I legumi secchi sono un alimento fondamentale nella dieta mediterranea, ricchi di fibre, proteine e nutrienti essenziali. Cucinare i legumi secchi può sembrare un processo lungo e laborioso, ma con l'aiuto del Bimby, la preparazione diventa semplice e veloce. Questo articolo esplorerà come cuocere i legumi secchi con il Bimby, offrendo consigli utili, ricette gustose e soluzioni pratiche per ogni esigenza.
Ammollo e Preparazione: Il Primo Passo Fondamentale
Prima di iniziare la cottura, è essenziale preparare adeguatamente i legumi secchi. Il primo passo consiste nel lavare accuratamente i legumi sotto acqua corrente per rimuovere eventuali impurità. Successivamente, è necessario metterli in ammollo in abbondante acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. Questo processo di ammollo è cruciale per reidratare i legumi, ridurre i tempi di cottura e migliorare la loro digeribilità. Alcune persone consigliano di aggiungere bicarbonato all'acqua di ammollo, ma questa pratica non è sempre necessaria e può alterare il sapore dei legumi.
Cottura Base dei Legumi Secchi con il Bimby
Una volta completato l'ammollo, i legumi sono pronti per essere cotti nel Bimby. Ecco i passaggi fondamentali:
- Scolare e Risciacquare: Scolare i legumi dall'acqua di ammollo e risciacquarli sotto acqua corrente.
- Inserire nel Bimby: Mettere i legumi nel boccale del Bimby.
- Aggiungere Acqua: Aggiungere acqua fredda nel boccale. La quantità di acqua dovrebbe essere circa il triplo del peso dei legumi, assicurandosi che l'acqua superi il livello dei legumi di almeno tre dita, come suggerito da alcuni esperti.
- Cottura: Impostare il Bimby a 100°C, velocità 1, per un tempo variabile a seconda del tipo di legume e della sua freschezza. In generale, si consiglia di iniziare con 60 minuti e verificare la cottura.
Tempi di Cottura Indicativi:
- Fagioli: 60-90 minuti
- Ceci: 70-100 minuti
- Lenticchie: 30-45 minuti
È importante monitorare la cottura e prolungare il tempo se necessario, fino a quando i legumi non saranno teneri ma non sfaldati.
Consigli Utili per una Cottura Perfetta
- Sale: Aggiungere il sale solo a fine cottura per evitare di indurire la buccia dei legumi.
- Aromi: Per insaporire i legumi durante la cottura, si possono aggiungere aromi come alloro, salvia, rosmarino o aglio direttamente nel boccale del Bimby.
- Varietà di Legumi: I tempi di cottura possono variare a seconda della varietà di legume. Controllare sempre le indicazioni sulla confezione.
- Pressione: Se si desidera accelerare ulteriormente i tempi di cottura, è possibile utilizzare la pentola a pressione, riducendo i tempi di circa la metà. Tuttavia, il Bimby offre una cottura più controllata e uniforme.
Ricette Deliziose con i Legumi Cotti nel Bimby
Una volta cotti, i legumi possono essere utilizzati in una varietà di ricette, dalle zuppe ai contorni, fino a diventare i protagonisti di piatti unici e sostanziosi. Ecco alcune idee per sfruttare al meglio i legumi cotti con il Bimby:
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Pasta e Fagioli Bimby
La pasta e fagioli è un classico della cucina italiana, un piatto confortante e nutriente, perfetto per le serate invernali. Ecco come prepararla con il Bimby:
Ingredienti:
- 320g di pasta corta (ditalini, tubetti)
- 250g di fagioli borlotti o cannellini (precotti o cotti con il Bimby)
- 1 cipolla
- 50g di pancetta (facoltativa)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Passata di pomodoro 200 ml
- Sale e pepe q.b.
- Aromi (rosmarino, salvia)
Preparazione:
- Tritare: Mettere nel boccale la cipolla, la pancetta (se utilizzata) e gli aromi. Tritare per 5 secondi a velocità 5.
- Soffriggere: Aggiungere l'olio d'oliva e soffriggere per 3 minuti a 120°C velocità 1.
- Aggiungere Fagioli e Pomodoro: Aggiungere metà dei fagioli (precotti o cotti con il Bimby) e la passata di pomodoro. Frullare per 5 secondi a velocità 5.
- Cuocere: Versare 700 ml di acqua nel boccale e cuocere per 15 minuti a 100°C velocità 1.
- Aggiungere Pasta e Fagioli: Aggiustare di sale e pepe, aggiungere la pasta e i restanti fagioli. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta, a 100°C in senso antiorario a velocità 1.
- Servire: Una volta cotta, servire la pasta e fagioli con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Zuppa di Ceci Bimby
La zuppa di ceci è un altro piatto tradizionale, ideale per riscaldarsi durante i mesi freddi. Ecco una versione semplice e gustosa con il Bimby:
Ingredienti:
- 250g di ceci secchi (ammollati per 12 ore) oppure 500g di ceci precotti
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Rosmarino q.b.
- Passata di pomodoro 200 ml
- Dado vegetale
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tritare le Verdure: Mettere nel boccale la cipolla, la carota e il sedano. Tritare per 5 secondi a velocità 5.
- Soffriggere: Aggiungere l'olio d'oliva e il rosmarino tritato. Soffriggere per 5 minuti a 120°C velocità 1.
- Aggiungere i Ceci: Aggiungere i ceci (secchi, precedentemente cotti, o precotti), la passata di pomodoro, il dado vegetale e 700 ml di acqua.
- Cuocere: Cuocere per 50 minuti a 100°C in senso antiorario a velocità Soft.
- Frullare (Facoltativo): Per una zuppa più cremosa, frullare una parte dei ceci con il Bimby per 10 secondi a velocità 7.
- Servire: Servire la zuppa calda, con un filo di olio extra vergine di oliva e crostini di pane tostato.
Altre Idee e Variazioni
- Hummus di Ceci: Utilizzare i ceci cotti con il Bimby per preparare un delizioso hummus fatto in casa.
- Insalata di Fagioli: Mescolare i fagioli cotti con verdure fresche, erbe aromatiche e un condimento leggero per un'insalata fresca e nutriente.
- Polpette di Lenticchie: Trasformare le lenticchie cotte in polpette vegetariane, aggiungendo pangrattato, uova e spezie.
Legumi Precotti vs. Legumi Secchi: Quale Scegliere?
La scelta tra legumi precotti e legumi secchi dipende dalle proprie esigenze e preferenze. I legumi precotti offrono una maggiore comodità e risparmio di tempo, ma i legumi secchi, una volta cotti, tendono ad avere un sapore più ricco e una consistenza migliore. Inoltre, cucinare i legumi secchi permette di controllare meglio gli ingredienti e di evitare l'aggiunta di conservanti o additivi presenti nei prodotti precotti.
Se si opta per i legumi precotti, è importante scegliere prodotti di qualità, preferibilmente biologici e con pochi ingredienti aggiunti. Prima di utilizzarli, è consigliabile sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere l'eccesso di sale o liquido di conservazione.
Risoluzione dei Problemi Comuni
- Legumi Duri: Se i legumi risultano duri dopo il tempo di cottura indicato, prolungare la cottura di altri 15-20 minuti, verificando la consistenza.
- Troppo Liquidi: Se la zuppa o il piatto a base di legumi risulta troppo liquido, addensare la preparazione cuocendo per qualche minuto in più a temperatura Varoma in senso antiorario a velocità 1, senza il misurino.
- Sapore Insipido: Aggiustare di sale e pepe, e sperimentare con erbe aromatiche e spezie per arricchire il sapore dei legumi.
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