Come Cucinare i Piattoni in Padella: Ricette Semplici e Saporite

I piattoni, una varietà di fagiolini dalla forma larga e appiattita, sono un ingrediente versatile e gustoso, perfetto per preparare contorni e condimenti per primi piatti. La loro stagionalità va da marzo a settembre, ma si possono trovare al supermercato durante tutto l'anno. Questo articolo esplorerà diverse ricette per cucinare i piattoni in padella, offrendo opzioni per tutti i gusti e livelli di esperienza in cucina.

Cosa Sono i Piattoni?

I piattoni fanno parte della famiglia dei fagioli mangiatutto, come i fagiolini, ma si distinguono per il loro baccello largo e piatto che contiene semi piccoli. Possono essere verdi o giallo chiaro. A differenza delle taccole, che sono teneri mangiatutto primaverili, i piattoni sono disponibili anche in piena estate e all'inizio dell'autunno. Prima della cottura, è importante eliminare eventuali filamenti presenti lungo i lati, e possono essere cotti interi o tagliati in obliquo, "a becco di flauto".

Piattoni al Pomodoro: Un Classico Semplice e Saporito

I piattoni al pomodoro sono un contorno semplice e saporito, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce.

Ingredienti:

• 400g di fagiolini piattoni
• 1 cipolla
• 1 confezione di pomodori pelati (400 gr.)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Preparazione:

1. Lavare i piattoni sotto acqua corrente fredda e tagliarli in 2/3 sezioni, eliminando le estremità appuntite.
2. Scaldare l’olio in una padella antiaderente con i bordi alti e saltare la cipolla, tagliata in fette lunghe e non troppo sottili, per qualche minuto. La cipolla non deve dorare, ma restare morbida.
3. Aggiungere i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro, salare e lasciar stufare per 3/4 minuti.
4. Quando il sugo comincia a sobbollire, aggiungere i piattoni, salare e far cuocere per 30 minuti con coperchio e fiamma medio-bassa, aggiungendo un po’ d’acqua calda se necessario. Per una consistenza più morbida, prolungare la cottura di altri 10 minuti.

Questo contorno si conserva in frigorifero per 2/3 giorni ed è ottimo anche per condire la pasta.

Variante Rapida con i Pomodori Freschi

Per una versione ancora più fresca, si possono utilizzare pomodori freschi.

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Ingredienti:

• Piattoni
• Pomodori freschi
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Sbollentare i pomodori freschi e togliere la buccia.
2. Pulire i piattoni e tagliarli a losanghe.
3. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine con uno spicchio di aglio.
4. Aggiungere i pomodori a pezzi e i piattoni a losanghe.
5. Cuocere per circa 10 minuti.

In alternativa, si possono sbollentare i piattoni tagliati a losanghe per circa 3 minuti, scolarli e metterli in padella con la salsa di pomodoro profumata con aglio.

Piattoni Aglio e Olio: Semplicità e Gusto

I piattoni aglio e olio sono un'altra ricetta semplice e veloce per gustare al meglio questo ortaggio.

Ingredienti:

• Piattoni
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Pulire i piattoni spuntando le estremità e togliendo i filamenti.
2. Lessare o cuocere a vapore i piattoni.
3. Condire con olio extravergine di oliva, sale e spicchi d'aglio.

I piattoni aglio e olio si conservano in frigorifero per un giorno e sono ottimi anche freddi.

Piattoni Saltati: Un Contorno Veloce e Appetitoso

I piattoni saltati sono un contorno veloce da preparare, salutare e appetitoso, che si abbina bene a piatti a base di carni bianche grigliate, pesce e riso basmati.

Preparazione:

1. Cuocere i piattoni in acqua bollente.
2. Saltarli in padella con aglio e olio extravergine d'oliva.

Consigli e Varianti

• Per un tocco più sfizioso, si possono aggiungere ai piattoni in padella altri ingredienti come pancetta, olive, capperi o peperoncino.
• I piattoni possono essere utilizzati anche per preparare primi piatti, come la carbonara di verdure o la pasta con pomodoro e taccole.
• Per una cottura uniforme, è importante tagliare i piattoni in pezzi di dimensioni simili.
• Se si utilizzano piattoni surgelati, è consigliabile scongelarli prima della cottura.

Come Riconoscere i Piattoni

È importante saper distinguere i piattoni dalle taccole. Entrambi sono legumi "mangiatutto", ma i piattoni appartengono alla famiglia dei fagiolini, mentre le taccole appartengono alla famiglia dei piselli.

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