Lo speck, prodotto tipico dell'Alto Adige, è un ingrediente molto versatile nella cucina italiana. Ricavato dalle cosce di suino magre, vanta origini contadine antiche e un gusto inconfondibile. Si presta a svariate ricette e si ritrova in tutte le parti del menù: dagli antipasti ai primi piatti, secondi di carne ma anche di pesce, pizze e contorni. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per cucinare lo speck in padella, esaltandone il sapore unico e le sue molteplici applicazioni.
Cottura dello Speck in Padella: Consigli e Trucchi
Per conservare il sapore prelibato dello speck, nelle preparazioni in padella è importante scottarlo per breve tempo. Se tagliato a listarelle sottili in aggiunta ad altri ingredienti, è bene aggiungerlo a fine cottura. Altrimenti, in versione a cubetti, lo speck va fatto prima rosolare in una padella antiaderente senza olio o burro e poi conservato da parte per essere aggiunto alla fine della ricetta.
Speck Croccante in Padella
Oltre alla cottura tradizionale, è possibile ottenere uno speck croccante anche in padella. Basta tagliarlo a listarelle e rosolarlo in padella fino a raggiungere la croccantezza desiderata.
Antipasti e Stuzzichini con Speck in Padella
Lo speck si accosta a vari cibi, fornendo spunti per le vostre creazioni in cucina. Perfetto per cene estive con amici o feste in famiglia, dove attireranno l'attenzione dei muffin con zucchine e speck o degli spiedini con speck e Galbanino, facili e veloci da preparare senza alcuna difficoltà.
Spiedini Fantasiosi
Nella preparazione degli spiedini, potete sbizzarrirvi con abbinamenti creativi. Con lo speck si abbinano bene la scamorza a dadini, la polenta gratinata a cubetti, le mozzarelline e salvia fritta, le prugne e le mele sbucciate saltate prima in padella con del burro.
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Rustici con Speck: Un Classico Salentino R rivisitato
Tra gli antipasti da preparare con lo speck, vi ricordiamo una specialità della storia gastronomica del Salento: i rustici.
Ingredienti:
- 2 dischi di pasta sfoglia
- 1 uovo (per la spennellatura)
- 100 g di speck
- 1 mozzarella
- 30 g di passata di pomodoro
- 200 ml di besciamella già pronta
- olio extravergine d'oliva e sale q.b.
Preparazione:
- Tagliate la mozzarella a fette e poi tritatela; fate lo stesso con lo speck.
- Insaporite con un pizzico di sale e un cucchiaino di olio la passata di pomodoro.
- Dai rotoli di pasta sfoglia ricavate dei cerchi di circa 10 cm di diametro e posizionateli, la metà, su una teglia ricoperta di carta forno.
- Mettete al centro del disco un po' di besciamella, di passata di pomodoro, di mozzarella e di speck.
- Ponete sopra i restanti cerchi di pasta sfoglia, sigillate i bordi premendo con una forchetta e spennellate la superficie con un uovo sbattuto.
- Infornate i rustici a 200° per 20 minuti ed eccoli pronti! Prima di consumarli, fateli però intiepidire.
Torta Salata allo Speck e Melagrana
Un'altra idea sfiziosa è la torta salata allo speck e chicchi di melagrana.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 200 g di stracchino
- 150 g di speck a cubetti
- 300 g di chicchi di melagrana
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di acqua
Preparazione:
- In una casseruola portate a bollore i chicchi di melagrana insieme a un cucchiaio di acqua e uno di aceto balsamico. Spegnete e fate raffreddare.
- Foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi un rotolo di pasta brisée con sopra lo stracchino.
- Infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e guarnite con lo speck a cubetti e i chicchi di melagrana.
Primi Piatti con Speck in Padella
Lo speck è un ingrediente versatile anche per i primi piatti. Oltre ai classici canederli tirolesi, lo ritroviamo in molte altre preparazioni, dai semplici tortellini alla panna agli gnocchi speck e noci e ai vari tipi di pasta con le verdure, tra cui la pasta con radicchio e formaggio. Lo speck a cubetti si può aggiungere sia ai primi a base di riso che ai sughi di carne.
Tagliatelle al Cioccolato con Speck e Taleggio D.O.P.
Per un insolito primo, vi proponiamo delle tagliatelle al cioccolato con speck e Taleggio D.O.P..
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- 30 g di cacao
- 30 g di cioccolato fondente a scaglie fini
- 50 ml di acqua
- 1 cipolla
- burro q.b.
