Il würstel, con la sua versatilità e il costo accessibile, ha conquistato il mondo. Originario delle aree germaniche, dove l'eccellenza nella lavorazione delle carni è una tradizione consolidata, questo insaccato ha trovato spazio in numerosi piatti rinomati in Europa e oltreoceano. In questo articolo, esploreremo le curiosità più interessanti sul würstel e i modi creativi e semplici per prepararlo, con un focus su come cuocerlo al meglio per un hot dog indimenticabile.
Origini e Ingredienti del Würstel
Come suggerisce il nome, il würstel è simile a una salsiccia. Il termine tedesco "wurst" significa proprio salsiccia, evidenziando la somiglianza nella forma con l'insaccato più rustico. L'aggiunta del suffisso "-el" sottolinea la dimensione più piccola e sottile. Nei paesi di lingua tedesca, il würstel viene preparato in svariati modi ed è associato a momenti di convivialità e feste. Si pensi all'Oktoberfest di Monaco, dove i würstel, accompagnati da crauti e patate, sono l'opzione gastronomica più amata.
Le ricette variano notevolmente a seconda del produttore, includendo condimenti e spezie diverse. L'ingrediente principale è la carne, originariamente solo di suino, ma oggi anche di pollo e tacchino. Nei würstel di carne avicola, la percentuale di carne è in genere dell'80%, derivante dalle operazioni di spolpatura. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, i würstel di suino sono considerati più pregiati, con una percentuale media di carne dell'85%. Per ragioni sanitarie, è consigliabile cuocere sempre i würstel prima di consumarli.
Metodi di Cottura per Esaltare il Sapore del Würstel
La praticità del würstel risiede anche nella varietà di metodi di cottura che possono essere utilizzati per esaltarne il sapore.
Bollitura: Un Metodo Delicato
Per ridurre l'apporto calorico e mantenere il sapore delicato della carne, la bollitura è il metodo migliore. Immergi il würstel in una pentola con abbondante acqua fredda, porta a ebollizione e togli dal fuoco pochi secondi dopo che l'acqua ha iniziato a bollire. Gli hot dog lessati sono una cena gustosa, semplice e veloce. Puoi esaltarne il sapore aromatizzando l’acqua di cottura. Il tegame deve essere abbastanza voluminoso per contenere sia l’acqua che tutti i wurstel che vuoi cucinare. Fai molta attenzione e aggiungile uno alla volta. I wurstel sono precotti, ma il sapore è migliore se sono ben caldi. Se li lasci bollire per 6 minuti sei sicuro che anche all’interno siano ben caldi ma, allo stesso tempo, eviti di cuocerli eccessivamente (e di romperli). Se ne stai cucinando molti, lasciali bollire per uno o due minuti in più. Se ne stai preparando solo un paio, allora potrebbero essere pronti anche prima dei 6 minuti. Fai una verifica dopo 5 minuti per capire se sono ben caldi. Puoi usare delle pinze da cucina per prenderli, avendo cura di agitarli per far cadere l’acqua in eccesso. Se hai cucinato tanti hot dog, anche per delle persone che arriveranno in un secondo momento, lasciali in acqua calda. Accertati che sia sufficientemente capiente per contenere l’acqua e tutti gli hot dog che vuoi preparare. Puoi usare una forchetta, toglili dall’acqua e asciugali con della carta da cucina prima di servirli. Anche quelli lessati nella semplice acqua sono ottimi, ma puoi migliorarli con qualche spezia. Quando l’acqua inizia a bollire, metti uno o due spicchi di aglio per “irrobustire” il sapore degli hot dog. La birra conferisce un sapore delizioso alle salsicce, perfetto se le stai cucinando per qualche amico in occasione di una partita in TV oppure per servirle a degli adulti che apprezzano molto questa bevanda. Se ti piace sperimentare, prova diversi tipi di birra.
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Microonde: La Soluzione Più Rapida
Il microonde è il metodo più veloce. Disponi i würstel in un contenitore adatto, preferibilmente con coperchio, e bucherella la superficie per uniformare la cottura. In questo modo eviti che esplodano nel microonde. Controllali dopo un minuto per capire se è necessario altro tempo di cottura: tagliane un pezzetto e assicurati che sia ben caldo. Puoi anche renderti conto del grado di cottura controllandone la consistenza.
