Le braciole di vitello sono un secondo piatto versatile e gustoso, adatto a diverse occasioni e palati. Che si tratti di una cena in famiglia o di un pranzo speciale, le braciole possono essere preparate in molti modi, offrendo un'ampia varietà di sapori e consistenze. Questo articolo esplorerà diverse ricette e tecniche di cottura per le braciole di vitello, fornendo consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Cos'è la Braciola di Vitello?
Nel Nord Italia, il termine "braciola" si riferisce a un preciso taglio di carne che comprende l'osso e proviene dal carré di bovini e suini. La braciola di vitello, in particolare, è un taglio piuttosto pregiato che si ricava dalla lombata, uno dei primi tagli del vitello. La lombata, chiamata anche lombo, carré o lombatina, è ricavata dal quarto posteriore dell’animale, la massa muscolare che ricopre le ultime costole della schiena dalla caratteristica forma arcuata. Da qui, le braciole di vitello. Le braciole di vitello, a volte chiamate nodini di vitello, sono considerate uno dei tagli più gustosi.
Valore Nutrizionale
100 g di braciola di manzo, al netto di qualsiasi condimento, apportano circa 200 calorie. Questo numero può variare a seconda del metodo di cottura e degli ingredienti aggiunti. La carne di vitello è tenera, prelibata e relativamente povera di grassi, rendendola adatta anche a bambini e a chi segue una dieta specifica.
Metodi di Cottura
Le braciole di vitello possono essere cucinate in diversi modi, ognuno dei quali offre un'esperienza gustativa unica. Ecco alcune delle tecniche più comuni:
Braciole al Forno
Le braciole di vitello al forno sono un classico intramontabile, perfette per una domenica in famiglia. La preparazione è semplice e il risultato è una carne tenera e saporita.
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Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 170°C.
- Scottare leggermente le braciole in padella con aromi come aglio, salvia e rosmarino.
- Avvolgere le braciole nella carta da forno.
- Bagnare leggermente con vino bianco.
- Cuocere in forno per circa 10 minuti.
Una variante più sfiziosa prevede di ungere le braciole con burro aromatizzato con timo, rosmarino, salvia e aglio, per poi cuocerle in forno a 230°C per circa 15-20 minuti.
Braciole alla Griglia
La cottura alla griglia è ideale per esaltare il sapore della carne. Le braciole richiedono pochissimo tempo di cottura e possono essere profumate con un mazzetto di rosmarino o spennellate con olio extravergine di oliva.
Preparazione:
- Preriscaldare la griglia.
- Spennellare le braciole con olio extravergine di oliva e aromatizzare con rosmarino.
- Cuocere sulla griglia per pochi minuti per lato, fino a raggiungere la cottura desiderata.
Per una variante più elaborata, le braciole possono essere avvolte in carta di alluminio con olio e aromi e cotte sotto la brace.
Braciole in Padella
La cottura in padella è un metodo veloce e semplice per preparare le braciole di vitello. La carne può essere insaporita in molti modi, anche prima della cottura, con marinature di vario tipo.
Preparazione:
- Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio.
- Rosolare le braciole su entrambi i lati a fuoco medio.
- Aggiungere erbe aromatiche, spezie e, se desiderato, sfumare con vino bianco secco.
- Cuocere per circa 6 minuti totali, girando di tanto in tanto per non far bruciare la carne.
Per braciole più morbide, si possono bagnare con brodo o vino durante la cottura.
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Braciole al Sugo
Le braciole al sugo sono un piatto ricco e saporito, ideale per un pranzo domenicale.
Preparazione:
- Farcire le fettine di carne con sale, aglio tritato, pinoli, formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) e prezzemolo tritato.
- Arrotolare le fettine e chiudere ogni braciola con uno spago.
- Rosolare le braciole in un soffritto di olio, aglio e cipolla.
- Aggiungere passata di pomodoro e cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti.
Braciole Impanate e Fritte
Una variante gustosa è quella delle cotolette di braciole con sugo al pomodoro.
Ingredienti:
- 4 braciole di vitello
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- 500 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio per friggere (semi di arachidi) q.b.
Preparazione:
- Preparare il sugo di pomodoro: rosolare uno spicchio d’aglio in una pentola con un filo d’olio, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti.
- Sbattere le uova in un piatto e impanare le braciole nel pangrattato.
- Friggere le braciole in olio caldo fino a doratura.
- Scolare le braciole e adagiarle su carta assorbente.
- Servire le braciole con il sugo di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco.
Varianti e Consigli
- Involtini: Avvolgere le fette di carne sotto forma di involtini, con una fettina di pancetta, speck, prosciutto cotto o lardo al centro. Rosolare in padella con olio, olive nere e un trito di sedano e cipolle, sfumando con vino bianco o aceto.
- Marinatura: Per braciole più succulente, marinarle in una salsina con sale, aglio tritato e olio extravergine d’oliva per qualche minuto prima della cottura.
- Rustin Negàa: Preparare i "Rustin negàa" (arrostini annegati) o "nodini di vitello alla milanese", impanando le braciole e rosolandole nel burro, sfumando con vino bianco e cuocendo in brodo per circa 30/40 minuti a fuoco lento.
Accompagnamenti
Le braciole di vitello si abbinano bene a diversi contorni, tra cui:
- Patate al forno o fritte
- Insalata mista
- Verdure grigliate o in padella (come carote e zucchine)
- Pomodori freschi
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