Come Cucinare Lasagne Perfette: Ricetta Facile, Varianti Gustose e Segreti da Chef

La preparazione delle lasagne nella tradizione italiana è un vero e proprio rito culinario, un'espressione di amore e convivialità. Questo piatto iconico, amato in tutto il mondo, si presta a innumerevoli interpretazioni, pur mantenendo salde le sue radici nella storia e nella cultura gastronomica del nostro paese. Scopriamo insieme come preparare una lasagna perfetta, esplorando le ricette classiche, le varianti più creative e i segreti per un risultato impeccabile.

Un Viaggio nella Storia della Lasagna

La storia della lasagna affonda le radici in tempi antichi, con origini che risalgono all'antica Roma. Gli antichi Romani apprezzavano i piatti a strati, una tradizione che si è evoluta nel corso dei secoli. Nel Medioevo, la lasagna iniziò ad assumere una forma più simile a quella che conosciamo oggi, guadagnando popolarità in regioni come l'Emilia-Romagna e la Campania.

Non si può parlare della storia della lasagna senza menzionare la classica lasagna alla Bolognese. Stratificata con ricco ragù alla Bolognese, crema di besciamella e formaggio Parmigiano Reggiano, questa versione rimane un classico intramontabile. Il ricco paesaggio culinario italiano ha dato origine a numerose variazioni regionali della lasagna. Al Nord, troverai ricette delicate e raffinate che utilizzano sfoglie di pasta fresca, mentre al Sud, predominano variazioni robuste e rustiche.

La Ricetta Classica: Lasagne alla Bolognese

Le lasagne alla bolognese sono un'istituzione, la lasagna al forno per eccellenza, il piatto tipico della domenica. Questo primo piatto ricco e saporito è originario dell'Emilia e, nello specifico, della città di Bologna. Una ricetta conosciuta, apprezzata, fatta e rifatta per le feste e non solo, che è diventata un vero e proprio piatto simbolo della cucina italiana, assaggiato e condiviso in tutto il mondo. La lasagna è composta da strati di pasta fresca verde all'uovo, conditi con il classico ragù alla bolognese, besciamella e formaggio grattugiato.

Gli Ingredienti

La scelta degli ingredienti è un passaggio da non sottovalutare per ottenere il massimo dalle ricette. Scegli una pasta sfoglia all’uovo fresca, la qualità del piatto finale aumenterà vertiginosamente.

Pasta fresca all'uovo (sfoglie per lasagne)
Ragù alla bolognese
Besciamella
Parmigiano Reggiano grattugiato
Burro (facoltativo)

Preparazione del Ragù alla Bolognese

Se vuoi entrare nel vivo della tradizione, impara come preparare il ragù per la lasagna alla bolognese. Il segreto è un leggero soffritto di cipolla e olio evo con sedano, carote, pancetta sminuzzata e macinato misto (con muscolo di manzo e lombo bovino). Il tempo cottura del ragù per le lasagne è di due ore a fuoco basso.

Ingredienti per il Ragù

Carne mista (circa 60% manzo, 40% maiale, tagli come lombo o capocollo) oppure carni tritate al coltello.
Pancetta fresca (o pancetta di maiale stesa o arrotolata)
Cipolla, sedano, carote
Passata di pomodoro
Brodo caldo
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe

Preparazione del Ragù Passo dopo Passo

Tritate finemente sedano, carote e cipolla. Tritate anche la pancetta fresca.
In una casseruola antiaderente, o di alluminio o in ghisa smaltata, fate sciogliere la pancetta tritata nell’olio caldo.
Aggiungete le verdure per il soffritto e fate appassire il battuto lentamente a calore medio-basso, mescolando spesso (la cipolla non deve assolutamente prendere il sapore di bruciato). Cuocete per una decina di minuti, deve "sfrigolare" e risultare asciutto.
Aggiungete la carne macinata e rosolatela bene.
Versate anche la passata di pomodoro e il brodo caldo.
A metà cottura regolate di sale e di pepe.
Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La pazienza è fondamentale per un ragù perfetto!