Forno: Cottura Uniforme e Sostenibile
Il forno offre una cottura uniforme. Inserisci la teglia con i würstel e cuoci per circa 15 minuti a 180 gradi, senza doverli girare frequentemente. Per un approccio più sostenibile, cuoci i würstel al forno insieme ad altri ingredienti, come le patate (sbollentate preventivamente per rispettare i tempi di cottura). Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno. Con l'aiuto di una mandolina tagliate le zucchine e poi i peperoni della stessa dimensione. Tagliate anche la cipolla a pezzi e sistemate tutte le verdure in una ciotola per condirle con olio, sale, pepe e erbe aromatiche.
Padella: Versatilità e Sapore
La padella è ideale per cucinare i würstel a rondelle con peperoni, patate, crauti, cipolle o altre verdure, creando piatti che ricordano le zone d'origine. Puoi anche abbinare le rondelle di würstel a uova strapazzate e formaggio grattugiato. Se ami gli hot dog croccanti, allora puoi farli saltare in padella per qualche minuto. Scalda un tegame a fuoco medio e aggiungi un filo di olio d’oliva. Con un coltello tagliali a metà per il senso della lunghezza.
Griglia: Un Tocco di Croccantezza
La griglia conferisce un gusto più deciso ai würstel, rendendoli leggermente croccanti e saporiti. Pratica dei tagli trasversali sulla superficie e gira frequentemente i würstel per una cottura uniforme. Scaldare molto bene la piastra
Cottura al Vapore: Un Metodo Delicato e Salutare
Un metodo per cuocere i wurstel decisamente originale è al vapore. Questa è una tecnica che vi permetterà di preservare il sapore e la consistenza succosa dei wurstel e con cui potrete cucinare diversi ingredienti nello stesso momento. Per preparare i wurstel a vapore, riempite una pentola con una piccola quantità d'acqua e portate ad ebollizione. Una volta che l'acqua inizia a bollire, posizionate un cestello per il vapore sopra la pentola e disponete i golosino al pollo all'interno. Nello stesso cestello potete inserire del cavolo cinese oppure delle carote, sbucciate e tagliate in pezzi non troppo grandi affinché si cuociano velocemente in 15 minuti circa.
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Il Würstel nella Cucina Italiana: Un Connubio Indissolubile
Oltrepassando i confini del Tirolo, il würstel si è integrato nella gastronomia italiana, adattandosi a diverse esigenze alimentari. Viene utilizzato in insalate estive con riso o farro, conferendo sapore e consistenza. Le rondelle di würstel affettate con cura conferiscono un tocco di sapore e di morbida consistenza in più. Si tratta di un ottimo modo per servire una preparazione unica, pratica da consumare anche nelle pause pranzo, ricca di tuti i componenti essenziali a una nutrizione equilibrata e completa.
Il würstel è ideale per antipasti facili da preparare, come rustici di pasta sfoglia avvolta intorno a pezzi di würstel o torte salate con zucchine, cavoli e formaggio. Utilizzando la pasta sfoglia avvolta intorno a pezzi di würstel, basterà lasciar dorare pochi minuti in forno per ottenere rustici da “uno tira l’altro“. Il würstel a rondelle, invece, trova ottimo impiego nelle torte salate rustiche e nelle quiche. Preparandone alcune in abbinamento con zucchine, cavoli, formaggio o altro che ti suggerisce la tua fantasia di chef, avrai ottime porzioni da servire nella tua tavola caldo per i pranzi, gli spuntini e le cene dei tuoi clienti.
Persino la pizza, il piatto più iconico della cucina italiana, ha una variante con würstel, la Viennese, amata da grandi e piccini.
Il Würstel nel Mondo: Un Piatto in Continua Evoluzione
L'abbinamento per eccellenza del würstel è con i crauti, omaggio alle radici del piatto. Con i würstel bolliti oppure grigliati vengono serviti crauti fermentati, saltati in padella con cipolla, cumino dei prati e altri aromi, per un mix di sfumature dal retrogusto acidulo tipico della gastronomia mitteleuropea. Un esempio è il currywurst, un piatto iconico della moderna cucina tedesca, dove le rondelle di würstel vengono cosparse di ketchup e curry giallo in polvere, servito con patatine fritte.
Negli Stati Uniti, il würstel ha raggiunto il successo con l'hot dog, un panino con un würstel condito con ketchup, maionese o senape. È proprio lungo le strade della Grande Mela che è stato creato e reso popolare l’Hot Dog, che riesce a incarnare alla perfezione non solo alcuni dei sapori più caratteristici della gastronomia statunitense, ma anche il carattere dinamico e la rapidità dello stile di vita locale. Il mitico hot dog accomuna nel gradimento le persone di origine più umili così come i grandi finanzieri di Wall Street e non solo. Un'altra delizia statunitense è il Corn dog, un würstel pastellato in farina di mais e fritto. Chi vuole assaporare i Corn Dog può trovare questi prodotti pastellati in ottima farina di mais e pronti da friggere e servire con abbondante ketchup oppure con la classica senape.
