I crauti in scatola sono un piatto che evoca tradizione e sapori autentici, un cibo fermentato, ricco di storia e sapore, con radici profonde nelle cucine di molte culture europee. Questo articolo esplorerà nel dettaglio come trasformare una semplice scatola di crauti in un piatto gustoso e salutare, dalla loro preparazione alla tavola.
Storia e Origini dei Crauti
I crauti, chiamati anche choucroute in francese e sauerkraut in tedesco, hanno una lunga storia nelle cucine europee. Questo metodo di conservazione del cavolo attraverso la fermentazione risale a secoli fa, quando le persone cercavano modi per conservare il cibo per l’inverno. La fermentazione non solo permetteva di conservare il cavolo, ma ne arricchiva anche il sapore e le proprietà nutrizionali.
Crauti in Scatola: Un Prodotto Versatile
Oggi, i crauti sono facilmente reperibili in scatola, una soluzione pratica per avere sempre a disposizione questo contorno saporito. I crauti in scatola sono una verdura precotta (la verza) venduta in scatola, molto utilizzata come contorno, soprattutto nei paesi del Nord- Europa. Li troviamo immersi in un liquido dal sapore acidulo, simile all’ aceto. Essi sono di colore verde chiaro, ma talvolta possiamo trovare anche quelli rossi (cavolo cappuccio).
È molto pratico avere qualche barattolo in dispensa, dato che si preparano velocemente. I crauti sono una verdura precotta venduta nei barattoli. Si trovano immersi in un liquido che ricorda l’aceto. Sono di colore verde chiaro e si servono come contorno.
Come Preparare i Crauti in Scatola: Metodo Classico
Solitamente i crauti in scatola, prima di essere mangiati vanno cotti, da soli o unitamente ad altri ingredienti, solitamente si tratta di carne. Ecco una ricetta base per preparare i crauti in scatola in modo semplice e gustoso:
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Ingredienti:
- Un barattolo di crauti in scatola
- Una cipolla
- Tre cucchiai d’olio (o una noce di burro)
- Un bicchiere di vino (o brodo o acqua)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Prendete un colapasta, aprite la scatola di crauti e scolateli con cura. Scola i crauti e risciacquali sotto acqua fredda per rimuovere l’acidità in eccesso.
- Tritare con minuzia la cipolla e lasciatela soffriggere in una padella antiaderente dove avrete messo a riscaldare l’olio o il burro.
- Quando la cipolla sarà bella dorata, aggiungetevi i crauti scolati e fateli rosolare per alcuni minuti, avendo cura di mescolarli.
- Aggiungete ora il vino bianco oppure l’acqua o il brodo e continuate la cottura a fiamma bassa, lasciando evaporare i liquidi.
- Quando il liquido sarà evaporato aggiustate di sale e terminate la cottura per un’ altra manciata di minuti.
Crauti in Padella: Una Ricetta Saporita
I crauti in padella hanno un sapore deciso, ideale per accompagnare patatine e wurstel come in Germania. Se li avete mai mangiati in Germania - magari come contorno agli immancabili bratwurst, insieme a birra e bretzel - saprete che quelli, specialmente, sono davvero buonissimi. I crauti sono anche un ingrediente tipico che accompagna i piatti tradizionali del Trentino Alto Adige: dunque impariamo a farli per sentirci un po' tra le nostre montagne.
Ingredienti:
- 400 g di crauti in scatola (al naturale o sotto salamoia)
- 150 g d’acqua (o brodo vegetale)
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie d’alloro
- 10 semi di cumino
- 1 mela
- ½ bicchiere di vino bianco (solo se i crauti sono al naturale)
Preparazione:
- Comperate i crauti già pronti, in salamoia o in scatola, lavateli in acqua fredda. Per prima cosa, lavate i crauti: prendete una ciotola piena d’acqua, e immergeteli, per togliere loro l’acidità. Poi scolateli e asciugateli con un panno pulito.
- In una padella capiente, versate i crauti, aggiungete l’acqua, un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio, le foglie d’alloro e i semi di cumino.
- Accendete il fuoco a fiamma media, e dopo qualche minuto, sfumate col vino bianco (solo se i crauti sono al naturale).
- Poi, abbassate a fiamma bassa e lasciate stufare per il tempo che occorre affinché l’acqua si ritiri.
- A metà cottura, aggiungete la mela tagliata a piacimento: o a fette, o a cubetti oppure anche grattugiata. Mescolate di tanto in tanto e poi servite con i wurstel lessati o grigliati.
Variante con Burro e Pancetta
Un'altra gustosa variante prevede l'utilizzo di burro e pancetta per insaporire i crauti:
Ingredienti:
- Crauti in scatola
- Burro
- Pancetta tagliata a strisce sottili
- Cipolle tagliate a spicchi
- Vino bianco
- Sale e pepe
Preparazione:
- In un grande tegame lasciate fondere il burro con la pancetta tagliata a strisce sottili.
- Quando questa è diventata trasparente, aggiungete i crauti e le cipolle tagliate a spicchi.
- Cuocete per 3-4 minuti, o quanto basta a far insaporire la verdura, spruzzatela con il vino e fatelo evaporare.
- Salate, pepate.
- Coprite e cuocete, a fuoco moderato, per circa 15 minuti.
- Sbollentate i würstel in acqua a bollore per 10 minuti (se desiderate accompagnare i crauti con i würstel).
Consigli Utili per Preparare i Crauti
- Lavaggio: È fondamentale lavare i crauti in acqua fredda per ridurre l'acidità.
- Brodo vegetale: Se avete a disposizione del brodo vegetale, potete aggiungerlo al posto dell’acqua per la cottura.
- Cavolo cappuccio rosso: I crauti di solito si ottengono tagliando finemente il cavolo cappuccio bianco, ma se avete a disposizione quello rosso, va bene uguale. Forse il sapore è leggermente più delicato.
- Abbinamenti: I crauti in padella non sono buoni soltanto accompagnati ai wurstel, ma anche allo stinco, allo spezzatino, al bollito misto, ai canederli, o anche da soli, aggiungendo dei cubetti di pancetta o speck in cottura.
- Conservazione: Se ne avanzate, potete conservare i crauti in padella ben chiusi in un recipiente ermetico in frigorifero per al massimo un paio di giorni.
Variante Moderna
Per chi cerca una variante moderna e saporita dei crauti in scatola, questa ricetta è un must-try:
Ingredienti:
- Crauti in scatola
- Burro
- Cipolla
- Mela
- Brodo di pollo
- Foglia di alloro
Preparazione:
- Scola i crauti e risciacquali sotto acqua fredda per rimuovere l’acidità in eccesso.
- In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi la cipolla e la mela.
- Cuoci finché diventano morbide.
- Aggiungi i crauti scolati, il brodo di pollo e la foglia di alloro.
- Lascia cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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