- 100 g di verza tagliata a striscioline (o radicchio)
- 100 g di taleggio a cubetti
- 150 g di speck a striscioline
- 50 ml di panna
Preparazione:
- Per preparare le tagliatelle in casa, disponete a fontana la farina 00 su un piano di lavoro, mettete al centro l'uovo insieme a cacao e cioccolato fondente.
- Versate l'acqua man mano, lavorando il tutto fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciatelo riposare per mezz'ora e con la macchina per la pasta preparate le tagliatelle, da cuocere poi in acqua bollente salata per 2 minuti.
- In una padella rosolate la cipolla con del burro e aggiungete la verza (o radicchio) e fatela appassire.
- Tagliate il taleggio a cubetti e lo speck a striscioline, aggiungeteli alla verza con la panna e continuate a cuocere per 5 minuti.
- Scolate le tagliatelle, mettetele in un tegame con il condimento e amalgamate il tutto.
Lasagne con Zucca, Spezie, Speck e Scamorza
Un'altra alternativa gustosa sono le lasagne con zucca, spezie, speck e scamorza.
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Ingredienti:
- 500 g di lasagne
- 500 g di zucca
- 1 scalogno
- olio extravergine d'oliva q.b.
- paprika q.b.
- pepe q.b.
- besciamella q.b.
- 150 g di speck
- 150 g di scamorza
- 30 g di burro
- 200 ml di latte
- 1 cucchiaio di farina
- sale e noce moscata q.b.
Preparazione:
- Pulite la zucca, tagliatela a pezzettini e fatela rosolare in padella con fettine di scalogno, un filo di olio e un pizzico di paprika.
- Una volta cotti, passateli nel mixer, pepate e unite la besciamella, precedentemente preparata facendo sciogliere in un pentolino il burro, aggiungendo il latte, la farina, sale e noce moscata.
- Cuocete le lasagne in acqua bollente salata, scolatele, stendetele in una pirofila e formate degli strati con la crema di zucca, fette di scamorza e di speck.
- Riponete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Secondi Piatti con Speck in Padella
Il gusto deciso dello speck è ottimo anche per i ripieni e lega bene con le carni bianche e rosse e persino con pesci come la sogliola, il salmone, il rombo. Se aggiunto poi alla carne di manzo macinata, si possono preparare degli ottimi hamburger.
Involtini di Pollo con Speck e Broccoli
Un secondo piatto facile e gustoso sono gli involtini di pollo con speck e broccoli.
Ingredienti:
- 6 fettine di petto di pollo
- 6 fette di speck
- 400 g di broccoli
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- brodo vegetale q.b.
- vino bianco q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Tritate finemente la cipolla e doratela in padella con l'olio.
- Dopo qualche minuto aggiungete i broccoli e il brodo vegetale. Aggiustate di sale e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti.
- Nel frattempo appiattite le fettine di petto di pollo fra due fogli di carta da cucina e, su ciascuna, stendete una fetta di speck e broccoli.
- Arrotolate e fissate gli involtini con lo spago da cucina.
- Cuoceteli in padella con una noce di burro e sfumate con un po' di vino bianco.
Polpettone con Speck e Spinaci
Un piatto ideale per adulti e bambini è il polpettone con speck e spinaci.
Ingredienti:
- 500 g di carne macinata
- 100 g di speck a listarelle
- 2 uova
- parmigiano grattugiato q.b.
- fette di pane q.b.
- latte q.b.
- spinaci q.b.
- pangrattato q.b.
- brodo di carne q.b.
- olio extravergine d'oliva e sale q.b.
Preparazione:
- Pulite gli spinaci e lavateli. Lessateli per un paio di minuti in acqua bollente e lasciateli raffreddare.
- In una ciotola amalgamate la carne macinata, lo speck, le uova, il parmigiano e le fette di pane ammollate nel latte e strizzate. Aggiustate di sale e lavorate con le mani il composto fino a ottenere un polpettone ben compatto.
- Passatelo nel pangrattato e tenetelo per 30 minuti in frigo.
- Poi mettetelo in un tegame con un filo d'olio e rosolatelo, aggiungete un mestolo di brodo di carne e cuocete a fiamma bassa con il coperchio per circa un'ora.
- Una volta cotto, fatelo leggermente raffreddare e servitelo a fette.
Contorni con Speck in Padella
Lo speck si abbina perfettamente anche alle verdure, sia ortaggi da frutto che da tubero. Preparazioni facili e veloci per un risultato impeccabile.
Crocchette di Patate e Speck
Un piatto semplice da preparare come contorno o finger food sono le crocchette di patate e speck.
