Le capesante al forno sono un antipasto caldo e scenografico, perfetto per le occasioni importanti e considerato un classico di Capodanno. Spesso si pensa che preparare le capesante gratinate al forno sia difficile, ma con questa guida, scoprirai come ottenere un risultato eccellente con ingredienti semplici e genuini.
Introduzione alle Capesante: Un Tesoro del Mare
Le capesante sono molluschi colorati che deliziano sia la vista che il palato. Oltre ad essere particolarmente adatte per le festività, possono essere gustate in ogni periodo dell'anno, poiché si pescano sempre, sia in Italia che altrove. Questo articolo ti guiderà attraverso diverse ricette, con un focus sulla preparazione al forno, utilizzando capesante surgelate per una maggiore praticità.
Preparazione delle Capesante Surgelate
Le capesante surgelate sono facilmente reperibili in commercio, sia con che senza guscio. Se le acquisti con il guscio, potrai riutilizzarlo più volte, rendendo questa ricetta ancora più semplice e veloce.
Scongelamento Corretto
Per scongelare le capesante, immergi la confezione chiusa in acqua fredda per accelerare il processo. In alternativa, puoi lasciarle scongelare lentamente in frigorifero.
Ricetta Base: Capesante Gratinate al Forno
Questa è una delle versioni più semplici, con pochi ingredienti che non alterano il sapore delicato di questo mollusco.
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Ingredienti
- 200 g di capesante surgelate (senza guscio)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Scorza di limone (da un limone non trattato)
- 1 spicchio d'aglio rosso
- 200 g di mollica di pane fresco (senza crosta)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione
- Prepara la panatura: Taglia la mollica di pane a cubetti e frullala nel mixer fino a ottenere delle briciole.
- Trasferisci le briciole in una ciotola e aggiungi il prezzemolo tritato finemente, mezzo spicchio d'aglio tritato finemente, la scorza grattugiata di limone (solo la parte gialla), l'olio e il sale. Mescola bene. Il composto non deve essere unto, ma sgranato e umido.
- Disponi le capesante in una teglia senza sovrapporle.
- Cospargi le capesante con la panatura preparata.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190-200°C (statico) nella parte bassa per circa 15 minuti. Non esagerare con la cottura per evitare che le capesante diventino gommose.
Consigli e Trucchi per Capesante Perfette
- Non esagerare con la cottura: Le capesante devono cuocere per circa 15 minuti.
- Utilizza ingredienti freschi: La qualità degli ingredienti è fondamentale per un risultato ottimale.
- Non buttare i gusci: Se avanzano, puoi conservarli in frigo per un giorno in un contenitore ermetico, anche se riscaldandole perderanno un po' di succosità.
Varianti Sfiziose: Oltre la Gratinatura Classica
Le capesante si prestano a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti.
Capesante al Burro
La tradizione francese (Coquilles Saint-Jacques) predilige l'uso del burro, che conferisce un sapore più dolce e rotondo. In una padella, fai sciogliere il burro e fai scottare le capesante ben asciugate circa 2 minuti per lato. In un pentolino a parte, fai sciogliere il burro salato e spolverizzalo con il pepe nero.
Capesante al Vino Bianco
Per un tocco di freschezza, puoi sfumare le capesante con del vino bianco durante la cottura in padella.
Capesante con Salsa Mornay
La salsa Mornay, una variante della besciamella arricchita con formaggio groviera e panna, è un accompagnamento ideale per le capesante.
Capesante con Zucca
Un abbinamento autunnale che esalta la dolcezza delle capesante. Aprite le capesante con un coltellino, staccate il mollusco ed eliminate le parti filamentose e la sacca grigia. Conservate le mezze conchiglie concave, lavatele e asciugatele. Sbucciate la zucca e la patata, tagliatele a dadini e tagliate a pezzetti anche i pomodorini, privandoli dei semi. In una padella, fate soffriggere l’aglio schiacciato con 5 cucchiai di olio e il rosmarino e la salvia tritati; aggiungete le patate e cuocetele per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unite la zucca e i pomodorini, quindi salate, spolverizzate con il pepe nero macinato al momento e fate cuocere le verdure fino a quando risulteranno tenere.
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Capesante con Mango
Un'esplosione di sapori esotici che sorprenderà i tuoi ospiti. Pulite le capesante e privatele del corallo, controllando che non vi sia sabbia all'interno. Arrotolate ogni mollusco in 1 fetta di pancetta molto sottile e schiacciate leggermente. Pulite il sedano e tagliatelo molto sottile con un pelapatate; mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sbucciate il mango con un coltello piccolo a lama liscia e riducetelo a cubetti. Frullatelo con qualche grano di pepe verde, 2 cucchiai di olio e poco sale. Aggiungete il succo del limone filtrato in una padella antiaderente calda, rosolate le capesante girandole spesso affinché non brucino.
Capesante al Forno Semplici: Un'Alternativa Delicata
Le capesante al forno semplici, rispetto alle capesante gratinate, sono più facili da preparare e costituiscono un'alternativa prelibata alle comuni cozze al forno. Gli ingredienti di questa ricetta includono olio, prezzemolo e alici sottolio di Cetara, che creano un connubio di sapori riuscitissimo.
Idee Creative: Capesante per Ogni Occasione
Le capesante si prestano a diverse preparazioni, non solo come antipasto.
Spiedini di Capesante e Sogliola
Perfetti per un aperitivo stuzzicante o come antipasto di una cena a base di pesce.
Capesante al Barbecue
Un'opzione divertente e gustosa, ideale per i bambini.
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Cannelloni Ripieni di Capesante e Salmone
Un primo piatto raffinato e ricco di sapore.
Zuppa di Pesce con Capesante
Un classico della cucina italiana, arricchito dalla delicatezza delle capesante.
La Conchiglia della Capasanta: Un Simbolo di Storia e Cultura
La conchiglia della capasanta è famosa in tutto il mondo come simbolo del Cammino di Santiago di Compostela. I pellegrini la legavano al collo o al bastone come prova dell'avvenuto pellegrinaggio fino all'oceano.
Curiosità: Le Capesante nel Mare Mediterraneo
Le capesante si pescano anche nel nostro mare Adriatico e in tutto il mare Mediterraneo e vivono tra i 30 e i 200 metri di profondità. Le prime notizie del consumo di capesante risalgono al filosofo Aristotele che ne consiglia il consumo alla griglia con l’aggiunta poi di una goccia di aceto. La ricetta delle capesante gratinate con il pane risale invece al 1700.