Varianti del Ragù

Le varianti ammesse del ragù alla bolognese includono diverse combinazioni di ingredienti. È possibile utilizzare carni miste, preferibilmente composte da circa il 60% di manzo e il 40% di maiale, scegliendo tagli come il lombo o il capocollo. In alternativa, si possono scegliere carni tritate al coltello per un risultato più rustico e saporito. La pancetta può essere sostituita con pancetta di maiale stesa o arrotolata, anziché quella fresca. Il ragù alla bolognese può essere arricchito con alcuni ingredienti che ne esaltano il gusto e la consistenza. Ad esempio, si possono aggiungere fegatini, cuori e durelli di pollo per un sapore più intenso. Anche la salsiccia di maiale, spellata e sbriciolata, è un’ottima scelta per dare maggiore ricchezza al piatto.

Le varianti non ammesse riguardano alcune scelte di ingredienti che non rispettano la tradizione della ricetta. Non è consentito utilizzare polpa di vitello né pancetta affumicata. Anche l’uso esclusivo di carne di maiale è da evitare, così come l’aggiunta di aglio, rosmarino, prezzemolo o altri aromi e spezie che altererebbero il sapore autentico.

Preparazione della Besciamella

Per la proporzione degli ingredienti bisogna ricordarsi la “regola dei quattro uno”: 100 g di burro, 100 di farina, un pizzico di sale e un litro di latte. Aggiungere la farina poco per volta, mischiando continuamente e mantenendo la fiamma bassa. Cuocere la salsa besciamella per pochi minuti a fiamma bassa fino a ottenere un composto piuttosto fluido, perchè la besciamella, raffreddandosi, prende consistenza. Assaggiate per regolare di sale.

Ingredienti per la Besciamella

100 g di burro
100 g di farina
1 litro di latte
Sale, noce moscata

Preparazione della Besciamella Passo dopo Passo

Per preparare la besciamella: mettere il burro in una pentola e far sciogliere.
Aggiungere 80 g di farina e mescolare energicamente finché non diventa un composto asciutto.
In un altro pentolino mettete a scaldare il latte, senza farlo bollire.
Aggiungete la farina in una volta sola e cuocete per pochi minuti fino ad ottenere un roux dorato.
Versate il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Salate e aromatizzate con la noce moscata.
Continuate a mescolare fino ad ottenere una besciamella cremosa, ma abbastanza fluida.

Assemblaggio delle Lasagne

Siamo alla fase clou della ricetta. Fatti ragù e besciamella non resta che assemblare gli ingredienti. Ma come si fanno le lasagne perfette? Intanto gli strati. Devono essere minimo sette di sfoglia, altrimenti non può esser chiamata lasagna. Crea uno strato più omogeneo possibile, copri con le sfoglie di lasagna e buca le sfoglie con la forchetta. Nell’ultimo strato, omogeneizza un po’ di ragù insieme a della besciamella.

Leggi anche: Come cucinare le zucchine

Preriscaldate il forno alla temperatura indicata (vedi sezione successiva).
Iniziate la composizione delle lasagne distribuendo sul fondo della pirofila un cucchiaio di besciamella e uno di ragù, dopodiché coprite con uno strato di sfoglia, un altro di besciamella e ragù e una spolverata di parmigiano e ripetete l’operazione sino all’esaurimento degli ingredienti (dovreste ottenere 5 strati circa).
Distribuite sul fondo della teglia un velo di besciamella.
Disponete uno strato di sfoglie, leggermente sovrapposte.
Ricoprite con uno strato di ragù, uno di besciamella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, assicurandovi che l'ultimo strato sia abbondante di ragù, besciamella e parmigiano.
Aggiungete dei ciuffetti di burro e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti. Quando andrete a sovrapporre gli strati all’interno della teglia di lasagne, siate generosi con parmigiano e besciamella, soprattutto sull’ultimo strato affinché negli ultimi minuti in forno le vostre lasagne si possano gratinare. Tra i segreti per ottenere delle morbidissime lasagne c’è l’accensione, negli ultimi minuti di cottura in forno, della modalità grill.
Prima di inserire le lasagne in forno, assicurati che l’ultimo strato sia coperto da abbondante parmigiano grattugiato e accendi il grill negli ultimi minuti della cottura, le lasagne al forno risulteranno più croccanti.

Cottura delle Lasagne

Finalmente puoi trovare la risposta alla tua domanda! Puoi effettuare la cottura delle lasagne in forno statico o in quello ventilato, l’importante è tenere a mente che: è preferibile la cottura delle lasagne nel forno ventilato a 180°; se non hai il forno ventilato, puoi cucinare le lasagne in quello statico aumentando la temperatura a 200°.