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Ingredienti:
- 5 patate medie
- 100 g di speck
- 1 uovo
- 40 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo q.b.
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
- pangrattato q.b.
- olio per friggere q.b.
Preparazione:
- Dopo aver fatto bollire le patate, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate; aggiungete il prezzemolo sminuzzato, la noce moscata, il sale e il pepe nero.
- Con le mani formate ora delle crocchette e passatele, prima, in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Friggetele in padella con olio e, una volta dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente.
Involtini di Speck con Porcini e Crema di Formaggio
Per un menù speciale, come il pranzo di Natale, potete preparare degli involtini di speck con porcini e crema di formaggio.
Ingredienti:
- 10 fettine di speck
- 250 g di funghi porcini
- 300 g di fontina
- 30 g di burro
- 1 l di latte
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e noce moscata q.b.
Preparazione:
- Preparate per prima una crema di formaggio facendo sciogliere in una casseruola a bagnomaria la fontina tagliata a fette, il burro e il latte.
- Pulite i funghi, affettateli finemente e condite con un filo di olio extravergine e sale.
- Distribuite il composto sui fettine di speck e arrotolatele.
- Togliete la salsa di formaggio dal bagnomaria, unite un po' di noce moscata e servite calda sopra ogni rotolo.
Gratin di Zucchine allo Speck
Rapido da fare è il gratin di zucchine allo speck.
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 80 g di speck tritato
- 150 g di fontina a cubetti
- burro q.b.
Preparazione:
- Imburrate una pirofila e sistemarvi le zucchine tagliate a fette con sopra lo speck tritato e i cubetti di fontina.
- Infornate fino a doratura.
Bocconcini di Ricotta e Speck
Il sapore dello speck si combina decisamente con quello delicato della ricotta.
Ingredienti:
- 200 g di ricotta
- 30 g di parmigiano grattugiato
- timo q.b.
- speck a fette q.b.
- gherigli di noce q.b.
Preparazione:
- Mescolate la ricotta con il parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di timo.
- Con il composto formate delle palline e avvolgetele in mezza fettina di speck.
- Infilate i bocconcini in degli stecchini da spiedino e guarnite con gherigli di noce.
Involtini di Scamorza e Speck
Un'altra idea sono gli involtini con la scamorza affumicata tagliata a fette, avvolta in una fettina di speck e messa a sciogliere in una padella antiaderente, facendo in modo che non si sciolga completamente.
Patate con Speck Croccante in Padella
Un contorno ma anche piatto unico delizioso sono le patate con speck croccante in padella.
Ingredienti:
- 1 kg di patate
- 1 filo di olio di oliva (circa 40 grammi)
- 1 spicchio di aglio fresco
- 1 rametto di rosmarino
- sale fino q.b.
- 50 g di speck
Preparazione:
- Pelare le patate e tagliarle a tocchetti più o meno uguali per una cottura omogenea.
- Riempire una ciotola con acqua fredda e immergere le patate tagliate e lasciarle in ammollo per almeno 30 minuti (questa operazione serve per eliminare l’amido).
- Passato il tempo di ammollo, lavare ed asciugare accuratamente le patate.
- In una padella antiaderente ampia insaporire l’olio (versarne un filo a copertura del fondo della padella) con uno spicchio di aglio.
- Dopo un paio di minuti, togliere l’aglio ed aggiungere le patate, disporle nella padella in modo da non sovrapporle tra loro. Unire gli aghi del rosmarino precedentemente lavato ed asciugato e mescolare.
- Cuocere per circa 5 minuti su fuoco medio, dopodiché abbassare leggermente il fuoco e continuare la cottura con un coperchio. Durante la cottura mescolare più volte delicatamente.
- Dopo circa 20 minuti di cottura, unire lo speck a dadini o sticks (io lo taglio con le mani per lasciarlo un pochino grosso), mescolare, poi coprire e cuocere per una decina di minuti. Verificare lo stato di cottura, perchè potrebbe cambiare in base alle dimensioni dei pezzi di patate o della qualità delle stesse. Infine, salare.
Porri e Speck in Padella
Una ricetta nata un po’ per caso, aprendo il frigorifero e cercando di capire come mettere insieme due o tre ingredienti rimasti lì da qualche giorno.
Ingredienti:
- 1 porro grande
- speck q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Mettiamo le listarelle di speck all’interno di una padella antiaderente e facciamole rosolare assieme all’olio extravergine di oliva.
- Dopo qualche secondo aggiungiamo il porro scolato non perfettamente, aggiustiamo di sale e chiudiamo con un coperchio.