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Hot Dog Gourmet con Würstel Artigianali
Gli hot dog con würstel artigianali sono una versione gourmet di un classico dello street food, ideali per chi apprezza il gusto autentico e la qualità. I wurstel, preparati con ingredienti selezionati e spezie aromatiche, conferiscono un sapore unico. Serviti in un panino soffice, conditi con salse e jalapeño, sono perfetti per una cena informale o un barbecue tra amici.
Come Preparare un Hot Dog Perfetto
Per preparare un hot dog indimenticabile, inizia dal pane. Prepara un panino morbido al latte, leggermente allungato.
Ingredienti per il Pane:
- Farina setacciata
- Lievito di birra secco
- Acqua a temperatura ambiente
- Latte a temperatura ambiente
- Sale
- Burro a pezzetti
Preparazione del Pane:
- Nella ciotola della planetaria, versa la farina setacciata, il lievito di birra secco e l’acqua a temperatura ambiente a filo.
- Impasta gli ingredienti con il gancio.
- Aggiungi poco alla volta il latte a temperatura ambiente.
- Quando si sarà assorbito, versa il sale.
- Aggiungi il burro a pezzetti, poco alla volta, aspettando che si assorba un pezzetto prima di procedere con l'altro e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Poni in una ciotola capiente e lascia lievitare coperto con pellicola in forno spento con luce accesa per 2-3 ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
- Prendi un pezzo e lavoralo brevemente per dare una forma allungata (circa 15 cm).
- Ripeti l’operazione per tutti e cinque i pezzetti.
- Disponili su una teglia foderata di carta forno ad almeno 5 cm di distanza l’uno dall’altro.
- Lascia lievitare per circa 40 minuti a temperatura ambiente.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti oppure in forno ventilato a 160°C per 10-15 minuti fino a che non otterranno una colorazione dorata, ricordandoti di tanto in tanto di girarli nel forno per consentire una cottura uniforme.
- Quando saranno cotti estraeteli dal forno, fateli raffreddare completamente, quindi tagliatelli a metà sul lato lungo in modo da formare una sorta di tasca.
Cottura dei Würstel:
Prendi una griglia e cuoci i wurstel per 10 minuti a fuoco vivace, girandoli di tanto in tanto in modo che si cuociano in modo uniforme.
Assemblaggio dell'Hot Dog:
- Spalma la maionese all’interno della tasca.
- Inserisci un wurstel cotto nella tasca del pane.
- Cospargi con abbondante ketchup.
Origini dell'Hot Dog:
Si narra che l’hot dog nacque grazie all’astuzia di un venditore di salsicce americano che, per meglio proporre i suoi prodotti negli stadi, dove erano largamente consumati, li introdusse in panini oblunghi, rendendoli più comodi da distribuire; assieme alla salsiccia vi era una salsa rossa piccante e, per questo motivo, furono chiamati red hots. A cambiar le sorti del nome, intervenne nel 1903 un disegnatore di vignette, tale "Tad" (T.A. Dorgan ), il quale ironicamente raffigurò un hot dog nel quale, al posto del wurstel, vi era un bassotto; lo fece giocando sul fatto che sia il cane che la salsiccia erano lunghi, rossi e tedeschi, chiamando il soggetto in questione “hot dog” (cane caldo).
Alternative Vegane
Le ultime tendenze del food vedono salire la percentuale di consumatori che preferiscono non consumare carne. Per questo tipo di cliente, si propone il würstel in versione veg nella ricetta di Beyond Meat.
Celebrazioni Dedicate al Würstel e all'Hot Dog
Per tutti i ristoratori e i gestori di pub e birrerie che desiderano stupire i loro clienti con un piatto a base di queste proposte, una data da tenere a mente è senza dubbio quella del 19 luglio. Questo è infatti l’appuntamento in cui viene celebrata la giornata mondiale del würstel in Italia e in Europa mentre nel resto del mondo la giornata è dedicata alla pietanza più conosciuta che vede il würstel come protagonista, ovvero all’Hot dog. Non mancano dunque le occasioni per rendere omaggio al buon vecchio würstel, un evergreen del gusto.