Quanto devono cuocere le lasagne al forno? Il tempo di cottura delle lasagne al forno dipende dallo stato della pasta: se opti per la pasta fresca, il tempo di cottura delle lasagne al forno ventilato è di 20 minuti; se utilizzi la pasta fresca, prolunga il tempo di cottura delle lasagne al forno di altri 20 minuti e abbassa la temperatura di cottura delle lasagne a 150°C, per dare il tempo alla pasta di ammorbidirsi.

Prediligi il forno ventilato per le tue lasagne, in modo da mantenere più umidità all’interno della ricetta; se sei un amante del gusto, una volta ogni tanto aggiungi piccole noci di burro nella fase di cottura delle lasagne al forno.
Cuoci la lasagna in forno per circa 20 minuti e, per gli ultimi 5, passa il fono in funzione grill e poni la teglia sul ripiano medio del forno.

Tempi di Cottura in Sintesi

Forno ventilato: 180°C per 20 minuti (pasta fresca) o 40 minuti (pasta secca pre-cotta)
Forno statico: 200°C per 20 minuti (pasta fresca) o 40 minuti (pasta secca pre-cotta)

Conservazione delle Lasagne

Le lasagne alla bolognese si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Il ragù alla bolognese si può conservare in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.

Le Lasagne al forno si conservano per 2 giorni in frigorifero, coperte con pellicola o carta stagnola. La comodità è che potete prepararle anche il giorno prima e lasciarle in frigorifero, da crude, fino al giorno dopo. Prima di servirle, vi basterà solo dedicarvi alla cottura. Perfette soprattutto per se avete ospiti o nelle giornate di festa, quando ci sono più preparazioni da fare.

Varianti Creative delle Lasagne

Ovviamente delle lasagne non mancano numerose e prelibate varianti, come le lasagne ai funghi, perfette per i menù autunnali, le lasagne ai carciofi, per la stagione invernale e primaverile, oppure ancora la lasagna bianca, senza pomodoro, e quella senza besciamella. Ci sono anche simpatiche rivisitazioni come le girelle di lasagne al ragù o i pacchetti di lasagne con zucchine, o metodi di cottura alternativi, come le lasagne al pesto al microonde. Se hai proprio deciso voler andare oltre la solita lasagna, di seguito ti proponiamo una serie di ricette sfiziose per preparare lasagne al forno alternative, ma altrettanto gustose. Un ottimo modo per far colpo sugli ospiti per provare sempre qualcosa di nuovo e originale.

Lasagne al Pesto

In alternativa, ecco come preparare le lasagne al pesto, una variante colorata: sostituisci il ragù con il pesto, partendo con besciamella e proseguendo con pesto e pasta sfoglia.

Per quanto riguarda invece le gustose lasagne al pesto, il procedimento è lo stesso delle lasagne alla bolognese con la sola variante che, al posto del ragù di carne, naturalmente, viene inserito del pesto alla genovese. In alcuni luoghi della Liguria questo tipo di piatto viene chiamato anche lasagne alla Portofino, una modifica più fresca e meno pesante rispetto alla classica ricetta con il sugo di carne. Anche in questo caso, il segreto è nella realizzazione di un buon pesto e, per farlo, vi serviranno soprattutto degli ingredienti scelti come del buon olio, dei pinoli e del basilico fresco. Quando realizzerete le vostre lasagne al pesto vi conviene non inserire il sale all’interno della besciamella, perché il pesto è molto saporito di suo e potreste rischiare di realizzare un piatto troppo salato. Come in ogni lasagna che si rispetti il formaggio che si ritiene più idoneo, da inserire in questa tipologia di pasta al pesto, è la provola oppure della scamorza affumicata. I più golosi inseriscono anche del fiordilatte, ma potreste rischiare di rendere troppo liquide le vostre lasagne. Volendo potrete inserire anche dei pomodorini freschi nel vostro ripieno seguendo la nostra ricetta lasagne pesto e pomodorini. Un’altra alternativa più leggera ma altrettanto golosa è invece quella delle lasagne al pesto e ricotta, con quest’ultima da utilizzare al posto della besciamella. Oppure se volete provate la besciamella in versione vegana, vi basterà sostituire il latte con una bevanda vegetale come quella di soia, di avena o di riso e utilizzare l’olio extravergine d’oliva al posto del burro.

