio)
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 bustine di zafferano
- 5 mestoli di brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
- 160 g di riso parboiled
- 100 g di piselli (surgelati)
- 80g Salsa al pomodoro
Preparazione:
- Rosolare uno spicchio d'aglio in una casseruola con 4 cucchiai d'olio.
- Aggiungere il trancio di pesce spada, privato della pelle e tagliato a dadini.
- Quando il pesce spada avrà preso colore, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Una volta evaporato il vino, aggiungere la salsa di pomodoro ed il prezzemolo sminuzzato, mescolare e far cuocere per qualche minuto.
- Sciogliere lo zafferano nel brodo e versare il tutto nella casseruola.
- Una volta raggiunto il bollore, aggiungere il riso e far cuocere per 5 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
- Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura, incorporare i piselli, mescolare e proseguire la cottura.
- A fine cottura, regolare di sale.
Conservazione:
Il riso parboiled con pesce spada e piselli può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni, ma è consigliabile consumarlo subito per apprezzarne al meglio il sapore.
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