Lasagne ai Carciofi

Per un piatto di lasagne diverso dal solito, potete sostituire il sugo al ragù con una soluzione tutta vegetariana, che vi permetterà di realizzare delle lasagne in bianco. Si tratta della facile ricetta delle lasagne ai carciofi, quest’ultimi sono uno degli ingredienti più saporiti della stagione invernale. Dopo averli puliti, tagliando via gambo e foglie esterne, affettateli per bene e passateli in una padella con aglio e olio. Inseriteli in un mixer e create una purea di carciofi. Abbinatelo a una gustosa besciamella con l’aggiunta di scamorza dolce o taleggio e create una deliziosissima crema. Potete aggiungere alla vostra lasagna con carciofi anche altri tipi di formaggio, come ad esempio l’emmental o la mozzarella. In quest’ultimo caso ricordate di lasciar sgocciolare per bene la mozzarella per evitare che l’acqua contenuta vada a inumidire troppo la pasta rovinando il risultato finale. Se invece volete arricchire il sapore delle vostre lasagne con della carne, potete abbinare ai carciofi qualche fetta di prosciutto cotto o speck tagliato a pezzetti. I carciofi vi faranno un po’ ammattire, ma seguendo la nostra ricetta per realizzare una lasagnetta ai carciofi non avrete nessun problema. Un trucco per trattare questa verdura è pulirsi le mani con degli spicchi di limone, così facendo non vi resteranno le dita macchiate di nero. La lasagna ai carciofi è perfetta con un’insalata di stagione fresca, magari arricchita con dei semi di girasole, semi di zucca e di chia. Una caratteristica delle lasagne, in generale, è quella di poter sostituire più portate, divenendo uno dei piatti unici per eccellenza.

Lasagne Ricotta e Spinaci

Quando si parla di lasagne ricotta e spinaci bisogna stare attenti a due tipologie ben diverse. Da un lato intendiamo le classiche lasagne verdi, dove l’ingrediente degli spinaci è inserito direttamente nell’impasto con la farina, le uova e l’olio. In quel caso, si tratterà di spinaci precedentemente lessati e passati nel mixer per essere poi amalgamati all’impasto.

Consigli e Trucchi per Lasagne Perfette

Sbollentare la pasta: Se acquistate la pasta per lasagne già pronta, vi consigliamo di cuocerla prima di utilizzarla, anche se molte confezioni di pasta non lo prevedono. Procuratevi due pentole capienti, dove in una verserete dell’acqua fredda, nell’altra invece farete bollire abbondante acqua salata. Immergete le vostre striscioline di pasta nell’acqua bollente per qualche minuto, con l’aiuto di un colino estraetele e mettetele subito nell’acqua fredda, in maniera tale da poterle usare senza bruciarvi. Infine adagiatele su un canovaccio affinché assorba l’acqua in eccesso. Un altro trucco è quello di mettere qualche cubetto di ghiaccio all’interno dell’acqua fredda, affinché questa dopo vari passaggi dall’acqua bollente non diventi calda.
Non lesinare sul condimento: Una lasagna indimenticabile è quella che non risparmia in sugo e condimento, ma risulta generosa nelle dosi e quantità.
Gratinare la superficie: Tra i segreti per ottenere delle morbidissime lasagne c’è l’accensione, negli ultimi minuti di cottura in forno, della modalità grill.
Aggiungere acqua nella pirofila: Per ottenere una cottura perfetta esiste un trucco che pochi conoscono. Dopo aver terminato tutti gli strati e condito la superficie, aggiungete abbondante acqua nella pirofila partendo dagli angoli. Con questo piccolo segreto otterrete una pasta morbida e ben cotta, dalla consistenza perfetta e mai asciutta.

Cottura Alternativa: Lasagne al Microonde e in Padella

La cottura delle lasagne al forno è la prediletta dalla maggior parte delle persone, tuttavia non significa che sia l’unica! Le lasagne possono essere cucinate anche al microonde! Per preparare le lasagne al microonde, unisci la besciamella al ragù e aggiungi del parmigiano grattugiato: in una teglia apposita per microonde, alterna questo composto alla pasta sfoglia; spolvera abbondante parmigiano grattugiato e fai cuocere per 15 minuti. In alternativa, puoi cucinare le lasagne in padella! Nella padella infatti dovrai versare uno strato di sugo di pomodoro, stendere tanta pasta sfoglia fino a coprire il fondo, ripetere con il sugo e aggiungere uno strato di carne macinata e uno di parmigiano grattugiato. Il tempo di cottura delle lasagne in padella è di 15 minuti con il coperchio chiuso.

tags: #come #cuocere #lasagne